Non capita spesso che piccoli creatori di cibi e bevande offrano un sentito ringraziamento agli avvocati, ma Tom Burns di Detroit è sempre stato un'eccezione alla regola. Burns ha lavorato instancabilmente per anni per conto di diversi piccoli birrifici artigianali che intentavano causa contro lo stato del Michigan e facevano appello per modificare le sue antiquate leggi sui liquori. Brucia insieme ai campioni della birra di Detroit come Fabbrica di birra Motor City John Linardos ha portato avanti la rinascita della birra artigianale del Michigan negli anni '90.
Burns Linardos e Ben Edwards furono fondamentali nell'ottenere le licenze per la produzione di microbirrifici a Detroit per la prima volta dopo il proibizionismo, risultato di instancabili pressioni e testardaggine. In riconoscimento del suo servizio ogni anno il La Michigan Brewers Guild presenta il Tom Burns Award a una persona che incarna lo spirito pionieristico dell’industria della birra del Michigan.
Molto prima che Burns aprisse la strada, la storia della produzione della birra di Detroit resistette alle tempeste della temperanza Divieto acquisizioni di birrifici di grandi imprese e la scomparsa di piccoli birrifici. Dai birrifici tedeschi della città della metà del XIX secolo alle vivaci taverne di oggi, la dedizione ai metodi e ai sapori tradizionali rimane un fulcro nella storia della birra di Detroit.
Un Rinascimento della birra
Come in molte città del Midwest, i primi birrai di Detroit producevano piccoli lotti di Mild Ale, Stout e Porter. IL Podcast della Detroit Historical Society Untold Detroit: Birra racconta la storia dei baroni della birra della città come parte del suo esame della storia della birra di Detroit: dalle umili origini tedesche birrifici come Stroh's Goebel e Pfeiffer si espansero fino al XX secolo. Il proibizionismo devastò molti dei birrifici più piccoli della città. L'espansione e la conglomerazione continua furono la regola per tutti gli anni '40, '50 e '60 e negli anni '80 massicce catene nazionali comandarono lo spettacolo. Allo stesso tempo, un movimento tranquillo iniziato sulla costa occidentale si stava facendo strada verso l'interno mentre gli homebrewers riesumavano vecchie ricette e si rivolgevano a un pubblico di bevitori alla ricerca di birre sfumate lavorate a mano che richiamassero le ale porter e le stout del passato.
Ancora una volta Burns Linadros ed Edwards furono parte di quel rinascimento in corso. Edwards possedeva il Ingorgo stradale e accoglienza a Midtown Detroit (allora denominato Cass Corridor) dove produceva formaggio e pane artigianali in loco. Il passo logico successivo fu quello di aggiungere la birra alla miscela. Ma il Commissione per il controllo dei liquori del Michigan Vietò la vendita della birra nei locali e ai potenti Associazione dei grossisti hanno fatto forti pressioni contro la modifica delle leggi. Burns, un appassionato homebrewer e sedicente avvocato in recupero, ha usato il suo acume e la sua pazienza per sostenere un cambiamento nelle leggi che avrebbe consentito ai brewpub di esistere.
logo della gomma grassa
Ci sono voluti anni ma ci sono riusciti. Nel maggio 1992 Burns e Linardos fondarono i Detroit
Quando Burns morì di cancro, solo due anni dopo, Linardos assunse l'affitto dell'edificio e cambiò il nome in Motor City Brewing Works producendo la sua storica birra leggera inglese. Ghetto Blaster a partire dal 1997. Aveva del lavoro da fare per convincere gli abitanti di Detroit a provarlo. Detroit negli anni '90 afferma che Linardos era un mercato piuttosto difficile. Era una birra dorata prodotta in serie, quindi molti palati non erano abituati a ciò che il movimento artigianale stava cercando di fare.
