Slider di Mac n' Cheese alla griglia con pancetta e birra

Ingredienti

• Maccheroni al gomito da 1/2 libbra
• 3 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di farina 00
• 1/2 tazza metà e metà o latte
• 6 once di birra
• Paprika affumicata, chipotle, peperoncino in polvere e noce moscata opzionali
• 2 tazze di formaggio cheddar bianco grattugiato
• 2 tazze di formaggio cheddar piccante
• Sale e pepe a piacere

• 1 libbra di pancetta affumicata
• 1 1/2 tazze di pomodori tritati
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/2 tazza di cipolla dolce gialla tagliata finemente
• Birra da 12 once
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• Sale e pepe a piacere

• 1 baguette
• Burro per friggere il formaggio grigliato
• 10 fette di formaggio cheddar bianco spezzate a metà

Indicazioni

Prepara la marmellata
In una padella ampia e dalle pareti alte cuocere la pancetta lavorandola per porzioni per evitare sovrapposizioni. Una volta cotta tutta la pancetta lasciarla raffreddare e poi tritarla grossolanamente.
1. Versare tutto tranne circa 1 cucchiaio di gocciolamento dalla padella. Riscaldare nuovamente la padella e aggiungere le cipolle. Cuocere le cipolle finché non saranno diventate traslucide, circa 3-4 minuti. Quindi aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto.
2. Versare il birra scura e aceto di mele e sfumare la padella con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungere lo zucchero di canna, la pancetta tritata, i pomodori tritati, sale e pepe e mescolare bene.
4. Mettete il coperchio sulla padella crepata in modo che il vapore possa sfogarsi leggermente e lasciate bollire il composto per un minuto. Quindi ridurre il fuoco per mantenere la ebollizione. Cuocere fino a quando gran parte del liquido sarà evaporato e rimarrà una marmellata densa e grossolana per circa 1 ora.
Prepara il Mac n' Cheese
Cuocere i maccheroni secondo le indicazioni sulla scatola.
5. Scaldare una pentola a fuoco medio-alto e aggiungere il burro.
6. Quando il burro si scioglierà completamente aggiungete la farina per creare un roux. Cuocere finché non inizia a bollire e diventa di colore dorato.
7. Aggiungere lentamente il latte e la birra continuando a mescolare il composto. Aggiungete poi i formaggi un po’ alla volta e mescolate continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Abbassate la fiamma a una temperatura media e continuate a mescolare per altri 5 minuti circa mentre il composto si addensa.
9. Aggiungere il sale e il pepe. Puoi anche scegliere di aggiungere un po' di peperoncino chipotle, paprika affumicata in polvere e/o noce moscata, a seconda di come ti piacciono i maccheroni e il formaggio. Aggiungo un pizzico di ciascuno.
10. Unire i maccheroni cotti.
Assemblare i cursori
Taglia la baguette allo spessore desiderato. Imburrare un lato di ogni fetta.
11. Scaldare una padella grande a fuoco medio.
12. Metti un pezzo di formaggio sul lato senza burro di una fetta di pane e aggiungi una generosa quantità di mac n' cheese sopra il formaggio. Mettilo nella padella calda con il lato imburrato rivolto verso il basso. Fatelo con 3-4 pezzi alla volta. Metti un altro pezzo di formaggio sopra il mac n’ cheese.
13. Ricoprire ciascuna con un'altra fetta di pane spalmata sul lato non imburrato con birra al bacon e marmellata di pomodoro.
14. Friggere finché non sarà leggermente dorato e il formaggio che lega il panino inizierà a sciogliersi. Quindi capovolgi con attenzione ciascun cursore per friggere l'altro lato. Servire caldo.

Meghan Store

Meghan Storey ha avuto la fortuna di lavorare nel mondo della birra artigianale da quando si è laureata all'Università del Mississippi. Ora vive a Nashville, Tennessee con il suo grosso cane giallo Wally, adora presentare agli amici nuovi abbinamenti di birra artigianale e cibo. Da quando ha iniziato a lavorare su CraftBeer.com la si può trovare ad aggiungere birra a quasi tutto ciò che cucina.

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