Jeremiah Red Ale Baby Back Ribs

Tempo di preparazione:Salsa 90 minuti costolette 12-24 ore più tempo di cottura 2 ore| Prodotto:La ricetta produce sei costolette (10 libbre)

Ingredienti

• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 tazza di birra rossa
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/4 tazza di olio vegetale
• 1/4 tazza di burro

• 1/4 tazza di burro
• 1/4 tazza di olio di arachidi
• 1/2 tazza di cipolla gialla tritata
• 6 spicchi d'aglio fresco tritato
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1 tazza e 1/2 di ketchup
• 1/2 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di melassa
• 1/4 di tazza di aceto di sidro
• 1 tazza di birra rossa Jeremiah
• 1/4 tazza d'acqua
• 2 cucchiaini di succo di limone-2 cucchiaini
• 1 cucchiaio di fumo liquido
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini di senape secca
• 1/8 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 3 1/2 litri d'acqua
• 1/4 tazza di sale
• 1 tazza di cipolla gialla tritata
• 2 foglie di alloro
• 2 tazze di birra rossa Jeremiah
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di fumo liquido

Indicazioni

Istruzioni per la salsa di imbastitura ('moppin'):

1. Mescolare gli ingredienti insieme in una casseruola da 1½ litro.
2. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando il burro si scioglie (circa 180 ° F) mescolando spesso.

Istruzioni per la salsa barbecue ('soppin'):

3. In una pentola pesante da 2 litri, sciogliere il burro e l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare finché non sarà leggermente caramellata, per circa 5 minuti.
4. Aggiungere l'aglio e far rosolare un altro minuto. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti mescolare bene. Alzare la fiamma al massimo, portare ad ebollizione e mescolare costantemente per 5 minuti.
5. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 1 ora, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto.
6. Nota: la salsa può essere utilizzata immediatamente oppure, se si prepara in anticipo, raffreddare la salsa completamente in frigorifero. Prima di utilizzare riscaldare la salsa ad un minimo di 180 gradi.

Istruzioni per la cottura delle costolette sulla schiena del bambino:

7. In una pentola capiente unire tutti gli ingredienti tranne le costole e portare a ebollizione per 5 minuti. Aggiungi le costole nella pentola e riporta a ebollizione, spegni immediatamente il fuoco e lascia che le costole si 'immergano' per 10 minuti.
8. Rimuovere le costole dal liquido e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti. Ungere le costolette con la salsa per imbastire ('moppin') su entrambi i lati. Mettere in un contenitore per la conservazione, coprire e riporre in frigorifero per 12-24 ore.
9. Preparare un barbecue a legna è la soluzione migliore, ma il gas o il carbone funzionano altrettanto bene. Il calore dovrebbe essere medio 350-400°F e grattugiare almeno 4-6 dalla fonte di calore. Posizionare le costole con l'osso rivolto verso il basso.
10. Iniziare a imbastire ('moppin') le costole su ciascun lato da un'estremità all'altra girandole uniformemente ogni 6-8 minuti. Imbastire per circa 1 ora - 1 ora e mezza fino a quando saranno teneri al tatto.
11. Bagnare le costolette con la salsa BBQ ('soppin') per 15 minuti, girandole e spennellandole spesso fino a quando diventano glassate e leggermente carbonizzate. Servire con salsa barbecue extra.

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