Quando una birra in collaborazione tra due aziende produttrici di birra include solo un birrificio? Quando il partner prepara il caffè. Sempre di più birre al caffè vengono prodotti con l'aiuto del torrefattore locale di un birrificio artigianale che probabilmente comprende le loro esigenze e personalità individuali per i migliori amici con beni.
Sebbene il luppolo spesso faccia il lavoro pesante per l’aroma e il sapore della birra, quando viene aggiunto il caffè, contribuisce piuttosto a tirarmi su. Quindi, proprio come non tutte le stout sono uguali, le coffee stout consentono una maggiore variazione. E poi ancora perché fermarsi alle stout? Sono una scelta ovvia per le aggiunte al caffè poiché la stout è uno dei pochi stili che richiede l’orzo tostato. Sebbene malti e chicchi possano essere tostati in modo simile da chiari a scuri, variabili come l'origine e l'acidità conferiscono al caffè sfumature diverse rispetto all'orzo.
Con il caffè come complemento naturale di alcune birre, sorprendentemente all'inizio ci furono solo poche gocce in questo stile a causa di regolamenti poco chiari. Lagunitas Brewing Co. New Glarus Brewing Co
Percolare non significa solo preparare il caffè, significa anche crescere e diventare briosi. Ecco uno sguardo da costa a costa su come l’arte e la scienza delle birre al caffè continuano a fare proprio questo.
Costa occidentale
Vittoria in mare | Ballast Point Brewing Co.
A San Diego, all'estremità desertica dello stato portiere imperiale arricchita con caffè Caffé Calabria e baccelli di vaniglia, il risultato è una birra ricca e viscosa come la cioccolata francese.
Il mastro birraio Colby Chandler ha sollecitato il proprietario calabrese Arne Holt a creare una miscela esclusivamente per una stagione invernale che stava evocando. Chandler inizialmente ha sviluppato una birra scura ma luppolata e poi ha scheggiato l'amarezza e le note acri della sua creazione, attenuandola infine con caffè e vaniglia.
Il mix di fagioli colombiani e costaricani di Holt viene sottoposto a quello che viene chiamato Full City Roast (piuttosto scuro e dolce). La miscela viene poi macinata grossolanamente e prodotta a freddo per trattenere gli aromi e mantenerla più stabile (in modo che anche la birra possa resistere all'invecchiamento).
Guscio scuro | Locale pubblico di Laurelwood
Portland, un altro bastione dell'amore per il caffè e la birra, ha recentemente celebrato la Portland Beer Week, che includeva un seminario sul brunch sulla birra e sul caffè che prevedeva sei collaborazioni tra birrai e torrefattori, ciascuna con uno stile di birra base diverso. Da Doppio in stile belga preparato con frutti di caffè.
Il mastro birraio Vasili Gletsos afferma che la sua ispirazione per la birra è stata effettivamente colta mentre lavorava su un espresso stout. Mentre era al Portland Roasting per una sessione di cupping, familiarizzando con vari chicchi e tostature, Gletsos ha detto di aver chiacchierato delle diverse impressioni che puoi ottenere dal caffè. La discussione si è spostata sul frutto della pianta del caffè che assomiglia a una ciliegia e che in genere ospita due semi. Una volta essiccati, questi fagiolini vanno alla torrefazione. Ma il frutto non è dissimile dalle ciliegie a cui assomigliano. Gletsos ha preparato un tè con il frutto e dice che mi ha ricordato alcune delle note di ciliegia scura che ottengo da un porter baltico o da un dubbel belga.
Altri grandi esempi lungo il Pacifico:
Sopravvivenza forte | Birrificio urbano Hopworks Per questa birra vengono utilizzati sette chicchi, rifiniti con la miscela Holler Mountain di Stumptown Coffee.
Portiere del caffè del rinoceronte artico | Midnight Sun Brewing Co. Questa pluripremiata Porter prende il nome dalla miscela di caffè originale dell'artista e torrefattore locale Michael Allen.
Speedway Stout | AleSmith Brewing Co. Il caffè Ryan Bros. viene utilizzato in questa imperial stout al 12% di alcol.
Centrale
Java Mac | Sun King Brewing Co.
Al Great American Beer Festival® 2011
Per pura coincidenza il torrefattore di Sun King BJava è Sandy Cockerham: homebrewer e giudice nazionale del BJCP. Il comproprietario/birraio Clay Robinson afferma che, grazie al suo background nel settore della birra, era facile lavorare con Cockerham e si fidava completamente dei suoi consigli. Dopo aver sperimentato alcune birre scure, hanno deciso che sarebbe stato divertente aggiungere il caffè a qualcosa che le persone normalmente non si aspetterebbero come Wee Mac. Ha suggerito di optare per uno Sweet Blue, un caffè brasiliano della Daterra Farms, che è stato macinato grossolanamente e poi infuso nella fermentazione secondaria.
