Il birrificio di Long Island debutta con la birra Shipwreck

Più tardi questa settimana la Saint James Brewery di New York, situata a Holbrook Long Island, farà il suo debutto con la Deep Ascent, una birra fermentata interamente con lievito proveniente da un naufragio di 133 anni fa, la S.S. Oregon.

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Deep Ascent rappresenta un vero miracolo dell'evoluzione evidenziato attraverso la longevità e la durata di una singola cellula del Saccharomyces Cerevisiae, afferma il subacqueo e birraio Jamie Adams. Rappresenta una finestra sull'Età dell'Oro e un assaggio di vita per un passeggero transatlantico negli anni ottanta dell'Ottocento.

Il progetto del sogno di Brewer

Jamie è un subacqueo tecnico addestrato che gli consente di entrare in ambienti sopraelevati come il relitto della nave dell'Oregon o le grotte sottomarine della Florida. Dopo l'11 settembre la sua vita di commerciante di borsa ha preso una brusca svolta portando ad avviare un birrificio e ad imparare a fare immersioni subacquee.

birrificio coregone mt

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Per quasi 40 anni i subacquei al largo della costa meridionale di Long Island, New York, sono emersi con uno stuolo di manufatti provenienti dall'Oregon, tra cui opere d'arte di oblò e frammenti di bottiglia. È stato solo nel 2015, dopo essersi immerso nel sito per 10 anni, che Jamie ha deciso di pianificare con una squadra di subacquei per trovare le bottiglie di birra intatte e produrre una birra. Nel 2017 l’area circostante la sala da pranzo di prima classe è diventata accessibile e il progetto da sogno ha potuto iniziare.

In realtà ciò che questo lievito vuole fare è sopravvivere. Birrificio Jamie Adams Saint James di New York

Ma non è stato come un momento Eureka. Le cose di solito non ci cadono in grembo. Facciamo un piano e ci prepariamo per un piano. Siamo entrati nella nave dal fondo del mare, ma abbiamo dovuto scavare circa 10 piedi per raggiungere l'apertura e da lì scavare altri cinque piedi. Erano a testa in giù nel fango, dice Jamie.

Fino a quando non recupereranno il manifesto della nave, potranno solo fare ipotesi plausibili sull'origine del birrificio dei tre ceppi di lievito che hanno isolato in base alla dimensione della forma e ai riferimenti pittorici delle bottiglie di birra dell'epoca.

Il lievito sopravvive al naufragio

Prodotta a Birrificio San Giacomo New York in Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7% ABV) mostra un ricco sapore di malto, aromi fruttati moderati e un pizzico di bontà luppolata.

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Vogliamo che le persone abbiano la sensazione di bere lo stesso prodotto che veniva offerto ai clienti a bordo di quella nave alla fine del 1800, aggiunge.

Sott'acqua per 130 anni la dinamica del lievito è cambiata, passando da lievito per birra vitale a lievito dormiente sopravvissuto a un naufragio.

In realtà ciò che questo lievito vuole fare è sopravvivere, dice.

Al primo assaggio la birra recuperata dal naufragio era inquinata dall’acqua di mare ma il contenuto salino non influiva sulla vitalità del lievito. Parte dei tentativi ed errori per far rivivere l'organismo è stato il rafforzamento e la riqualificazione del suo DNA. Il lievito non è morto ma ha invece perso metà della sua scala elicoidale. Utilizzando il loro ceppo di lievito brevettato sono stati in grado di riprodurre quelle cellule in modo che questi cromosomi aploidi potessero unirsi per formare un nuovo diploide. In un laboratorio fuori sede avrebbero piastrato il ceppo e poi avrebbero propagato una colonia pulita su un'altra piastra.

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In birrificio si è resa necessaria anche la sperimentazione della fermentazione mista con lievito di naufragio per rafforzare l'organismo e ottenere la completa attenuazione dei lieviti nelle birre. Il birrificio ha recentemente lanciato Fleur de Lees, una IPA al 7% di ABV, utilizzando sia la 1886 Shipwreck proprietaria che le varietà in stile belga.

Saint James New York pubblica Shipwreck Beer Deep Ascent

Saint James Brewery New York è un birrificio agricolo certificato dallo Stato di New York e sin dalla sua fondazione nel 2012 è stato profondamente impegnato nell'iniziativa 'dalla fattoria alla pinta' che celebra il legame tra gli agricoltori locali e gli appassionati di birra artigianale. Secondo la legge NYS Farm Brewery, emanata per aumentare l'impatto economico dell'industria della birra nel 2019, i birrifici che rivendicano il titolo devono produrre con il 60% di ingredienti coltivati ​​nello stato, recentemente in aumento rispetto al 20% della fine del 2018.

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Utilizziamo il 100% da molto tempo. Per noi è tutta una questione di relazioni, aggiunge Jamie.

La birra sarà servita per la prima volta questa settimana al New York Craft Brewers Festival ad Albany il 9 marzo 2019 prima dell'apertura della sala di degustazione a giugno.

La storia della scoperta e la scienza quasi alchemica dietro la sua ricostruzione Pale Ale in stile inglese è un'opportunità anche per il birrificio di raggiungere un pubblico più ampio con una linea di prodotti più accessibile. Il birrificio è specializzato in birre di ispirazione belga, solitamente in ristoranti e bar di fascia alta. La serie Deep Ascent sarà disponibile in bottiglie da 750 ml oltre a piani per lattine tutte gassate naturalmente.

Felicity Doyle

Felicity Doyle è una scrittrice originaria dei cieli occidentali di Los Angeles che ora vive a Brooklyn. In precedenza ha scritto per ThirstyMag Edible Brooklyn e attualmente lavora presso il negozio al dettaglio di birra artigianale Beer Table. Tra il lancio di lattine di birra e la difesa delle IPA della West Coast, canta e si esibisce con il Dzieci Theatre.

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