Un'atmosfera artigianale
In breve tempo i palati del Midwest si unirono al movimento e la fine degli anni '90 e l'inizio degli anni 2000 videro un'ondata di birrifici artigianali ad alto budget. Nello stesso momento in cui le startup tecnologiche e dot-com stavano costruendo vapore, gli investitori stavano versando denaro in birrifici locali come Local Color di Novi Birrificio Atwater E Birrificio Big Buck. Le persone erano piene di capitali e stavano semplicemente costruendo questi colossi birrifici e non sapevano cosa stavano facendo, dice Linardos. Molti di loro hanno cessato l’attività quando ha colpito la recessione del 2008.
Se Motor City e Traffic Jam (che da allora è stato venduto a un nuovo proprietario e poi chiuso dopo un incendio nel 2022) sono stati la prima ondata di rinascita della birra di Detroit e i birrifici più ricchi hanno creato la seconda ondata, la terza ondata è arrivata negli anni 2010 con un torrente di piccoli brewpub di quartiere. Per Linardos quello è stato uno dei momenti più entusiasmanti nel settore. C’è stato un periodo tra il 2012 e il 2017 in cui stava semplicemente esplodendo, ha detto. Tutti facevano tutte queste folli interpretazioni di birre e lager davanti a tutto il mondo che guardava. È stato un movimento.
Tim Costello partecipò attivamente a quel movimento volto a portare una più ampia varietà di stili di birra ai bevitori della metropolitana di Detroit. Ha aperto il suo negozio di birra artigianale 8 gradi Platone a Ferndale nel 2011. Il quartiere artistico di Detroit era perfetto per la sua missione di aiutare i piccoli produttori di birra a distribuire i loro prodotti in un mercato più ampio. I tempi erano diversi nel 2011, dice Costello. A quel tempo aprire solo un negozio di birra artigianale era piuttosto insolito, ricorda.
nuovo birrificio a Grand Rapids MI
Da allora Costello ha aperto un negozio combinato con una mescita a Detroit vera e propria nel 2015 e ha chiuso la sede di Ferndale. La taverna di 8 Degrees Plato serve un elenco a rotazione di bozze che cambia settimanalmente. I clienti di Costello sono ansiosi di provare nuove birre provenienti da birrifici che non hanno mai incontrato prima; molti vengono da fuori dallo stato per dare un'occhiata alla vivace scena della birra di Detroit. I residenti e i visitatori dello stato affollano 8 Degrees Plato e altri luoghi di Detroit come le taverne Allegra zucca E Pub Grand Trunk entrambi ospitano più di 20 birre del Michigan alla spina.
La scena della birra di Detroit secondo Costello è alimentata da molta creatività, molta condivisione e un po' di competizione amichevole. Tutti cercano di fare qualcosa di leggermente diverso e gli stessi birrifici sono molto bravi ad aiutarsi a vicenda e a collaborare.
funky buddha birrificio oakland park
Un birrificio che Costello ama sottolineare collabora con altri birrifici in tutto il sud-est del Michigan. Un giorno la produzione della birra a Grosse Pointe Woods ha lavorato con Troy Preparazione dei dadi caricati creare Grazie Angeles una IPA in stile West Coast con luppolo Citra Mosaic e HBC 586. Un giorno ha anche fatto coppia con Stretto di Cadillac per preparare un IPA del Midwest chiamato Riwaka Eddie con luppolo Riwaka e con Caffè del Nuovo Ordine per creare Daily Grind, una birra bionda chiara con una sfumatura di caffè Finca Medina.
Per Costello l’artigianato è proprio questo: persone che si aiutano a vicenda e cercano di far andare avanti le cose. È stato molto divertente far parte di quella rete perché vedi persone che hanno ancora quell'atmosfera artigianale che non credo si veda in molti altri settori.
Un focus sulla comunità
A Detroit i birrai fanno della comunità una parte centrale del loro lavoro. Azienda produttrice di birra in lotti ha aperto la sua taproom a Corktown nel 2015 e poco dopo ha fondato la Sentiti bene Tocca un rubinetto rotante che dona $ 1 per ogni acquisto a un'organizzazione no profit diversa ogni mese. Batch apre anche le sue porte e la sua cucina a chef emergenti e ristoranti temporanei in difficoltà come Taqueria El Ray, un amato ristorante di quartiere che ha servito fuori dalla cucina di Batch per diversi anni mentre ricostruiva la sua casa originale dopo un incendio del 2022.
