Un esperimento sensoriale: Samuel Adams e il Culinary Institute of America studiano la correlazione tra luppolo e calore

BOSTON, 5 agosto 2015 – Cercando di dimostrare una teoria di lunga data tra i birrai secondo cui l’amaro del luppolo influenza il calore percepito del cibo piccante, i birrai di Samuel Adams si sono rivolti al Culinary Institute of America (CIA) per esaminare scientificamente la correlazione tra luppolo e calore. Oggi Sam Adams è ansioso di condividere i risultati del suo studio congiunto con altri birrai, buongustai e appassionati di birra artigianale. L’esperimento prevedeva un metodo scientifico chiaro e due ingredienti chiave:

Per condurre questo test, Samuel Adams Brewer e il direttore dei programmi del birrificio Jennifer Glanville si sono recati al campus della CIA a Hyde Park, New York, per unirsi a un gruppo di illustri chef ed esperti culinari in un panel di degustazione sensoriale di proporzioni epiche.

Oltre al birraio Jennifer Glanville di Samuel Adams, il gruppo di degustazione comprendeva gli esperti della CIA Douglass Miller, professore di ospitalità e gestione dei servizi; Lo chef Dave McCue, professore associato di arti culinarie e homebrewer; Chef Tommaso Vaccaro Preside del Dipartimento di Panificazione e Pasticceria; e lo chef Jonathan Zearfoss, professore di scienze culinarie. Il metodo era semplice e i materiali deliziosi. Un piatto di ali di bufalo piccanti che fungeva da costante nello studio è stato degustato in confronto con ciascuna birra Rebel. Le birre sono state degustate in ordine crescente di ABV e IBU: iniziando con Rebel Rider Session IPA per passare a Rebel IPA e terminando con Rebel Rouser Double IPA.

birra hippie sporca

Lo studio ha stabilito che i tre stili IPA unici influenzano la piccantezza percepita delle hot Wings in modo diverso:

Rebel Rouser Doppia IPA(8,4% ABV/85 IBU) ha prodotto di gran lunga il punteggio di piccantezza più alto e ha aumentato notevolmente l'intensità del calore dell'abbinamento. I relatori hanno riassunto che questo abbinamento complesso è perfetto per gli amanti del luppolo e del cibo piccante e potrebbe essere travolgente per coloro che sono meno avventurosi quando si tratta di birra e cibo. Rebel Rider Session IPA(4,5% ABV/45 IBU) con il suo corpo più leggero e la gradazione alcolica inferiore ha permesso alla birra e alle ali di completarsi perfettamente a vicenda. I relatori hanno anche notato un aumento del calore o un calore più duraturo da questo abbinamento rispetto alle altre birre, probabilmente a causa del profilo di malto più leggero della birra, nonché di una rinfrescante interazione tra le note di pino e luppolo di agrumi nella birra e la speziatura delle ali. IPA ribelle(6,5% ABV/45 IBU), che mostra un equilibrio tra sapore di malto e luppolo piuttosto che un gusto amaro aggressivo, è stato l'abbinamento più complementare che, secondo i relatori, avrebbe attirato quasi tutti gli amanti della birra artigianale e i mangiatori di ali di bufalo. I grandi sapori di pino agrumato e luppolo resinoso di Rebel IPA hanno accentuato e messo in mostra il sapore dolce e carnoso del pollo e la giusta quantità di calore delle spezie Buffalo.

Se visiti un bar in giro per il paese, ci sono buone probabilità che troverai qualcuno appollaiato su uno sgabello accanto a una deliziosa birra artigianale e un piatto di ali di bufalo. Gli americani adorano questo abbinamento e siamo stati entusiasti di lavorare con Samuel Adams per vedere in prima persona come l'amarezza presente nel luppolo influenzi il livello di piccantezza del cibo da un punto di vista culinario, ha affermato lo chef David Kamen CIA Project Manager che ha supervisionato il panel di degustazione sensoriale. Ciascuno degli accoppiamenti era unico a modo suo. Uno dei nostri relatori ha descritto l'abbinamento delle ali e della doppia IPA come un 'treno merci' di spezie e luppolo.

