Burro di arachidi, piselli gelatinosi e carote, pesche, sketti alla panna e burro: indipendentemente dalle tue combinazioni di cibi preferite, il tuo mondo culinario gira in tondo. Essendo il cibo stesso, i complementi della birra artigianale
Le possibilità di abbinamento
Quando pubblico qualcosa sul tema birra e cibo c'è sempre qualcuno che insiste affinché birra e pasti siano tenuti separati. Devo chiedermi se questa obiezione sia dovuta alla mancanza di esperienza di abbinamento o almeno alla mancanza di tentativi di accoppiamenti che abbiano funzionato. Combinazioni di abbinamenti classici come un vino d'orzo con un forte formaggio Stilton o una birra scura secca con un'ostrica appena sgusciata potrebbero non essere mai state presentate loro in un modo che li incoraggiasse ad essere aperti alle possibilità di abbinamento.
Sono sicuro che possiamo essere d’accordo sul fatto che combinare cibo e bevande non è un concetto nuovo. Molti dei sapori che cerchiamo e amiamo sono rimasti impressi nei nostri palati
Birra bianca in stile belga
Nel tentativo di illuminare i meccanismi delle classiche combinazioni alimentari - e per rendere più facile vedere i vantaggi dell'armonia tra birra artigianale e cibo - ho deciso di evidenziare alcune combinazioni alimentari quotidiane e suggerire una versione dell'abbinamento incentrata sulla birra artigianale.
Tre portate di affinità alimentari classiche
Classico: formaggio alla frutta
Innumerevoli abbinamenti classici nascono da un equilibrio tra cibi grassi e astringenti come spesso evidenziato con l'abbinamento vino-formaggio. L'alcol del luppolo e la frutta possono spesso fornire la componente astringente di questo abbinamento quando si ha a che fare con birra e formaggio. L'aggiunta di carbonatazione è un altro vantaggio quando si abbina alla birra artigianale poiché le bollicine rimuovono attivamente gli oli residui dal palato.
Connessione alla birra artigianale: cracker di grano alla frutta Saison Camembert
Questo è il mio, quindi non ti piace l'abbinamento con birra artigianale. Di solito lo porto alle feste perché è semplice, economico e lascia un'impressione duratura. Disporre una fetta di Camembert o di Brie su un cracker e aggiungere sopra un cucchiaio di marmellata di albicocche.
Tanti sapori sono al lavoro in questo abbinamento. Le spezie nella birra contrastano con la dolcezza della
Classico: Agnello al Rosmarino
Questa prelibatezza ricca, robusta e talvolta giocosa è perfettamente bilanciata con la freschezza della menta o del rosmarino. Una volta ho partecipato a un seminario con Tomme Arthur di Port Brewing e The Lost Abbey che ha parlato delle sue rare birre acide e del loro effetto sul cibo. Arthur lo ha detto quando si abbinano birre acide o rustiche al cibo
Connessione alla birra artigianale: birra acida invecchiata in botte con Pastrami di bistecca
La birra è acida e può fornire una brillantezza che fa miracoli con il cibo. Ma nella maggior parte dei casi non riconosciamo l’acidità della birra perché è meno acida di molte altre bevande.
Le birre acide, tuttavia, possono fornire un'evidente acidità e funzionano bene per aggiungere un tocco di vivacità ai sapori, specialmente quelli ricchi di umami, il quinto senso del gusto relativamente recentemente riconosciuto. Le carni stagionate tendono ad essere ricche di aminoacidi che promuovono questo sapore. Una volta ho mangiato una bistecca di porterhouse invecchiata avvolta in pastrami abbinata alla Russian River's Consecration, una birra acida invecchiata in botte. Parla di una festa in bocca!
#birra ultima novità
Classico: burro di arachidi al cioccolato
La semplice combinazione di gusto di salato e
Connessione alla birra artigianale: PANCETTA robusta al burro di arachidi e cioccolato!
Gli abbinamenti gastronomici classici hanno resistito alla prova del tempo grazie ai sapori complementari e/o contrastanti e le fantastiche birre artigianali possono aggiungere uno o entrambi. Pensa ai sapori di cioccolato e nocciola che possono essere presenti in un marrone o in un porter e quanto bene possono completare una fetta di torta al cioccolato o altrettanto facilmente contrastare con la dolcezza dei lamponi.
Un abbinamento che ho scoperto durante un evento di birra e cibo e che mi ha fatto venire la nausea riguardava la combinazione di pancetta tagliata spessa immersa nel cioccolato immersa nel burro di arachidi. Ogni pezzo è stato poi appeso su un piccolo filo per asciugare come un bucato ed è stato abbinato alla Ten Fidy Imperial Stout di Oskar Blues, intensamente tostata e cioccolatosa. Ehi!
Siamo fortunati ad avere molte birre artigianali saporite tra cui scegliere oggi negli Stati Uniti. Ricorda che il valore sia del cibo che della birra non sta solo nella quantità ma nell’esperienza che entrambi possono rivelare. La prossima volta che gusterai uno dei tuoi cibi preferiti, presta attenzione a ciò che lo rende così buono e fai lo stesso quando assaggi una birra artigianale.
Il solo fatto di considerare le possibilità ne ha già ampliato il valore: aspetta solo di combinarle! Sia che ti piaccia il comfort delle uova e pancetta o l'avventura del bacon e cioccolato, è probabile che tu possa trovare una birra artigianale che ti garantirà di goderteli ancora di più.
brewdog, natale luppolato
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.
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