Lavorano anche con birrifici più piccoli e di altri stati per creare nuove birre per buone cause: Mi Gente è una collaborazione tra Batch e Grand Rapids Birra costruita in città . La West Coast IPA celebra i birrai latini e ispanici e una parte del ricavato va a organizzazioni no-profit che sostengono le cause latine.
Secondo il proprietario di Batch Stephen Roginson Abbiamo reso la comunità il centro del nostro modo di esistere. Non è un tipo di impegno che rappresenta una dichiarazione di intenti, ma è nel nostro DNA... Prenderci profondamente cura del nostro quartiere e della nostra città rimane la cosa più importante che facciamo come marchio e riceviamo quella gentilezza e quell'affetto dieci volte tanto dai nostri clienti.
Concentrarsi sulle immediate vicinanze ha funzionato per i birrifici di Detroit durante questa terza ondata del settore. Taphouse più piccole come Brewery Faisan nel quartiere emergente di Islandview Urbanrest a Ferndale e Lagerhaus No 5 nell'Eastern Market sono diventate di fatto i terzi posti. Lo paragono alla panetteria locale, dice Linardos. C'è sempre bisogno di un panificio locale davvero buono. Penso solo che tu debba pensare in piccolo, rimanere in piccolo e servire il tuo giardino per avere successo come birraio.
Uno dei nuovi proprietari di birrifici di Detroit è d'accordo. Will Mundel è nelle fasi finali dell'apertura Florian Est Lager ad Hamtramck che tecnicamente è un comune separato ma è interamente circondato dalla città di Detroit. Anche lui scopre che l’attuale consumatore di birra non è così interessato ai dettagli complicati. Ora il consumatore medio di birra è abbastanza istruito da conoscere la differenza tra una IPA della West Coast e una del New England. Hamtramck è una città di colletti blu che beve birre di colletti blu, dice Mundel. Non stiamo cercando di cambiare la cultura del bere, ma solo di partecipare al suo interno e di renderlo più un luogo prodotto localmente con l'obiettivo del primo anno di utilizzare l'85% di luppolo coltivato nel Michigan, aumentando la percentuale ogni anno. Florian East ha 10 birre alla spina incentrate su birre e lager inglesi.
Birrificio Edgewater Grand Junction Colorado
Mundel paragona la taverna locale a una caffetteria. Vuole che l'atmosfera sia confortevole e non intimidatoria: un ambiente anti-birra-snob. Se vai in un bar non ti colpiscono in testa con il tipo di fagioli che stai bevendo, dice. Fa parte dello spazio ma non è la conversazione principale. E sento che anche la birra dovrebbe essere questo.
Siamo a un punto di maturazione in cui la birra deve fare un piccolo passo indietro ed essere più incentrata sullo spazio e sulle persone che sei, ha aggiunto Mundel.
Linardos concorda sul fatto che ci sarà sempre spazio per qualcuno che abbia la passione e sia bravo a farlo se si trova nella posizione giusta. Mentre la città vive il suo rinascimento – la popolazione di Detroit è cresciuta dal 2022 al 2023 per la prima volta dal 1950 – anche i nuovi birrifici possono trovare il loro posto nell’ecosistema locale. Linardos e altri pilastri accolgono volentieri i nuovi produttori di birra, offrendo spesso consigli e assistenza per aiutare a destreggiarsi tra normative e costi di avvio.
Linardos produce birra a Detroit da più tempo di chiunque altro ormai. Anche se scherza dicendo che deve sempre stare attento a non restare troppo a lungo, è comunque orgoglioso di ciò che lui e i suoi colleghi birrai hanno raggiunto nel corso degli anni.
Mickey Lyons
Mickey Lyons è un giornalista con sede a Detroit il cui lavoro esplora le intersezioni tra la storia e la cultura del cibo e delle bevande, soprattutto nel Midwest industriale.
zona del birrificio di tampa
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