Full Pour: Kevin Drake di Alibi Ale Works su come costruire un birrificio senza IPA

Tahoes Alibi Ale funziona è un gioiello della produzione di birra artigianale appena oltre il confine di stato tra California e Nevada, a Incline Village. Alibi è stato inaugurato ufficialmente nel dicembre 2014 con l'idea di costruire un rifugio locale nel mezzo di un paradiso turistico.

L’IPA è senza dubbio lo stile più popolare di birra artigianale americana. Anche le persone che non si sono ancora convinte sanno cos’è un’IPA. Ma il co-fondatore e capo birraio Kevin Drake ha preso la strada meno battuta inizialmente costruendo le offerte di taproom di Alibi senza IPA.

Eresia! potresti dire se sei un hophead. Ma Alibi Ale Works ha trasformato la mancanza di un buster IBU in un'opportunità. Kevin spiega come in questo Full Pour di CraftBeer.com.

D: Hai creato Alibi senza IPA. Dimmi di più su come è successo.

Kevin: Ciò che mi ha spinto è stato quando stavamo progettando il birrificio, volevo produrre birre sessionabili a basso contenuto alcolico. Gli IPA tendono a non rientrare in quella categoria. Anche molti dei luppoli che desidero sono difficili da ottenere. Quindi una combinazione di cose: sono costosi da produrre e i margini sono piuttosto ridotti.

Inoltre siamo a Tahoe che è un posto super attivo. So da solo che quando uscivo mi sedevo e bevevo un IPA al 7% e potevo berne solo uno. Vorrei un'altra birra ma poi dovrei guidare. Mi sono reso conto che Tahoe ne aveva bisogno e alla maggior parte delle persone da queste parti piace bere un paio di birre. La maggior parte delle persone ama il luppolo, ma la maggior parte delle persone desidera davvero bere della buona birra – e per la maggior parte delle persone un IPA al 7% non è quello.

Volevamo anche creare una taproom che avesse un'atmosfera da pub senza TV, dove le persone si sedessero davvero a bere un paio di pinte e a conversare. Quindi le birre a basso contenuto alcolico si prestano a questo. Guardi in giro per il mondo i migliori pub e la gente beve il 4% di birra, che si tratti di Kolsch in Germania, Pilsner o English Bitter. Bevono birre non perché vogliono ubriacarsi ma perché vogliono bere qualche birra e socializzare.

D: Qual è stata la reazione? So che i tuoi baristi hanno visto la gente uscire se non c'è un IPA alla spina.

bevanda con stemma a san diego

Kevin: Siamo stati in grado di convertire molte persone a brucia ma . Ha un bel carattere di luppolo brillante. Certamente non è un IPA. Ha una certa spina dorsale di malto. Quindi siamo stati in grado di condividere le persone con altri stili.

D: Ci sono altri prodotti straordinari che le persone hanno provato e ne sono rimaste sorprese?

gruppo rock straniero

Kevin: Le nostre birre principali sono la pale ale saison e la porter. Stagione è una delle nostre birre più vendute. In questo periodo dell'anno si fa testa a testa con la birra chiara. Anche noi siamo grandi berlinese weisse .

D: Adori le birre chiare. Dici che è comunque fantastico. Perché sei innamorato di loro?

Kevin: Mi piacciono molto le mie IPA secche. Mi piacciono fruttati non troppo amari. Ma la cosa fantastica della birra chiara è che c'è un po' di corpo e un po' di carattere e il luppolo gioca con il malto in modi meravigliosi. Sento che la birra chiara merita di essere sotto i riflettori perché è la birra su cui è stata costruita la rivoluzione della birra artigianale. È la birra che ha dato vita alla rivoluzione della birra artigianale ed è quasi rimasta nella polvere. Ma in una birra chiara ben fatta puoi trovare un'armonia tra malto e luppolo che li completa entrambi.

D. Entro la fine del 2016 cos'altro ci sarà di nuovo?

Kevin: Tutta la costruzione è finita. I nostri carri armati sono pronti. Gran parte del lavoro è stato finalmente svolto. Questo è ciò che abbiamo deciso di fare. Volevamo essere il primo birrificio del bacino di Tahoe a produrre abbastanza birra che le persone vogliono bere ogni giorno, non solo la specialità o la nicchia, ma solo buone birre di tutti i giorni: porter pale ale saison. E producine una quantità sufficiente affinché sia ​​disponibile per qualsiasi bar o ristorante che voglia tenerlo a portata di mano. Stiamo per arrivare sugli scaffali di Whole Foods e Total Wine in Nevada, ma entro la fine dell'estate lo faremo anche nei negozi in California. Direi che avere una presenza più ampia nella nostra zona natale di Tahoe è entusiasmante.

Un'altra cosa di cui sono davvero entusiasta è che abbiamo appena assunto un microbiologo che ha terminato il programma di produzione della birra della UC Davis. Stiamo avviando un programma completo sulla qualità e sulle sensazioni, cosa che pochissimi birrifici delle nostre dimensioni riescono a realizzare subito. È un investimento perché non porta direttamente a maggiori entrate, ma non è solo qualità e stabilità sullo scaffale, ma siamo anche entusiasti di immergerci più a fondo nelle nostre birre acide e ottenere un po’ più di controllo.

Jess Baker

Jess Baker partecipò a una festa della birra nel 2010 e si rese conto che la birra aveva fatto molta strada da quella che suo padre beveva dagli anni '70. È stata caporedattrice di CraftBeer.com dalla primavera del 2016 alla primavera del 2020, raccontandovi storie sulle persone che sono il cuore pulsante della produzione di birra artigianale negli Stati Uniti. È una runner, una fan sfegatata di Springsteen, una mamma che è sempre alla ricerca di birrifici per famiglie e sempre alla ricerca di un facchino dannatamente bravo.

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