Le birre Lambic o Gueuze in stile belga sono fermentate naturalmente e spontaneamente con livelli di esteri da elevati a molto elevati oltre a un'acidità batterica e derivata dal lievito che a volte include sapori acetici. I Lambic non vengono miscelati mentre lo stile gueuze unisce vecchi e nuovi lambic che vengono rifermentati in bottiglia. Storicamente sono secchi e completamente attenuati e non mostrano alcuna dolcezza residua dovuta allo zucchero di malto o ai dolcificanti artificiali. Versioni dolci possono essere create attraverso l'aggiunta di zuccheri o dolcificanti artificiali. Molti esempi di questo stile sono fatti per assomigliare alle birre gueuze lambic della zona di Bruxelles da cui ha avuto origine.
Categoria:Birre selvatiche/acide
Pallido scuro6-13 SRM (Colore) Basso Alto9-23 IBU (Amarezza) Basso Alto5,0-8,9% ABV (alcol)Abbinamenti gastronomici
- Crostacei (Cozze)
- Mascarpone Alla Frutta
- Ricca torta al cioccolato
Cristalleria
Tulipano
40-50 °F
minigolf montrose co
Esempi commerciali
- Sour di more americane Nuova birra Glarona
- Riserva Acida Upland Brewing Co.
- Supplica Russian River Brewing Co.
Aspetto
Colore
Da oro ad ambrato medio
Chiarezza
Brillante (ma può esserci torbidità dovuta ai sedimenti di lievito derivanti dalla fermentazione in bottiglia)
Carbonatazione (visiva)
Bolle a crescita medio-veloce
Sapore/aroma
Alcol
Da non rilevabile a lieve
Salto
Il sapore e l'amaro dell'aroma del luppolo non sono percepiti a livelli molto bassi e possono includere note di formaggio o floreali di lavanda
ristorante oskar blues longmont
Malto
Non si percepiscono i caratteri dolci del malto
Esteri
Sono presenti aromi di esteri fruttati da elevati a molto elevati
Fenoli
N / A
Sottoprodotti della fermentazione
I caratteristici aromi di cavallo, capra, coriaceo e fenolici derivati dal lievito Brettanomyces sono spesso presenti a livelli moderati
Sensazioni
Corpo
Asciugatura fino a morbidezza
Big Grove Solon Iowa
Carbonatazione
Da molto basso ad alto
Lunghezza finale
Medio
Attenuazione
Alto
ricetta ostriche robuste
Ingredienti
Luppolo
Luppolo stantio invecchiato
Malto
Pilsner Fiocchi Di Grano
Acqua
Varia
Lievito
Possibile Ale Brettanomyces
