Tutto quello che devi sapere sull'abbinamento di birra e formaggio

Abbinare birra e formaggio è spesso percepito come complicato ma è più facile di quanto si pensi. Dopo aver sollevato il sipario per rivelare che non esiste una procedura guidata di abbinamento, dovresti sapere che le regole sono semplici.

birra di Detroit

1. Se ha un buon sapore, continua così.
2. Se ha un sapore cattivo, fermati e scegline un altro.
3. L'abbinamento formaggio e birra è un'avventura.

Nel Birra CraftBeer.com parliamo in modo approfondito delle linee guida per l'abbinamento. Ecco alcuni di questi termini che ti aiuteranno a garantire il successo delle tue avventure con birra e formaggio.

Complemento

Il formaggio e la birra non sono diversi dalle nostre interazioni umane. Se vogliamo andare d’accordo dobbiamo trovare i punti in comune e usarli per creare connessioni. Un complemento alimentare classico è il cioccolato e il burro di arachidi. La nocciola dolce e salata si combina con il cioccolato ricco e cremoso. Nel mondo della birra e del formaggio trova i sapori comuni e usali come un ponte per unire armoniosamente i due.

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Contrasto

Un altro esempio di cibo è il burro di arachidi e la gelatina, dove la nocciola dolce-salata funziona meravigliosamente insieme all'acido dolce fruttato. Le regole pratiche di base sono che la dolcezza contrasta l'acidità, il piccante e l'amaro. Non tutti gli abbinamenti contrastanti funzionano come nell'olio e nell'acqua, ma è meraviglioso giocare con questa idea.

Taglio e pulizia

Immagina di mandare giù una goccia di burro di arachidi con panna fresca del caseificio. Sopraffacerebbero il palato e ricoprirebbero la bocca così pesantemente che non assaggeremmo nient'altro per un bel po'. Dobbiamo purificare il nostro palato per poter gustare altri sapori senza che un solo boccone domini la nostra serata.

L'amaro nella nostra birra può efficacemente tagliare la crema grassa e neutralizzarla. La carbonatazione utilizza bolle di lavaggio per pulire il palato e dargli una facile strofinata prima del morso successivo. Anche l'acidità può unirsi alla squadra per rinfrescare il palato e prepararlo a qualcosa di più. Questa formidabile squadra lavora insieme per prevenire l'affaticamento del palato (che è una cosa reale).

Impatto

Nessuno vuole vestirsi con un abito di buon taglio solo per guidare il suo accompagnatore in un vecchio rottame arrugginito che scoppietta lungo la strada. Ugualmente una luce Pilsner sarà dominato da uno stufato di manzo e da un robusta imperiale sovrasterà un'insalata estiva. Questo è l'impatto.

Metti semplicemente un formaggio leggero con una birra leggera e abbina quel fantastico colosso a crosta lavata di un formaggio con una birra così forte e saporita che può sopportare un sorriso in punta di piedi.

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Ecco un altro consiglio sugli abbinamenti: ciò che cresce insieme spesso va insieme. Sia attraverso il terroir che attraverso il vantaggio del campo domestico, i prodotti che crescono all'interno della stessa regione sono generalmente un abbinamento sicuro. Buoni esempi includono la birra messicanaguacamolee infradito, un salmone IPA Northwest e una camicia di flanella.

Prima di immergerti, dovresti sapere che i sapori del formaggio variano all'interno di uno stile tanto quanto la birra. Trova un esperto di formaggi come quelli del Società americana del formaggio per guidarti attraverso il mondo meravigliosamente diversificato del formaggio. I seguenti abbinamenti hanno lo scopo di aiutarti a iniziare la tua avventura, non di finirla.

10 stili popolari per

Pepe Jack

Pepper Jack è un formaggio dolce cremoso con peperoni, peperoncini, erbe e altri sapori. Francamente questo formaggio può abbinarsi molto bene o molto male con la birra. Il sapore piccante dell'alcol e l'amaro del luppolo possono potenziare la piccantezza del formaggio.

Preferisco contrastare questo formaggio. Ho scoperto che uno dei miei abbinamenti preferiti è il formaggio pepper jack con a Birra in stile scozzese . Il carattere fenolico in alcuni esempi di birra sembra fornire un ponte ai sapori affumicati e speziati del formaggio mentre la dolcezza del malto avvolge la piccantezza vegetale e dà inizio ad una danza elegante che fonde insieme le due culture in modo meraviglioso e sorprendente.

Passa il formaggio

La feta è uno dei formaggi che più spesso arriva nel mio piatto. È cremoso, piccante e salato. Ha un sapore dominante che non prevale sugli altri ingredienti ma si abbina molto bene a molti piatti.

Tuttavia i veri vincitori sono arrivati ​​completando questo formaggio sotto forma di birre più leggere e altrettanto interessanti come a Birra di frumento in stile belga o a Bionda in stile belga . Entrambe le birre sono leggere ma piene di carattere e possono essere abbinate alla Feta in qualsiasi giorno della settimana.

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Formaggio di capra

Il formaggio di capra è disponibile in molte forme gloriose. Le versioni fresche e cremose spalmabili hanno spesso un distinto sapore aspro, dolce e terroso. Non respingere questo formaggio perché è leggero e delicato in quanto può abbinarsi molto bene con una birra con un po' di spezie alcoliche sul retro.

birra inglese

I migliori abbinamenti per un formaggio di capra cremoso tendono ad essere quelli che lo completano come Pilsner in stile tedesco Pale ale in stile americano Stile belga, ingegno in stile belga birre forti dorate t ripels E stagioni . Puoi anche provare un maltier Doppelbock in stile tedesco oppure le banane e i chiodi di garofano di a Hefeweize alla tedesca n con un formaggio di capra semiduro.

