Medaglioni di Agnello in Crosta di Erbe Avant Garde con Patate Mantecate Avant Garde

Prodotto: 4

Ingredienti

• 8 costolette di lombo di agnello
• 2 tazze Avant Garde
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

• 4 cucchiai di sale kosher
• 3/4 tazza di cipolla dolce tagliata a dadini
• 8 spicchi d'aglio tritati
• 5 grandi patate al forno color ruggine
• 1 panetto (1/2 tazza) di burro non salato tagliato a cubetti
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna
• Da 1 a 1,51/2 tazze di panna acida
• 1/4 tazza di erba cipollina fresca tagliata a lunghezze di ½ pollice
• 1/2 tazza Avant Garde

• 11/2 tazze di pangrattato semplice
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• Rimuovere 2 o 3 rametti grandi di foglie di rosmarino fresco
• 6 rametti di foglie di timo fresco rimosse
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1 o 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 3/4 tazza di senape di Digione
• 4 cucchiai d'avanguardia
• Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere

• Paprica affumicata
• Rametti di timo fresco o rosmarino

Indicazioni

1. Ordinare birra da guardia
2. Refrigerare e marinare per un minimo di 30 minuti, anche se da 6 a 24 ore è ottimale.
3. Preriscalda il forno a 400 ° F e prepara le patate: riempi una grande pentola con acqua e mettila a fuoco alto. (Assicurati che ci sia abbastanza acqua per coprire le patate di circa 2 pollici.) Aggiungi sale kosher tagliato a dadini di cipolla dolce e aglio tritato. Portare a ebollizione. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate eliminando eventuali imperfezioni mentre l'acqua si scalda.
4. Cuocere l'agnello: in una padella larga e adatta al forno scaldare abbastanza olio d'oliva per rosolare l'agnello. Togliere l'agnello dalla marinata, asciugarlo con carta assorbente e condirlo generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Quando l'olio sarà quasi fumante mettete l'agnello in padella e fatelo rosolare da tutti i lati. Non cuocere troppo. Mettere la teglia nel forno e cuocere per 7 minuti. (Lascia il forno acceso quando tiri fuori l'agnello.)
5. Cuocere le patate: quando l'acqua è pronta aggiungere le patate, mescolare bene e far bollire per 12-15 minuti o fino a quando è possibile inserire un coltello affilato al centro della patata senza forzare ma non troppo facilmente. (Pensa alla consistenza delle patate al forno. Le patate non dovrebbero essere molliccie o sfaldarsi nella pentola.) Scolare accuratamente. (Attenzione! Le patate passano da quasi cotte a esagerate molto rapidamente!)
6. Preparare il rivestimento: unire il pangrattato, il parmigiano, il rosmarino, il timo, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina. Aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva per legare e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto su un piatto. La crosta dovrà risultare fine, ma non bagnata.
7. Unisci la senape e l'Avant Garde in una piccola ciotola e metti da parte.
8. Spennellare l'agnello con senape di birra sulla parte superiore e sui lati e ricoprirlo uniformemente con il composto di briciole. Rimettete le costolette nella padella con la crosta rivolta verso l'alto e mettetele da parte finché le patate non saranno finite.
9. Finisci le patate: sciogli il burro in una pentola e aggiungi le patate sgocciolate. Macinare/cospargere uniformemente pepe nero e pepe di Caienna sulle patate e aggiungere la panna acida. Utilizzando un mixer manuale a velocità media incorporare gli ingredienti assicurandosi che le patate siano sminuzzate fino ad ottenere una consistenza uniforme. Non dovrebbero rimanere pezzi o cubetti, ma non mescolare eccessivamente. Le patate dovrebbero essere pastose.
10. Se necessario aggiustate il condimento con sale. Aggiungere l'erba cipollina e 1/2 tazza di Avant Garde. Con il mixer a velocità alta montate le patate amalgamandole bene. La miscela dovrebbe essere liscia con picchi rigidi (come una buona meringa) e l'erba cipollina dovrebbe essere mescolata uniformemente. (Aggiungi più birra e/o panna acida se è necessario ulteriore liquido per ottenere una consistenza liscia e cremosa, ma non morbida.) Copri le patate per mantenerle calde.
11. Poco prima di servire, rimettere l'agnello in forno per altri 8-10 minuti per riscaldarlo e stringere la copertura delle briciole. (Oppure puoi metterli sotto la griglia per 4-5 minuti fino a quando la crosta inizia a dorarsi).
12. Per servire mescolare le patate e disporre una montagnola ovale su ogni piatto. Cospargere leggermente con paprika affumicata. Appoggiate le braciole insieme sulle patate e guarnite con rametti di timo o rosmarino. Se vuoi un contorno di verdure, le carotine cotte al forno in aceto balsamico invecchiato o un'altra verdura di stagione non verde a tua scelta, andrebbero bene.

Meghan Store

Meghan Storey ha avuto la fortuna di lavorare nel mondo della birra artigianale da quando si è laureata all'Università del Mississippi. Ora vive a Nashville, Tennessee con il suo grosso cane giallo Wally, adora presentare agli amici nuovi abbinamenti di birra artigianale e cibo. Da quando ha iniziato a lavorare su CraftBeer.com la si può trovare ad aggiungere birra a quasi tutto ciò che cucina.

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