La New England Style IPA è l’Anti-IPA

Qual è la prossima IPA? È una domanda che le persone spesso pongono al dottor Bart Watson, capo economista della Brewers Association (editore di CraftBeer.com). Nell'a Articolo del blog del 2015

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Mentre l'enorme crescita del India Pale Ale in stile americano continua senza sosta, è emerso un nuovo tipo di IPA che è diventato l'offerta di rubinetto più ricercata, apprezzata e discussa incessantemente oggi. Sto parlando della cosiddetta New England Style IPA; l'IPA nebuloso; e quello che chiamerò Anti-IPA.

Guarda quanto aveva ragione Watson.

( LEGGERE: La Brewers Association pubblica il rapporto di metà anno 2017 )

La New England Style IPA è l’Anti-IPA

Perché chiamo la più grande tendenza nella birra indipendente Anti-IPA?

Per prima cosa ricordiamo che la New England Style IPA non è ufficialmente uno stile di birra (nonostante il nostro primo d’aprile

Quindi considera questo: non solo la New England Style IPA rifiuta la classica IPA M.O. (cioè amarezza tonificante) ma se combinato con il suo aspetto non ortodosso, sostengo che abbia un fascino antieroe come Deadpool.

Poiché ognuno è il miglior esperto di birra, le idee sbagliate sullo stile (non ufficiale) abbonderanno sicuramente aggiungendo confusione alla conversazione.

cos'è berlinese?

Ma sono qui per affermare che il nostro Anti-IPA è solo un po’ frainteso.

( LEGGERE: Un nuovo sigillo indipendente per i birrifici artigianali )

Non giudicare una birra dalla sua foschia

Hai sentito il detto Non giudicare un libro dalla copertina.

Penso che il più grande [malinteso] riguardi l'apparenza stessa Weldwerks Brewing Co. è Neil Fisher. Quasi tutti gli stili hanno una sorta di foschia, alcuni dei quali rasentano l'opaco.

Juicy Bits di Weldwerk raccoglie giustamente la sua parte di ammiratori. Ma Fisher evita di classificare Juicy Bits e birre simili come IPA nebulose perché pensa che il termine sia semplicemente un sottoprodotto del processo e non dovrebbe mai essere l'obiettivo principale durante la produzione della birra.

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Molti esempi assumono un aspetto lattiginoso simile a un frappè o a un frullato all'arancia. L'aspetto ha persino suscitato paragoni con il succo d'arancia ad alta polpa, spingendo alcuni bevitori a chiedersi cosa È tutta quella roba?

E allora È tutta quella roba? Esploriamo.

( IMPARARE: La grande lista delle scuole di birra di CraftBeer.com )

Perché una IPA in stile New England è nebulosa?

Si scopre che la risposta è oscura quanto l'apparenza.

Fisher non è riuscito a dire con certezza cosa crea la foschia. Alcuni fan presumono che sia il risultato della pesante luppolatura tardiva e a secco richiesta dalla birra. Altri puntano al lievito più caratteristico che non riesce a depositarsi fuori dalla soluzione – un termine noto come flocculazione – per cui sono noti altri stili di lievito. Alla fine è probabilmente una combinazione di entrambi poiché i componenti del luppolo possono essere assorbiti nel lievito.

In ogni caso, il luppolo e il lievito, insieme all'uso di altri ingredienti tra cui il cloruro (a differenza del solfato comune ad altre IPA), l'aggiunta di acqua e l'avena in alcuni casi contribuiscono a creare una sensazione in bocca decisamente più morbida.

Respinge le notizie di birrai professionisti che aggiungono farina da forno alle IPA del New England come voci e leggende e crede a chiunque lo abbia fatto per lo più per scherzo.

( IMPARARE: 75 stili di birra popolari )

La bellezza di questo stile è che il sapore del luppolo, l'aroma del luppolo – entrambi ricordano il succo di frutta – e la sensazione in bocca hanno tutti la precedenza sull'apparenza, dice.

Oltre alle sue creazioni, Neil suggerisce a coloro che sono interessati a cercare esempi dello stile di consultare altri birrai Anti-IPA di Tree House Trillium Ottima idea Il velo e il monaco.

qual è l'ibu nella birra?

Sembra che quei birrifici alzino costantemente il livello dello stile, dice.

Bevi fresco

Non importa se la foschia ti attira personalmente, la materia in eccesso in queste birre le rende altamente deperibili e potrebbe avere degli effetti se non le bevi fresche.

Soprattutto se la birra viene conservata refrigerata (come dovrebbe essere), le particelle di foschia non si dissolvono quando la birra si riscalda e diventa quindi nota come foschia permanente. scrive Mitch Steele ex capo birraio della Stone Brewing che ora sta aprendo il suo brewpub ad Atlanta. La torbidità permanente tende ad aggregarsi nella birra e a rimanervi. Il termine tecnico scientifico per questa foschia permanente che si aggrega è “floaties”.

Il mastro birraio di Drop In Brewing, Steve Parks, mette in guardia dai potenziali rischi derivanti dal confezionamento di birra non filtrata altamente luppolata a secco.

I birrai che non filtrano si assumono il rischio aggiuntivo che non filtrare la birra comporta, dice. Tali rischi includono l'acidificazione dovuta alla contaminazione degli aromi derivanti dall'autolisi del lievito e agli aromi burrosi derivanti dalle linee di tiraggio sporche.

( VIAGGIO CON LA BIRRA: Dove dovresti pianificare la tua prossima birra? )

Vale la pena notare che l'autolisi del lievito e l'accumulo di linee di produzione sono preoccupazioni valide, ma il luppolo fornisce una protezione microbica che potrebbe essere presentata come un'attenuazione della contaminazione. Tuttavia, poiché la qualità è al primo posto nella mente dei produttori di birra indipendenti, è imperativo considerare gli effetti che la torbidità permanente presenta sulle birre confezionate sugli scaffali dei negozi.

Dimentica la foschia, abbracciamo la mania

Nonostante la confusione, gli appassionati di birra sono pazzi per le IPA in stile New England. Lo stile conferma il cessate il fuoco durato decenni Corsa agli armamenti dell’IBU . L'aspetto offre mistica.

Credo che lo stile abbia merito come stile distinto anche se trae attributi sia dalle IPA inglesi che da quelle americane. Il caratteristico lievito riflette lo stile inglese mentre prende in prestito la sua sfrenata esperienza di luppolo dalla versione americana.

Personalmente spero che un giorno celebreremo queste birre sul grande palco della più grande competizione birraria del mondo. Grande Festival della Birra Americana (GABF) per adottare lo stile come categoria ufficiale della competizione, ma non è stato approvato per il 2017. Ciò significa che gli esperti di stile ritengono che sia imperativa un'ulteriore esplorazione e comprensione delle sfumature della birra. E va bene così. Queste decisioni richiedono tempo e meritano un’attenta considerazione.

( LEGGERE: Cosa rende amaro il sapore di una birra acida? )

Nel frattempo il lavoro per Fisher continua e lui continuerà a realizzare Juicy Bits come preferisce.

Fondamentalmente questa birra non rappresenta solo l'innovazione della produzione della birra, ma affascina anche gli amanti della birra affascinati dal luppolo. La luppolatura tardiva, indicativa dello stile, fornisce la stessa intensa esperienza di luppolo attraverso il sapore e l'aroma invece che ma non senza amarezza. Sicuramente c’è un compromesso sotto forma di un’estetica diversa che alcune persone non trovano piacevole. Ma va bene. Molti lo fanno e se la gente li vuole puoi star certo che ci sono birrai disposti ad accontentarli. Questa è la vita di un antieroe.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.

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