La American Black Ale è caratterizzata dalla percezione del sapore e dell'aroma del malto caramellato e del malto tostato scuro. L'amaro del luppolo è percepito da medio-alto ad alto. Il sapore e l'aroma del luppolo sono medio-alti. Il carattere fruttato, agrumato, di pino, floreale ed erbaceo derivante dal luppolo di tutte le origini può contribuire all'esperienza complessiva. Questa birra è spesso chiamata Black IPA o Cascadian Dark Ale.
Decisamente americana, la Imperial Porter non dovrebbe avere sapori di orzo tostato o forti caratteri di malto bruciato/nero. È presente una dolcezza media di caramello e cacao, con il carattere complementare del luppolo e la dolcezza derivata dal malto.
La birra chiara in stile belga ha un colore da oro a rame e può avere sapore di caramello o malto tostato. Lo stile è caratterizzato da amaro, sapore e aroma di luppolo bassi ma evidenti. Queste birre sono state ispirate dalle pale ale britanniche. Sono molto sessionebili.
Il Barley Wine americano varia dal colore ambrato al rosso intenso/rame-granato. Un aroma e un sapore di caramello e/o toffee fanno spesso parte del carattere del malto insieme ad un'elevata dolcezza maltata residua. La complessità degli alcoli è evidente. Il carattere fruttato-estere è spesso elevato. Come molte versioni americane di uno stile, questa birra al vino d'orzo è tipicamente più luppolata e amara rispetto alla sua controparte britannica. Bassi livelli di ossidazione indotta dall’età possono armonizzarsi con altri sapori e migliorare l’esperienza complessiva. A volte venduti come versioni vintage.
Spesso conosciuto come cassis, framboise, kriek o peche, un lambic alla frutta assume il colore e il sapore del frutto con cui è preparato. Può essere secco o dolce, limpido o torbido, a seconda degli ingredienti. Note di lievito Brettanomyces sono spesso presenti a vari livelli. L'acidità è una parte importante del profilo aromatico, sebbene la dolcezza della frutta possa diminuire l'intensità percepita. Queste birre lambic aromatizzate possono essere molto secche o leggermente dolci.
La Robust Porter presenta un sapore più amaro e di malto tostato rispetto a una Porter marrone, ma non tanto quanto una Stout. Le robust porter hanno un sapore di malto tostato, che spesso ricorda il cacao, ma nessun sapore di orzo tostato. La loro dolcezza di caramello e malto è in armonia con la forte amarezza del malto nero. L'amaro del luppolo è evidente. Con i birrifici artigianali statunitensi che sperimentano così tanto negli stili e negli ingredienti della birra, i confini tra alcune stout e alcune porter sono spesso sfumati. Eppure esistono molti esempi deliberati di questi stili. Il diacetile è accettabile a livelli molto bassi.
Parte della categoria delle strong ale, la American-Style Wheat Wine Ale non deriva dall'uva come potrebbe suggerire il nome. Realizzata con almeno il 50% di malto di frumento, questa birra corposa presenta sapori di pane e caramelle e termina con una grande dolcezza di malto. Queste birre possono essere invecchiate in rovere e talvolta vengono aggiunte piccole quantità di malti più scuri.
Tipicamente la base per lo stile della birra smoke porter è una porter robusta a cui viene data profondità affumicata grazie al malto affumicato a legna. Tradizionalmente, i birrai citano il legno specifico utilizzato per affumicare il malto e legni diversi conferiranno sapori diversi al prodotto finito. Gli aromi del fumo si dissipano nel tempo.
Se sei uno dei 2 milioni di americani che soffrono di celiachia, provare le birre artigianali può sembrare impossibile, o almeno impegnativo. Ma con il crescente interesse per le opzioni senza glutine, molte persone hanno scoperto di non dover più rinunciare a godersi la birra artigianale. Molti birrai hanno riconosciuto il desiderio dei clienti senza glutine di godersi la loro birra senza la preoccupazione di ingerire glutine, portando molti birrai artigianali a utilizzare cereali alternativi durante il processo di produzione della birra che non contengono glutine. Anche i birrifici dedicati senza glutine hanno trovato successo nel soddisfare le persone che soffrono di intolleranza al glutine e i bevitori di birra attenti alla salute che scelgono di seguire una dieta a ridotto contenuto di glutine o priva di glutine, ma non vogliono rinunciare alla loro bevanda preferita.
