Birra al burro di arachidi: nostalgia in un bicchiere

I piccoli e indipendenti produttori di birra americani sono famosi per aver replicato alcuni dei nostri sapori alimentari preferiti in forma liquida. È un'intersezione di arte e ispirazione che arriva a maturazione quando un birraio pensa a qualcosa di semplice come l'alimento base dell'infanzia: il burro di arachidi.

Il compito più difficile per i birrai che cercano di ricreare sapori forti e nostalgici come il burro di arachidi è l’equilibrio. Come si crea il sapore e si garantisce comunque la bevibilità?

Ecco solo alcuni esempi di birrai che hanno accettato la sfida e creato alcune fantastiche birre ispirate al burro di arachidi.

cos'è un belga?

Porter per caffè con tazza di burro di arachidi | Willoughby Brewing Co.

Quando Willoughby Brewing Co Il mastro birraio Rick Seibt ha assunto l'incarico di birrificio circa cinque anni fa, voleva produrre una birra che attirasse l'attenzione della comunità di Cleveland. Dopo aver svolto per conto proprio ricerche di mercato, scelse una birra al burro di arachidi ma si rese presto conto che il burro di arachidi non poteva essere l'unico sapore in una birra.

Questa non è una birra al burro di arachidi è la prima cosa che Rick dice nella sua intervista. Le persone tendono a fermarsi alla prima parte del nome. È un facchino per caffè con tazza di burro di arachidi. La birra è un equilibrio tra i sapori del burro di arachidi e del caffè appena tostato.

Rick è appassionato nell'assicurarsi che ogni sapore abbia una parte della sinfonia ma non rubi la scena. Il successo della birra lo ha portato a esplorare una versione imperiale di PBCCP.

Il burro di arachidi è forte ma il portiere deve supportare questi sapori, ha detto Seibt. Il prodotto finito contiene circa il 5% di alcol ed era così popolare che iniziarono a produrre Nut Smasher una versione imperiale di alcol all'11% del PBCCP. Non possiamo tenerlo in magazzino. Ha una diversa fattura dei cereali ma lo stesso trattamento che utilizziamo per il PBCCP.

Il burro di arachidi è forte ma il portiere deve supportare questi sapori.

PBCCP è la birra più acclamata del brewpub e Nut Smasher viene imbottigliata ma si esaurisce rapidamente: recentemente sono state esaurite 900 bottiglie in circa due ore.

La ricetta di Rick per diffondere il sapore del burro di arachidi in questa birra ha conquistato il plauso del birrificio ma, come un mago, non rivela i suoi trucchi. Tuttavia fornisce due indizi: Primo: se hai un'allergia alle noci non dovresti bere questa birra, dice. Secondo: le arachidi sono molto oleose. Tutto ciò che facciamo è in fermentazione secondaria.

Non importa come Rick riesca a far emergere il sapore, ha ottenuto il sostegno della comunità della birra di Cleveland. Tanto supporto Rick dice di avere un cliente abituale che gli manda un messaggio ogni volta che prova la birra alla spina e la confronta con le versioni precedenti con feedback sul lotto attuale.

Stout al burro di arachidi | Rapp Brewing Co.

A Seminole Florida Rapp Brewing Co.'s

Per ottenere il sapore del burro di arachidi nella birra, Rapp utilizza burro di arachidi essiccato e cacao in polvere. Recentemente abbiamo modificato la ricetta per includere solo estratti e per attenuare le caratteristiche della Stout: meno tostato/astringente, meno amaro; ingredienti per accentuare i sapori di cioccolato e burro di arachidi, dice Rapp.

A Rapp piace lavorare con questa birra, ma sembra che non riesca a produrne abbastanza mentre cerca di produrne abbastanza per il consumo in sala da pranzo e per il riempimento dei coltivatori. L'unico problema che abbiamo con la birra è che ci vogliono più di tre settimane per completare la fermentazione, dice Rapp.

La birra è ben accolta dalla comunità della birra di Tampa Bay, dice Rapp soprattutto dopo aver modificato gli ingredienti. La birra è un pilastro della mescita del piccolo birrificio e produce lotti frequenti in modo che i clienti possano riempirsi i coltivatori. La birra è diventata così popolare che Rapp è stata sottoposta alla tassa

Dolce Gesù Bambino! | DuClaw Brewing Co.