Credo che le birre al caffè più leggere dovrebbero essere preparate e consumate al massimo della freschezza in modo che i fanatici della birra ottengano tutte le meravigliose note che il caffè ha da offrire, afferma Cockerham. Per inciso, quando ha lanciato l'infusione di un caffè etiope leggermente tostato e fruttato nella Sunlight Cream Ale, Sun King ha introdotto Coffee and Cream, forse la birra al caffè commerciale più leggera in circolazione.
Macchina per il caffè | Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co. birra scura arricchito con farina d'avena, come base perché il fondatore Omar Ansari voleva lanciare due marchi (l'altro era Furious).
Haug sapeva che una birra scura consentiva versatilità e questa birra al caffè divenne una delle prime varianti. Volevo avere un aroma di caffè intenso ma non amaro, dice Haug. Non ha progettato la birra in modo che avesse il sapore di bere un piatto di birra preparato, ma piuttosto di ficcare il naso in un cestino pieno di fagioli. Quei chicchi provengono da Finca Vista Hermosa in Guatemala, a cui Jim Cone viene dato il Full City Roast nella vicina Coffee and Tea Ltd. Cone arrostisce il lunedì macina martedì e Haug inizia la macerazione mercoledì.
Altri grandi esempi dalle Heartlands:
Java Stout | Birrificio Bell's Inc. John Mallett utilizza chili di caffè di Sumatra e italiano appena tostato direttamente dall'altra parte della strada rispetto all'Eccentric Café di Bell al Water Street Coffee Joint.
Porter di caffè cresciuto all'ombra | Produzione della vera birra Il caffè messicano biologico del commercio equo e solidale tostato scuro utilizzato in questa robusta porter proviene da Katz Coffee Roasters a circa 200 miglia di distanza a Houston, ma in Texas è praticamente il tuo vicino. I fan possono acquistare il
Yeti Querciato Espresso | Ottima azienda produttrice di birra Divide Il responsabile delle operazioni del birrificio Ryan Fox ha lavorato in precedenza presso Pablo's Coffee, la cui miscela di caffè espresso viene aggiunta ai serbatoi brite Great Divide che si crogiolano con Yeti Imperial Stout.
Caffè dell'Iowa | Azienda produttrice di birra a monte Questa Imperial Rye Milk Stout prende il nome da un cocktail locale. È fatto con segale maltata, caffè di Sumatra tostato localmente e zucchero del latte. La birra viene poi invecchiata nelle botti Templeton Rye, una distilleria appena oltre il confine di stato tra Iowa e Nebraska.
Costa orientale
Espresso in stile cubano Cigar City Brewing Co.
La grande influenza cubana della Florida ha reso popolare il Café Cubano, un espresso che viene addolcito con lo zucchero durante la preparazione. Opportunamente di ispirazione cubana
Cigar City ha ritenuto importante collaborare e supportare un'azienda locale e il proprietario del mercato italiano di Mazzarò, Kurt Cuccaro, è stato più che felice di invitare i birrai per una sessione di cupping per creare la miscela perfetta per questa birra. Cuccaro nota che ci sono voluti circa 10 tentativi diversi per formulare la giusta miscela che comprende quattro fagioli diversi, tra cui brasiliano e colombiano.
L'espresso in stile cubano viene prodotto in piccoli lotti di soli 15 barili alla volta con i chicchi di caffè espresso e i baccelli di vaniglia del Madagascar estratti a freddo contemporaneamente dal mastro birraio Wayne Wambles per attenuare l'amarezza. Basta non cercare lattosio in questa birra. Lo salvano per il loro ancora più raro Café con Leche. Ancora più difficile da trovare è la Final Push di Zhukov, una birra scura imperiale arricchita con caffè Kopi Luwak ottenuto dai famigerati chicchi che sono passati attraverso il sistema digestivo di uno zibetto.
Espresso Ambra | Picco della produzione biologica
Sulla costa di Portland i birrifici biologici di
Altri esempi dall'Atlantico:
Java Head Stout | Birrificio Tröegs Co. Questa birra scura di farina d'avena racchiude ben 60 IBU derivanti dal suo passaggio attraverso un hop-back incorporato con caffè espresso e caffè keniota tostato da St. Thomas Roasters. L'aggiunta dei luppoli Cluster Chinook e Cascade rende questo uno dei caffè stout più unici e non.
Portiere di caffè folgorato | Highland Brewing Co. Questa robusta porter fa il possibile con quattro chicchi tra cui Midnight Wheat e mezzo chilo e mezzo di caffè per barile di Dynamite Roasting Co.
Macinare | Southern Tier Brewing Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger è l'autore di 'Red White and Brew' e 'Oregon Breweries'. Oltre a scrivere per la maggior parte delle riviste con 'birra' o un riferimento alla birra nel titolo, ha creato diversi festival della birra che interpretano il carattere locale come il festival della birra al caffè e delle ciambelle a Portland, nell'Oregon, e uno esclusivamente per le birre alla ciliegia selvatica prodotte tra i frutteti di ciliegie del Monte Hood. Ha conseguito un Master in Scrittura Professionale (con una tesi sulla birra) presso la University of Southern California. Vive ancora una volta nel paradiso costiero insieme alla moglie Half Pint, al figlio IPYae e ai cani Dunkelweiß e Taz.
playalinda birra brix
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