Come lo stile della birra Pilsner ha conquistato il mondo

Molti di noi probabilmente hanno bevuto qualche birra che non ci è piaciuta. Questo è esattamente quello che accadde nella regione oggi conosciuta come Pilsen, Repubblica Ceca, nel 1839 – e i cittadini fecero qualcosa di straordinario che portò alla creazione della prima birra Pilsner. Lo stile della birra avrebbe continuato a conquistare il mondo, cambiando per sempre il modo in cui i bevitori vedevano la birra.

Cos'è una Pilsner?

Fin da quando fu prodotta la birra, si trattava di un liquido scuro e torbido, spesso consumato attraverso le cannucce per scendere sotto il sedimento galleggiante. Una confluenza di circostanze ha aperto la strada a un birrificio cecoslovacco per sviluppare la prima birra chiara Pilsner, frizzante e chiara. Tra le più notevoli c’era l’evoluzione di nuove tecniche di cottura – recentemente sviluppate in Gran Bretagna – per produrre malto leggermente colorato e la creazione di nuovi lieviti lager.

Le Pilsner ceche hanno un colore dorato chiaro con un carattere considerevole ma equilibrato di malto e luppolo. Sono seducentemente complessi, rinfrescanti e facili da bere. Le Pilsner classiche sono prodotte con malto Pilsner di colore chiaro Saaz e luppoli nobili Hallertau e lievito Pilsner a bassa fermentazione. Hanno un livello alcolico del 4,2-5,8% e generalmente sono abbastanza bevibili.

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Jim Koch, fondatore e birraio della Boston Beer, fornisce una descrizione più poetica: una Pilsner quando prodotta nel modo giusto è squisitamente equilibrata. Gli attributi chiave di questo stile – dolcezza corporea, amarezza e piccantezza – saranno tutti presenti in perfetta armonia senza che nessun sapore prevalga sugli altri, dice anche. Le Pilsner rappresentano l'alta arte della produzione della birra e quando sono fatte bene sono un capolavoro, proprio come il sorriso di Monna Lisa.

Lo stile è così speciale per lui che ha creato originariamente Pils nobile come regalo per il matrimonio di sua figlia.

carne in scatola cotta nella birra

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Come si è sviluppato lo stile della birra Pilsner

All'inizio del XIX secolo la qualità della birra in Europa era scarsa e gli standard variavano notevolmente. A Pilsen la qualità ha raggiunto il punto più basso e i cittadini bevitori si sono ribellati versando 36 fusti di birra cittadina nelle strade davanti al municipio.

I cittadini hanno deciso di iniziare da zero costruendo un nuovo birrificio all'avanguardia con la tecnologia più recente e assumendo un nuovo birrificio. Nel 1839 rendendosi conto che le birre più rinomate dell'epoca venivano prodotte in Baviera, la città assunse due bavaresi: un costruttore/architetto di nome Martin Stelzer e un capo birraio Josef Groll. Il nuovo birrificio collettivo venne chiamato Bürgerbrauerei – in tedesco birrificio cittadino o birrificio comunale.

Stelzer, un importante costruttore di Pilsen di 24 anni, non aveva mai costruito prima un birrificio. Ha visitato birrifici in tutta la Baviera e in Europa per comprendere le ultime tecnologie. Successivamente divenne un celebre progettista di birrifici. Stelzer costruì il nuovo birrificio sul fiume Radbuza perché aveva roccia arenaria per un facile scavo di tunnel profondi per la lagerizzazione e falde acquifere per la fornitura di acqua dolce e relativamente priva di minerali.

Groll è cresciuto nella città di Vilshofen, nella Bassa Baviera, dove suo padre gestiva un birrificio e aveva sperimentato a lungo varie ricette per produrre le famose lager bavaresi a bassa fermentazione. Groll visitò anche i birrifici e apprese le ultime tecniche di maltazione, soprattutto dai maltatori britannici, prima di produrre la birra a Pilsen.

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Invece di utilizzare i malti standard più scuri dell'epoca, riuscì a ottenere un malto così chiaro da produrre una birra dorata. Ha poi utilizzato abbondanti quantità dell'acclamato luppolo nobile Saaz, un lievito lager a bassa fermentazione, la morbida acqua artesiana locale e la lagerizzazione in grotta per produrre la birra Pilsner sorprendentemente chiara, chiara e liscia. Groll lo presentò per la prima volta ai cittadini di Pilsen il 4 ottobre 1842 al mercato di San Martino. La birra suscitò immediatamente scalpore perché una birra così dorata non si era mai vista prima. La ricetta è rimasta relativamente invariata oggi.

Le Pilsner si evolvono e conquistano il mondo

La deliziosa miscela dorata si diffuse rapidamente nelle aree adiacenti che avevano acqua dolce simile e accesso ai campi di luppolo di Saaz. Lo stile divenne subito noto come Bohemian Pilsner (ora chiamato anche Czech Pilsner) e presto divenne popolare oltre confine, in Baviera, che aveva accesso ad acqua dolce simile e a luppoli nobili bavaresi comparabili.