L'aggiunta di farina d'avena aggiunge un corpo morbido e ricco alla birra scura di farina d'avena. Questo stile di birra va dal marrone scuro al nero. Il carattere del malto tostato è simile al caramello e al cioccolato e dovrebbe essere morbido e non amaro. Gli aromi di orzo tostato e malto simili al caffè sono prominenti. Questo stile da basso a medio alcolico è ricco di sapori di malto più scuri e di un corpo ricco e oleoso derivante dalla farina d'avena.
L'uso del luppolo americano nella American Imperial Red Ale conferisce alla percezione di amaro, sapore e aroma di luppolo medi. Abbinata ad un profilo di malto solido, questa dovrebbe essere una birra con equilibrio tra l'amaro del luppolo e la dolcezza del malto. Questo è un altro esempio di moderni birrai americani che adottano uno stile consolidato e ne esaltano il sapore. Ai birrai californiani viene attribuito il merito di aver creato questo stile innovativo.
A volte chiamata Dortmunder Export, la European-Style Export ha il sapore di malto e la dolcezza di una Helles in stile tedesco, ma la base amara di una Pilsener in stile tedesco. Questa lager è tutta una questione di equilibrio, con un carattere medio di luppolo e una dolcezza di malto decisa ma bassa. Cerca sapori di malto tostato e aromi floreali speziati di luppolo.
L'acidità presente nella birra acida è solitamente sotto forma di acido lattico, acetico e altri acidi organici sviluppati naturalmente con malto acidificato nel mosto o prodotti durante la fermentazione mediante l'uso di vari microrganismi. Queste birre possono derivare il loro sapore aspro da forme pure di agenti acidificanti o dall'influenza dell'invecchiamento in botte.
La lager americana ha poco in termini di carattere di luppolo e malto. Una birra chiara dal colore paglierino dorato, molto pulita e frizzante, altamente gassata.
Quando il malto viene cotto su una fiamma libera, il sapore del fumo viene infuso nella birra, lasciando un gusto che può variare dal denso fuoco di bivacco a lievi sbuffi di fumo. Qualsiasi stile di birra può essere affumicato; l’obiettivo è raggiungere un equilibrio tra il carattere dello stile e le proprietà affumicate. Originario della Germania come rauchbier, questo stile è aperto all'interpretazione dei birrai artigianali statunitensi. Gli stili di base classici includono Marzen/Oktoberfest in stile tedesco, bock in stile tedesco, dunkel in stile tedesco, lager in stile viennese e altro ancora. Gli aromi del fumo si dissipano nel tempo.
La birra alla frutta è prodotta con frutta o estratti di frutta che vengono aggiunti durante qualsiasi parte del processo di produzione della birra, fornendo qualità di frutta evidenti ma armoniose. Questa idea è estesa alle birre da campo che utilizzano verdure ed erbe aromatiche.
Una birra alle erbe e spezie è una birra chiara o ale che contiene aromi derivati da fiori, radici, semi o alcuni frutti o verdure. Tipicamente il carattere del luppolo è basso, permettendo all'ingrediente aggiunto di trasparire. L'aspetto, il sapore e gli aromi variano a seconda dell'erba o della spezia utilizzata. Questo stile di birra comprende esempi innovativi così come tradizionali birre natalizie e invernali.
La Brown Porter in stile inglese non ha orzo tostato o forti caratteri di malto bruciato/nero. Sono accettabili una dolcezza di malto da bassa a media, caramello e cioccolato. L'amaro del luppolo è medio. Più morbida, dolce e più caramellata di una Porter robusta, con meno alcol e corpo. Le porter sono lo stile precursore delle stout.