Per DuClaw Brewing Co. la birra al burro di arachidi che sarebbe poi diventata un membro chiave della loro formazione principale arrivò come il vincitore del loro H.E.R.O. Gara di homebrewer tra homebrewers

Come promesso nelle regole del concorso, abbiamo prodotto la birra [alla DuClaw] e tutte le vendite (non solo i profitti) sono andate in beneficenza. La birra si è venduta così bene che alla fine l'abbiamo adottata come pilastro, ricorda il mastro birraio DuClaw Jim Wagner.

Dopo aver venduto il primo lotto, Wagner ha deciso di portare la birra a tempo pieno, con una modifica. La birra fatta in casa iniziale utilizzava burro di arachidi in polvere che è stato successivamente modificato in un estratto brevettato di burro di arachidi completamente naturale.

Una volta che la birra veniva rilasciata e poi ri-prodotta lo era

Un'altra birra con un robusto portiere in piedi dietro la base di burro di arachidi Sweet Baby Jesus! (ciò che i bevitori esclamano dopo il primo sorso) è ora disponibile in qualsiasi momento nell'area di distribuzione dei dieci stati di DuClaw. Wagner afferma che la birra è cresciuta fino a diventare un bestseller per il birrificio.

Uber Goober | Short's Brewing Co.

Alle frontiere settentrionali del Michigan Shorts Brewing Co. ha creato una birra al burro di arachidi da una birra scura di farina d'avena. Dalle umili origini allo Short's Brewing Pub, Uber Goober ottiene un'aggiunta di vere noccioline lungo il percorso. L'etichetta vanta circa una manciata di noccioline in ogni bicchiere e secondo Jon Wojtowicz, Beer Liberator di Short's Brewing, questa è stata la prima birra concettuale che ha lanciato al birrificio.

Questa idea mi è venuta parlando con Brad Kik durante uno dei miei turni al pub nel 2007, ha detto Wojtowicz. Adoravo le oatmeal stout e ho notato che non ne facevamo ancora tantissime diverse. Inoltre praticamente vivevo di PB

Joe Short ha creato la ricetta e Wojtowicz ricorda che realizzarla è stata un po' un'avventura: abbiamo perso il conto dei sacchi di malto e abbiamo finito per aggiungere qualche centinaio di libbre di malto base in più del previsto. Non abbiamo utilizzato abbastanza gusci di riso nemmeno quando abbiamo aggiunto la farina d'avena e l'intero mosto si è bloccato completamente, il che ha comportato una giornata di preparazione di 14 ore.

Nonostante il suo primo passo falso, Uber Goober è stato amato dal pubblico e, con l'eccezione di alcuni imbottigliamenti, la birra viene ora offerta solo alla spina e Jon dice che si esaurisce più rapidamente ogni anno.

Il sapore di arachidi in questo deriva dall'aggiunta di arachidi non salate tostate a secco. Questi ingredienti conferiscono alla birra un odore fantastico durante la preparazione, ma tutti gli acidi grassi rendono la birra un prodotto piuttosto instabile. Questo fatto causò a Short più mal di testa che il problema della produzione della birra nel primo lotto. Questa è stata una delle poche birre in bottiglia che abbiamo mai dovuto ricordare nel 2009 o nel 2010: molto tragica. Non l'ho mai imbottigliato dopo. Il mosto bloccato nel lotto inaugurale era probabilmente un cattivo presagio...

Fedele alla visione originale di burro di arachidi e gelatina che Wojtowicz aveva una volta, Short's offre anche Uber Goober miscelato con Soft Parade ogni volta che i due vengono mescolati insieme, versando i sapori di burro di arachidi e gelatina in un bicchiere con tutta la nostalgia dell'infanzia nella sua gloria fermentata.

Altre birre al burro di arachidi

Come spesso accade con gli stili di birra più rari, la maggior parte di queste birre al burro di arachidi si trovano solo nel birrificio e

• Speedway Stout vietnamita al burro di arachidi | AleSmith Brewing Co.
• Candy Bar Milk Stout | McFate Brewing Co. | Scottsdale Arizona
• Grassa Alberta Imperial Stout | Birrificio del ritorno al passato | North Hampton NH

*Un enorme ringraziamento ad AleSmith per la straordinaria fotografia che accompagna questo post!

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Mark DeNote è uno scrittore di birra errante che vive in Florida e tiene d'occhio la strada alla ricerca di birra fresca locale. Mark è un insegnante nel profondo e gli piace parlare di birra e della sua storia quasi quanto assaggiare la birra. Marco è l'autore di La grande guida alla birra artigianale della FloridaBirra di Tampa Bay: una storia inebrianteFloridaBeerNews.com .