Shoppe al malto (e luppolo): lo scoop sulle IPA Milkshake

Proprio quando pensi che l'ossessione dell'IPA abbia raggiunto il suo plateau, il frappè IPA aggiunge un'altra dimensione allo stile di birra forse più ampio e popolare in circolazione.

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consegna di birra a livello nazionale

Senza una definizione precisa di cosa sia effettivamente un milkshake IPA, definirò lo stile come un IPA che introduce il lattosio nel processo di produzione della birra spesso con il aggiunta di un frutto di qualche tipo. Ha un aspetto più leggero e un corpo più spesso. Le IPA del New England (note anche per il loro carattere luppolato e l'aspetto velato) sembrano molto simili alle IPA milkshake, quindi non lasciarti ingannare. La più grande differenza tra i due è l’aggiunta di lattosio.

Il lattosio è uno zucchero non fermentabile che aggiunge dolcezza e corpo alla birra. L'uso del lattosio è stato tradizionalmente utilizzato come ingrediente Stout dolci in stile inglese comunemente indicato come milk stout poiché il lattosio è derivato dal latte.

(DI PIÙ: La New England Style IPA L'Anti-IPA )

Oltre al lattosio, un altro ingrediente comune nei milkshake IPA è la frutta. Che si tratti di ananas, fragole, mango, papaya, lamponi o qualcos'altro, i frutti sono prevalenti in questo stile. L'aggiunta di frutta al mix aiuta a bilanciare la scala della dolcezza.

Molti birrifici includono anche i baccelli di vaniglia nella miscela nelle diverse fasi del processo di produzione della birra. I baccelli di vaniglia combinati con il lattosio creano un fantastico connubio di sapori che aiuta anche a dare la sensazione in bocca del frappè.

Infine, per concludere la nostra analisi del milkshake IPA, va notato che molti lo includono fiocchi d'avena durante il ciclo di erogazione. Questa avena può essere utilizzata senza una poltiglia di cereali e conferisce non solo un aspetto nebuloso alla birra, ma aiuta anche a far apparire la birra di colore più chiaro.

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Molti birrai lo sottolineano Azienda produttrice di birra mani stanche (Ardmore Pennsylvania) e Omnipollo Brewery (Stoccolma, Svezia) per aver scatenato la popolarità dello stile.

Badger State Brewing | Baia Verde WI

Semplicemente non si può iniziare a parlare di una birra che coinvolga un caseificio senza prima parlare di un birrificio dell’America’s Dairyland. Badger State produce birra a Green Bay Il Wisconsin ha aperto i battenti nel 2013 e ha iniziato a produrre IPA milkshake nel lontano 2016. Da allora sono stati in grado di affinare meglio l'arte di produrre questo stile unico.

Le birre milkshake non erano ancora qualcosa che avevamo la possibilità di assaggiare o acquistare in Wisconsin, afferma il presidente e fondatore di Badger State Andrew Fabry. Da allora abbiamo eseguito diversi frappè diversi, ciascuno con diverse aggiunte o combinazioni di frutta. Da allora abbiamo imparato molto sulla produzione di questo stile, la cosa più importante è che non tutti i frutti si comportano allo stesso modo.

(NUOVO: Il futuro precario del luppolo selvatico del West americano )

La complessità e i fattori legati alla preparazione di un milkshake IPA sono vasti. La durata di conservazione, l'acidità, la maturazione del frutto e altro ancora, giocano un ruolo importante nella combinazione per creare un milkshake IPA di qualità. Detto questo, l’aggiunta di un altro tipo di zucchero aggiunge dimensione alla birra, proprio come l’aggiunta di frutta crea un altro sapore equilibrante per l’amaro e il luppolo. Lo stile è davvero molto divertente da creare e le reazioni che otteniamo a tutti i livelli dalle persone nella sala dei tocchi quando assaggiano queste birre sono super divertenti e un'esperienza davvero positiva, dice Fabry.

Milkshake IPA da provare – Milkshake all'ananas e arancia IPA, Milkshake al lime IPA e Milkshake alla pesca/albicocca IPA

Wrecking Bar Brewpub | Atlanta

Birrificio Wrecking Bar di Atlanta ha aperto nel giugno 2011 e non c'è voluto molto perché venissero riconosciuti i risultati ottenuti. Hanno vinto numerosi riconoscimenti locali negli ultimi sette anni. Nell'ultimo anno hanno dedicato maggiore attenzione ai milkshake IPA.

Il nostro processo su queste birre è molto simile a come produciamo le nostre nebulose IPA, afferma il mastro birraio Neal Engleman. Ciò include una luppolatura con idromassaggio a bassa temperatura per creare la minor amarezza possibile. I luppoli che tendiamo ad utilizzare sono Citra e Mosaic che sembrano sempre sposarsi bene con una rifermentazione di frutta. Abbiamo notato che questa combinazione di luppolo funziona in modo più coeso con le bacche rispetto ad altri frutti come il mango, il frutto della passione, ecc. Essicchiamo il luppolo durante la fermentazione per massimizzare il fruttato del luppolo e facciamo rifermentare la birra sulla frutta. Una volta completato questo processo, invecchieremo la birra sui baccelli di vaniglia per completare i sapori e conferire una morbida cremosità.

