Mi piace scherzare con gente ignara alle fiere e ai festival della birra. Quando mi chiedono un assaggio della mia birra più leggera gli verso sempre la mia robusto . E quando mi guardano come se fossi matto rido e spiego che anche se di colore scuro la stout ha meno alcol, meno calorie e più leggera nel corpo. Spesso questo li porta almeno ad assaggiarlo. E il più delle volte guardo le persone che hanno un'illuminazione: di solito non mi piace la birra scura, ma questa è buona.
Oh povera birra scura, giudicata sempre dal colore del malto. Sfortunatamente la maggior parte delle persone crede erroneamente che il colore della birra sia direttamente correlato al suo peso. Nella mente della maggior parte dei consumatori le birre scure sono ricche, pesanti e piene di calorie. E viceversa pensano che più una birra è chiara, più è leggera in termini di alcol corporeo e calorie. Sebbene entrambi i presupposti non siano del tutto sbagliati, la mia missione è sfatare i miti che circondano le birre scure.
16% di alcol
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Il colore della birra è direttamente correlato al suo contenuto di malto. Lo zucchero fermentabile nella maggior parte della birra artigianale proviene da malto d'orzo germinato ed essiccato. Ulteriore colore e sapore di malto derivano dal processo di tostatura. Andiamo
Lo spettro di colori e sapori del malto
- I malti tostati leggeri producono colori paglierini e dorati e sapori di biscotto.
- La tostatura media produce colori ambrati e ramati e sapori di caramello e nocciola.
- La tostatura più scura produce colori marrone e nero chiaro e sapori di cioccolato e caffè.
- Gli arrosti più pesanti producono un colore nero e sapori bruciati.
Composizione del malto della birra
La maggior parte delle birre artigianali, con l'eccezione delle birre di frumento, sono costituite per il 75-100% da malti base, i malti più chiari dello spettro. I malti speciali costituiscono la seconda quantità maggiore, pari al 5-15%, mentre i malti neri e scuri in genere costituiscono solo l'1-5% della ricetta complessiva, il che significa che è necessaria solo una piccola percentuale di malto scuro per creare una birra dal colore più scuro. Pensatelo in termini di colorante alimentare; anche se il colorante alimentare non diluisce né costituisce una percentuale notevole di una ricetta per cupcake, alcune piccole gocce fanno molto.
Non lasciare che il colore ti inganni. Ci sono molte birre chiare corpose con un alto contenuto di zucchero così come ci sono birre scure dal corpo leggero con un contenuto di zucchero inferiore. La risposta è nell'ABV (alcol in volume).
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Anche se i test di laboratorio potrebbero darti risultati più accurati, tutto ciò che devi sapere è che il contenuto di zucchero e le calorie nella birra sono direttamente correlati al suo contenuto di alcol. Ci vuole più zucchero in questo caso maltosio per produrre più alcol. Pertanto, nella conclusione più elementare possibile, maggiore è il grado alcolico di una birra, maggiore sarà la quantità di maltosio utilizzato e maggiori saranno le calorie nel prodotto finale. (Come ho detto, questa è solo scienza di base).
Confronto tra once e once
Per chiarire il punto, diamo un’occhiata ad alcuni esempi. Victory Brewing Co Golden Monkey, sebbene di colore estremamente pallido e altamente gassato, è un Tripel in stile belga con un enorme 9,5% di alcol. Ipotesi stimata: 12 once. di questa birra = oltre 300 calorie.
D'altra parte prendi Samuel Adams' Black Lager è una birra dal corpo leggero con solo il 4,9% di alcol. Ipotesi stimata: 12 once. di questa birra = meno di 200 calorie.
Oltre a conoscere la relazione tra alcol e calorie, comprendere gli stili può essere utile per coloro che cercano birre scure dallo stile più leggero. Gli stili più chiari tra quelli più scuri sono le lager nere (o schwarzbier) portieri E stout secche .
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Lager Nere
Le Black Lager vanno dal 4,2 al 6% di alcol. Sono morbide, moderatamente croccanti, di corpo leggero e altamente gassate con poco o nessun aroma di malto o sapori tostati. Esempi eccellenti:
- Schwartzbier | Birrificio artigianale Duck-Coniglio | Farmville Carolina del Nord
- Bavarese Nera | Speaker Brewing Co. |
- Sessione Nera Lager | Birra a vele spiegate
- Lager Nera | Samuele Adams
- Baba Nera Lager | Birra Uinta | Città del Lago Salato
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Porter e Stout
Differenziate principalmente dall'uso di orzo tostato e/o malto tostato, le porter e le stout condividono molto dalla storia al sapore. Entrambi vanno da circa il 4-5% di alcol (5,5% per i facchini). Entrambi hanno un corpo e una carbonatazione moderati, con un delicato caffè, cioccolato toffee e aromi e sapori di malto tostato. Grandi esempi includono:
- Portiere di Butte Nero | Birrificio Deschutes | Piegare O
- O.V.L. Robusto | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
- Dragoons Irish Dry Stout | Birrificio di Moylan | Principiante CA
- Portiere Ninja | Azienda produttrice di birra Asheville | Asheville Carolina del Nord
- Koko Buni | Creatura Comfort Brewing Co. | Atene GA
Quando presento alle persone il lato più oscuro delle birre chiare, di solito pongo loro due domande: ti piace il cioccolato? Ti piace il caffè? Se è così, sono un candidato perfetto per una qualsiasi delle birre sopra menzionate.
La prossima volta che qualcuno ti chiede di consigliare una birra leggera decente che non saboterà il suo girovita, prova a portarlo verso il lato oscuro della luce. Potresti diventare il loro più grande eroe della birra.
Ashley Routson
Ashley Routson, conosciuta nella comunità della birra artigianale come The Beer Wench, è un'autoproclamata evangelista della birra artigianale ed esperta di social media in missione per far avanzare l'industria della birra artigianale attraverso l'ispirazione educativa e il sostegno. Lei è l'autrice di La guida alla birra di The Beer Wench: una guida senza pretese alla birra artigianale .
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