Crostata al rabarbaro con Saison-Brett di Boulevard

Ingredienti

• 6-8 gambi di rabarbaro tagliati alla dimensione della padella
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1/2 tazza di Saison-Brett
• 4 gocce di bitter al mirtillo rosso (o qualsiasi bitter rosso). Puoi usare colorante alimentare o granatina per ottenere il colore rosso)

• 2 2/3 tazze di farina AP
• 1/4 tazza 2 1/2 cucchiai di zucchero a velo
• 3/4 tazza 1 cucchiaio di zucchero a velo (seconda aggiunta)
• 1/4 tazza 3 cucchiai di farina di mandorle
• 8 once di burro non salato (temperatura ambiente)
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai e 1/2 di uova (sbatti insieme qualche uovo e prendine i cucchiai)

• 1/2 tazza 3 cucchiai di farina di mandorle
• 1/2 tazza 1 1/2 cucchiaino di farina AP
• 1/2 tazza 1 1/2 cucchiaio di uova
• 1 tazza 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1/4 di tazza 2 cucchiaini di latte intero
• 1/4 tazza 1 cucchiaio di panna
• 3/4 tazza 1 cucchiaio di burro marrone

• 3/4 tazza 2 cucchiai di farina AP
• 1 tazza 1 cucchiaio di farina di mandorle
• 1/2 tazza 1 1/2 cucchiaio di zucchero semolato
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 4 once di burro freddo non salato tagliato a pezzi

Indicazioni

Rabarbaro

1. Lascia riposare i gambi tagliati Saison-Brett della Boulevard Brewing Co per 24-48 ore. Prova a ruotare ogni otto ore circa. Quando sei pronto per l'assemblaggio, asciugalo su carta assorbente ed elimina il liquido.

Crosta

2. Setacciare la farina AP, la farina di mandorle e lo zucchero a velo (1/4 di tazza 2 1/2 cucchiaio) in una ciotola. Assicurati di rompere eventuali grumi.
3. Sbattere il burro in una planetaria con l'accessorio a foglia per almeno 2-3 minuti o fino ad ottenere una crema. Setacciare lo zucchero a velo (3/4 di tazza 1 cucchiaio) e mescolare fino a ottenere un composto soffice.
4. Raschiare i lati della ciotola con una spatola. Prendete la bacca di vaniglia, dividetela a metà, raschiate via i semi e aggiungeteli al composto di burro. Mescolare per qualche secondo per distribuire.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi in due aggiunte e attendere solo 15-30 secondi per incorporarli ogni volta. Aggiungere le uova e mescolare per altri 15 secondi.
6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro con farina e un Silpat.
7. Usando il palmo della mano premi l'impasto e trascina la mano per spalmare l'impasto. Ciò creerà un impasto liscio che sarà ben incorporato invece di impastare l'impasto come il pane.
8. Dividete l’impasto a metà e mettetelo in frigo per almeno due ore a rassodare. Io ho deciso di tenere il mio in frigorifero per 24 ore e di congelare la seconda metà dell'impasto. Può rimanere bene nel congelatore per circa un mese.

Riempimento della crostata

9. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Stendete l'impasto della crostata con uno spessore di circa 1/2 - 1/4 di pollice. Fodera una teglia quadrata per brownie 8X8 con carta pergamena assicurandoti che i bordi sporgano verso l'alto e fuori dalla teglia.
10. Disporre l'impasto della crostata sul fondo della teglia su carta da forno in uno strato uniforme. Se non sei riuscito a inserirlo in un unico pezzo, come ho fatto io, riparalo nel miglior modo possibile.
11. Cuocere per circa 15 minuti e poi ruotare la padella e poi cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando saranno dorati sui bordi e duri al tatto. Mettere da parte a raffreddare.
12. Mettete il burro in una padella antiaderente e fatelo cuocere finché non sarà dorato ma non bruciato. Mettere da parte a raffreddare, quindi filtrare con una garza per rimuovere i detriti.
13. Sbattere insieme la farina di mandorle e la farina AP in una ciotola. Unire le uova e lo zucchero nella planetaria con l'accessorio sbattitore. Mescolare a media velocità per circa due minuti. Aggiungere lentamente il latte e la panna al composto di uova.
14. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare finché non saranno ben amalgamati. Aggiungere il burro marrone.
15. Usando una spatola sfalsata, stendere uno strato piccolo ma uniforme di ripieno sulla crosta. Posizionare il rabarbaro (a forma di U rivolta verso l'alto con il lato curvato verso il basso) nella padella nella stessa direzione riempiendo la padella.
16. Distribuire il resto del ripieno per coprire il rabarbaro e assicurarsi che tutti gli spazi vuoti siano riempiti.
17. Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C, poi abbassare il forno a 180°C e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti. Posizionare su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere.

Streusel Di Mandorle Tostate

18. Uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il burro e sbattiamo per amalgamare. Aggiungete il burro e mescolate con un tagliapasta o con le mani per incorporarlo. Assicuratevi che il burro si rompa in piccoli pezzetti.
19. Mettetela in frigo per almeno due ore affinché si raffreddi altrimenti si può congelare fino a un mese.
20. Distribuire lo streusel freddo su una teglia e cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti o fino a doratura. Cospargere la parte superiore della crostata al rabarbaro a piacere.
21. Sollevare la crostata dalla padella afferrandola con la carta da forno e modellarla in lunghe barre rettangolari. Tagliate nella stessa direzione in cui è stato messo il rabarbaro nella padella in modo da avere una lunga striscia di rabarbaro senza tanti pezzetti.

Jessica McNew

A Jessica Rice piace scattare foto recensendo eventi di birra, bar e ristoranti e adora preparare prodotti da forno e vari dessert. È anche una grande fan della birra artigianale. Tutte le sue passioni si uniscono nel suo blog Birra e pasticceria .

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