Biscotti ritagliati Holiday Ale

Tempo di preparazione:1 ora| Prodotto:26-28 Biscotti

Ingredienti

• 12 once di birra natalizia
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
Biscotti
• 3 tazze di farina multiuso non sbiancata
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• ¼ di cucchiaino di pimento macinato
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• Un pizzico di pepe nero macinato
• Pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato ammorbidito
• ½ tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
• ½ tazza di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Indicazioni

1. Nota: pianificare in anticipo. La birra viene ridotta per concentrare il sapore. Questo processo può richiedere dai 30 ai 45 minuti. L’impasto dovrà riposare in frigo per un’ora. Una volta tagliate le teglie dovranno anche riposare in freezer per 10 minuti. (È un ottimo trucco per aiutare i biscotti a mantenere la forma e i bordi puliti durante la cottura.)
2. Per fare la riduzione, mescolare insieme la birra e lo zucchero di canna in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a medio per mantenere una cottura a fuoco lento fino a ebollizione molto bassa. Continua a cuocere mescolando spesso fino a quando la birra si riduce a circa 1 oncia e mezzo da 30 a 45 minuti. Osserva attentamente la birra mentre si avvicina alla sua completa riduzione poiché può bruciare se non viene mescolata spesso. Mettere da parte a raffreddare completamente.
3. Mescolare insieme la farina, la scorza d'arancia, il sale, il pimento, la noce moscata, il pepe e i chiodi di garofano in una ciotola media. Mettere da parte.
4. Unisci insieme il burro, ½ tazza di zucchero di canna e lo zucchero semolato nella ciotola di un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e cremoso per circa 3 minuti. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità.
5. Unire l'uovo e poi la riduzione di birra e la vaniglia. La pastella potrebbe apparire leggermente grumosa. Con il mixer a velocità bassa aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi. Mescolare a media velocità finché non si ottiene una palla di impasto.
6. Dividete l’impasto in due palline uguali e trasferite ciascuna su un foglio di pellicola trasparente. Appiattire in un disco e avvolgere. Conservare in frigorifero per 1 ora.
7. Stendere ogni disco su una superficie infarinata allo spessore di mezzo centimetro. Tagliare con le forme desiderate. Trasferisci i biscotti su una teglia non unta ad almeno 1 pollice di distanza. Metti la teglia nel congelatore per 10 minuti. Formare i ritagli di pasta in un disco, conservare in frigorifero fino al momento di arrotolare, tagliare, congelare e cuocere.
8. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere i biscotti per 14 minuti fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare per 2 o 3 minuti sulla teglia, quindi trasferirlo su una griglia per raffreddarlo completamente. I cookie si conservano in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni o si congelano per un massimo di 1 mese.
9. Birre da considerare: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
10. Nota: questa ricetta appare anche in 'Cibo alla spina: cucinare con birra artigianale' dell'autrice Lori Rice

Lori Riso

Lori Rice è una fotografa scrittrice e nutrizionista con sede nella Central Valley della California. Oltre dieci anni fa, in un biergarten di Vienna, ha scoperto la passione per la cultura del cibo da viaggio e per la birra ben fatta, che l'ha portata alla pubblicazione del suo libro di cucina 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Quando non scrive di cibo e bevande e non fotografa il processo, Lori può essere trovata in viaggio con suo marito per indagare su tutto ciò che riguarda cibo e birra negli Stati Uniti e all'estero.

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