La crescita delle ferrovie in Europa e l'avvento della refrigerazione diffusero la popolarità delle Pilsner nella Germania settentrionale e in tutta Europa, dove lo stile fu modificato per adattarsi alle risorse birrarie locali. Nella Germania settentrionale gli adattamenti hanno prodotto una versione più amara e meno dolce a causa dei livelli più elevati di solfati nell'acqua. IL

birre del microbirrificio

Successivamente le Pilsner si diffusero nel nuovo mondo con gli immigrati tedeschi che portarono con sé le ricette e i lieviti per le loro Pilsner preferite. Ciò di cui non si rendevano conto era che l’orzo a sei file americano era molto diverso dal tradizionale orzo a due file europeo. I birrai creativi hanno sviluppato una Pilsner dal sapore simile aggiungendo mais alla lista dei cereali. Questo stile che i birrifici generalmente smettevano di produrre durante il proibizionismo è ora prodotto principalmente da homebrewers e chiamato Post-Prohibition Lager. Anche alcuni birrifici artigianali, incluso il Crux Fermentation Project, producono occasionalmente questa versione.

Il contratto di Josef Groll con la Pilsen Bürgerbrauerei era decisamente breve e scadde nell'aprile 1845, dopodiché tornò alla birreria di suo padre a Vilshofen, che in seguito ereditò. Quando Groll morì nel 1887 probabilmente non si era mai reso conto dell'enorme rivoluzione che aveva creato nel mondo della birra.

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Le buone Pilsner sono difficili da produrre

I birrai sembrano concordare sul fatto che produrre una Pilsner sia più difficile che produrre la maggior parte degli altri stili.

Sei nudo, afferma Larry Sidor, co-fondatore e mastro birraio del Crux Fermentation Project. Attenzione a tutto. Ci sono molti campi minati. Non guardare il calendario o il costo degli ingredienti.

Ci vuole tempo per perfezionare una buona Pilsner, afferma Florian Kuplent, capo birraio di formazione tedesca e presidente di Urban Chestnut Brewing, un birrificio che produce sei diverse Pilsner.

Il mastro birraio Matt Brynildson e socio dei produttori di Pivo Pilsner della Firestone Walker ci dice che i lieviti Lager sono molto più capricciosi dei lieviti Ale.

Altri birrai concordano sulla necessità di una grande attenzione ai dettagli, compresi gli ingredienti, e sul fatto che ci sia meno capacità di nascondere eventuali errori.

birra Koelsch

Prestiamo attenzione al luppolo delle Pilsner e in particolare alla selezione del luppolo spiega Ron Barchet, presidente e mastro birraio di Victory Brewing.

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I birrai amano le Pilsner

Può essere difficile produrre una Pilsner, ma i piccoli produttori di birra americani ci dicono che a loro piace la sfida.

I birrai amano le birre Pilsner, dice Brynildson. Sembra che ogni buon birraio stia facendo una Pils. Crede che nei lager ci siano molti territori inesplorati in attesa di essere esplorati.

Perché preparo una Pilsner? Mi piace divertirmi dice Sidor scherzando. Seriamente, mi piace l'arte e la scienza delle Pilsner. È come salire sulla tua Chevy del ’57 e portarla a fare un giro.

Il presidente della Rogue Brewery, Brett Joyce, racconta i loro sforzi per creare una speciale Pilsner come primo utilizzo dei loro nuovi impianti di maltazione. È uno sforzo ad alta intensità di manodopera che pochissimi piccoli birrifici hanno intrapreso, ma aggiunge una complessa ricchezza al malto.

Dopo un po' di creatività sperimentale e lezioni apprese, abbiamo prodotto il nostro primo lotto di orzo maltato, dice Joyce. Una Pilsner è la migliore espressione di questi sforzi, quindi abbiamo prodotto quella che ora viene chiamata Good Chit Pilsner.

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birra rossa

Popolare quanto l'IPA?

L’industria della birra artigianale continua ad evolversi e i birrai modificano costantemente gli stili per suscitare l’interesse dei bevitori. E mentre i birrai creano la loro interpretazione della Pilsner, gli amanti della birra rispondono. Lo riferisce Sidor Fungo Crux

Mi aspetto di vedere un'esplosione nello stile Pilsner, afferma. Le persone inizieranno a lavorare con varietà di luppolo e malto e ad esplorare lo stile.

Oskar Blues sta riscuotendo successo con la sua Mama's Lil Yella Pils. Il responsabile delle operazioni di produzione della birra Tim Matthews afferma che Pilsners sarà il partner di IPA. Ci saranno molti modi per prendere la propria passione per il luppolo e trasferirla nello stile Pilsner, utilizzando comunque solo luppoli nobili.

Potremmo vedere anche altri cambiamenti, come l'imminente Yellow Snow Pilsner di Rogue Ales, che sarà prodotta con punte di abete rosso Sitka dell'Oregon.

Sarà sicuramente un giro interessante anche senza la Chevy del ’57.

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Fratelli Birra

Il team giornalistico di Brews Brothers si è concentrato sulle birre artigianali sin da subito dopo che furono sparati i primi colpi nella “rivoluzione della birra artigianale”. Pubblicazioni e scritti includono American Brewer; Notizie sulla produzione di birra nel Medio Atlantico; i giornali Gazette dove abbiamo scritto rubriche mensili sulla birra artigianale per 23 anni per l'area metropolitana di Washington DC; e Beerhistory.com. Organizziamo anche conferenze e ospitiamo degustazioni di birra. A Steve piace la musica classica, la palestra, portare a spasso il mio cane Barley sulla C

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