Nel birrificio sappiamo da molto tempo che la birra e il cibo interagiscono e influenzano il modo in cui viviamo i sapori. Avere l'opportunità di mettere alla prova questa teoria con gli esperti della CIA è stato estremamente emozionante sia come birraio che come autoproclamato buongustaio. Questo panel di degustazione sensoriale ha dimostrato che il complesso profilo aromatico della birra può davvero creare un'esperienza di abbinamento elevata, ha affermato Glanville. L'abbinamento tra ali e Rebel IPA mi ha colpito come quello che piacerebbe spesso ai bevitori di birra artigianale e agli amanti delle ali calde - a casa guardando la grande partita o fuori a giocare a curiosità in un bar - e ora sappiamo perché ci piace così tanto questo abbinamento! C'è una bella interazione tra la birra e le ali.

Per saperne di più sull'esperienza di Jennifer alla visita della CIA http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Per la ricetta dell'ala di bufalo utilizzata dal panel, visitare:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Come mettere le mani sulle birre Samuel Adams Rebel:

• Samuel Adams Rebel IPA è disponibile a livello nazionale alla spina in confezioni da sei per un prezzo al dettaglio suggerito di $ 7.99- $ 9,99 confezioni da 12 (bottiglie e Sam Cans) per un prezzo al dettaglio suggerito di $ 14:99- $ 17,99 e in lattine da 16 once per un prezzo al dettaglio suggerito da $ 1,79 a $ 1,99. Il prezzo varia in base al mercato.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA è disponibile a livello nazionale in confezioni da sei per un prezzo al dettaglio suggerito di $ 7,99-$ 9,99 e in confezioni da 12 per un prezzo al dettaglio suggerito di $ 14,99-$ 17,99. Il prezzo varia in base al mercato.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA è disponibile a livello nazionale in confezioni da sei per un prezzo al dettaglio suggerito di $ 8,99- $ 10,99. Il prezzo varia in base al mercato.

• Per scoprire dove vengono vendute le birre Samuel Adams vicino a te, visita: http://www.samueladams.com/find-a-sam

INFORMAZIONI SULLA BOSTON BEER COMPANY:

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La Boston Beer Company iniziò nel 1984 con una ricetta di famiglia vecchia di generazioni che il fondatore e birraio Jim Koch scoprì nella soffitta di suo padre. Ispirato e senza paura di sfidare il pensiero convenzionale sulla birra, Jim ha dato vita alla ricetta nella sua cucina. Soddisfatto dei risultati del suo lavoro, Jim decise di assaggiare la sua birra nei bar di Boston nella speranza che i bevitori apprezzassero la birra dal sapore complesso e pieno che produceva fresca in America. Quella birra fu giustamente chiamata Samuel Adams Boston Lager in riconoscimento di uno dei grandi padri fondatori della nostra nazione, un uomo dalla mente e dallo spirito indipendenti.

Oggi la Boston Beer Company produce più di 60 stili di birra. Persegue incessantemente lo sviluppo di nuovi stili e il perfezionamento delle birre classiche ricercando nel mondo gli ingredienti più pregiati. Utilizzando il tradizionale processo di produzione della birra in quattro recipienti, l'azienda spesso adotta passaggi aggiuntivi come l'invecchiamento in botte con luppolatura a secco e una fermentazione secondaria nota come krausening. L’azienda è stata anche pioniera di un’altra rivoluzione, il movimento della “birra estrema”, con cui cerca di sfidare la percezione dei bevitori su cosa possa essere la birra. La Boston Beer Company si è impegnata ad elevare l’immagine della birra artigianale americana partecipando a festival e concorsi in tutto il mondo ed è uno dei birrifici più premiati al mondo nelle competizioni internazionali della birra. In quanto azienda indipendente, la produzione di birra di qualità rimane il suo obiettivo principale. Sebbene la birra Samuel Adams sia la birra artigianale leader in America, rappresenta solo l’1% del mercato della birra statunitense. www.samueladams.com .

INFORMAZIONI SUL CULINARY INSTITUTE OF AMERICA:

Fondato nel 1946, il Culinary Institute of America è il principale college culinario del mondo. Dedicata a promuovere lo sviluppo della leadership nel settore della ristorazione e dell'ospitalità, la CIA indipendente e senza scopo di lucro offre diplomi associati in arti culinarie e arti della panificazione e della pasticceria; laurea triennale in scienze culinarie gestionali e studi alimentari applicati; e formazione esecutiva attraverso la sua Food Business School. Le sue conferenze e i suoi servizi di consulenza hanno reso la CIA il think tank dell'industria alimentare nel campo della salute