Bleu Stilton e Gorgonzola

Bleu Stilton e Gorgonzolas sono sorprendentemente complessi e diversi, il che li apre a molti abbinamenti deliziosi. In generale, questi formaggi tendono ad avere un sapore cremoso, nocciolato, da lieve a forte, complesso, terroso, caramellato con il carattere distinto della muffa Penicillium Roqueforti.

Con così tanti ponti che completano i sapori della nostra birra potresti quasi coprirti gli occhi e puntare senza meta verso il refrigeratore della birra e tirare fuori un vincitore accettabile. Il trucco per abbinare questi tipi di formaggi è trovare un uguale impatto. Imperiale IPA vini d'orzo tripli e quad Anche Facchini in stile baltico e le stout imperiali possono essere sorprendenti.

Groviera

La groviera è un formaggio svizzero simile al comté francese che si presenta come dolce salato, nocciolato, cremoso e terroso. Questo formaggio richiede praticamente malto ricco e complesso e luppolo speziato o terroso per completarlo. Prova l'abbinamento con birre come le doppelbock in stile tedesco Bitter inglesi Birre ambrate in stile americano e birre scozzesi.

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Parmigiano

Il parmigiano è gloriosamente piccante, fruttato, ricco di nocciole e saporito con una consistenza da grintosa a piuttosto cremosa. Tuttavia uno dei sapori che definiscono è la salsedine. Quando ti liberi dall'ovvio abbinamento di pasta alla marinara con pezzetti di buon parmigiano e un doppelbock, il mondo si apre.

Una birra di frumento leggera e rinfrescante può creare un meraviglioso contrasto, ma preferisco accompagnare questo formaggio con una birra britannica o Vino d'orzo americano a Gueuze/Lambic in stile belga un salato affamato o anche le note erbose di luppolo di un VIOLENZA .

Havarti

L'Havarti è un formaggio bianco dolce, cremoso, acido e burroso che finisce nella maggior parte dei miei panini. La consistenza cremosa e morbida avvolge il palato e insiste su un finale abbastanza lungo.

I sapori possono facilmente passare dal contrasto al complemento, ma suggerisco di sfruttare anche il potenziale tagliente della birra. Pensa al corpo secco con un po 'di acidità e un'elevata carbonatazione per questo formaggio. Un tedesco Berlinese Weiss Palazzo IPA birra secca troverebbero tutti un posto giusto con Havarti. Per un piacere raro abbina il tuo panino havarti e tacchino con un Grodziskie che è secco come l'osso, altamente gassato e ha un sapore di malto leggero e pane di quercia affumicata.

Birra Heller Bock

Cheddar

Il Cheddar è il formaggio dolce, piccante ed extra piccante, classicamente versatile di origine britannica che tutti conosciamo e amiamo. Le versioni stagionate di questo meraviglioso formaggio sono fortemente amare, pungenti, terrose, cremose, dolci e persino nocciolate e spesso oggetto di invidia da parte del palato. A seguito delse cresce insieme va insiemeLinee guida sugli abbinamenti gastronomici Porter delle bitter stout britanniche Rossi in stile irlandese le marroni e le birre scozzesi sono le stronzate del cane (che significa davvero davvero buone in un inglese semplice).

categorie di birre artigianali

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Manchego

Manchego è uno dei miei preferiti in assoluto. È un formaggio spagnolo da leggero a ben stagionato che è anche delicato, cremoso, erbaceo, terroso, leggermente salato e talvolta sottile.

Manchego è una lavagna così pulita con cui abbinare qualsiasi birra che suggerisco di lasciare che il tuo palato sia la tua guida. Le lager leggere e fruttate e le birre di frumento sono altrettanto eccellenti delle IPA di segale terrose e dei vini d'orzo.

Brie

La maggior parte delle persone ha mangiato una versione del formaggio Brie, soprattutto cotta in crosta di pane. È cremoso e burroso. Anche se la Brie presenta un sapore piuttosto neutro per molti abbinamenti, è così cremosa e burrosa che consiglio vivamente una birra in grado di tagliarla come la tedesca o la birra tedesca. Pilsner in stile bohémien weissbier IPA o tripel belghe.

Poi è arrivato il cugino funky del Camembert Brie che aggiunge aromi terrosi, di funghi, leggermente pungenti e di animali da fattoria. C'è molto spazio di manovra per gli abbinamenti qui, ma sono così innamorato delle stagioni abbinate al formaggio Camembert che non vedo il motivo di cercare oltre.

L'arte e il mestiere dell'abbinamento sono un delicato equilibrio tra queste variabili. Tuttavia c’è una rete di sicurezza che ci cattura se perdiamo l’equilibrio. Dopotutto è birra e formaggio: abbiamo le probabilità di un buon abbinamento a nostro favore. Ma se occasionalmente abbiamo qualche cattivo abbinamento, c'è un mondo di abbinamenti tra birra e formaggio da scoprire e può solo migliorare.

Jeremy Storton

Jeremy Storton non ha sempre amato la birra. Dopo essersi trasferito nell'Oregon centrale e aver appreso i metodi del mestiere, è diventato un birraio certificato IBD, giudice BJCP, scrittore di birra Certified Cicerone® e un podcaster pluripremiato. Si innamorò della birra e del cibo mentre esplorava le diverse culture della Spagna.

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