(Trovare: Un birrificio statunitense vicino a te )

Sebbene la Georgia sia nota per le sue pesche, Engleman ha messo gli occhi su un frutto diverso quando ha preparato per la prima volta un milkshake IPA. La nostra prima Milkshake IPA era fruttata con fragole, dice. All'epoca era la prima IPA in stile milkshake prodotta in Georgia. In quanto tale, è stata la birra più venduta che avessimo mai prodotto.

Milkshake IPA da provare – Boysen the Yard Milkshake IPA e Fruit at the Bottom Milkshake IPA al mango e frutto della passione

L'uomo pericoloso che produce birra | Minneapolis

Come molti birrai in questa lista, Rob Miller of L'uomo pericoloso che fa la birra è stato informato dello stile milkshake IPA da Tired Hands Brewing. Ho iniziato a preparare Milkshake IPA dopo essere tornato dalla Craft Brewers Conference di Filadelfia, dice. Sono stato ispirato da molte delle IPA nebulose che ho bevuto durante la mia avventura in Oriente e dal menu del Tired Hands Brewing fuori Philadelphia. Qui a Minneapolis nessuno produceva una birra come lo stile Milkshake dell'IPA e volevo che la nostra città sperimentasse la combinazione di sapori.

Miller ha pensato fuori dagli schemi e ha voluto scegliere una svolta unica nel milkshake IPA iniziale che ha preparato. Il primo milkshake IPA che abbiamo preparato è stato un Boysenberry MS IPA. Volevo che il primo che abbiamo realizzato fosse di grande impatto sotto tutti gli aspetti, compreso il colore. Scelgo i mirtilli rossi perché hanno un colore viola scuro così intenso e perché sono una bacca più aspra che aiuterebbe a bilanciare la dolcezza del lattosio.

(Stile in evidenza: IPA del New England )

Un altro ingrediente fondamentale? Vaniglia.

Con tutte le nostre IPA della serie Milkshake aggiungiamo una certa quantità di vaniglia. La vaniglia dà una svolta inaspettata a un'IPA fruttata. Adoro il modo in cui la vaniglia e il lattosio lavorano insieme per creare il sapore e la consistenza del gelato nella birra finita.

Milkshake IPA da provare – Milkshake al mandarino IPA Milkshake alle more IPA Milkshake alla fragola IPA Milkshake ai mirtilli IPA e altro ancora

Birrifici illuminati | Chicago

Brian Buckman co-fondatore e capo birraio di Birrifici illuminati si concentra principalmente sulle birre di fattoria, ma proprio l'anno scorso si è tuffato nelle doppie IPA e da allora ha iniziato una serie di birre che combinavano le due chiamandole Hopped Up Farmhouse Series. Più tardi volle sperimentare ancora e aveva sentito parlare di birrai che utilizzavano la frutta nelle loro birre. Ho cercato su Internet e ho scoperto che le persone ottenevano questo fantastico carattere di luppolo alla frutta senza amarezza con le aggiunte di luppolo post-bollitura, dice.

(Analisi: Le birre alla canapa crescono in popolarità mentre i birrai puntano a nuovi sapori e consapevolezza )

Le doppie IPA di Buckman stavano riscuotendo un solido successo, quindi ha voluto basarsi su questo, ma con una svolta. Non passò molto tempo prima che pensassimo di aggiungere un po’ di zucchero lattosio. C'è qualcosa di perfettamente sinergico nella luppolatura fruttata dei DIPA e nella corposità rotonda che lo zucchero lattosio porta in tavola. E insieme sono semplicemente le caramelle più deliziose che potresti mai avere.

Milkshake IPA da provare – Cucchiaio di zucchero e grido per gli occhi dell'astronauta

Birra sull'orlo | Cincinnati

Birra sull'orlo potrebbe avere solo un birrificio da 7 barili, ma il birrificio Kelly Montgomery sta utilizzando ogni grammo della propria capacità per produrre birra che sta ottenendo riconoscimenti nazionali e internazionali. Dopo aver vinto una medaglia al Great American Beer Festival nel 2017 e un bronzo alla World Beer Cup 2018, vogliono continuare a produrre birra della massima qualità.

(Di più: Cos'è la Birra Artigianale? )

birre che iniziano con w

Per alcuni birrai là fuori dilettarsi nella categoria milkshake IPA non è una questione di ciò che gli piace, ma piuttosto un riflesso di ciò che non gli piace. Il mio amore per la preparazione dei frappè deriva dalla mancanza di amore per quelle IPA amare e amare della costa occidentale, dice Kelly Montgomery. Come possono attestare molti birrai presenti in questa lista, è di vitale importanza trovare quel particolare frutto che si adatti bene a tutti gli altri elementi della birra. Ogni frutto presenta le sue sfide poiché potrebbero essere necessari 50 baccelli di vaniglia o 100 e l'amaro del luppolo appena sufficiente per bilanciare la dolcezza del particolare frutto che stai utilizzando. Ci troviamo a regolare costantemente i rapporti di amaro poiché ogni frutto ha il proprio livello di dolcezza. In passato hanno usato more mango lime sorbetto pesca/vaniglia mango/guava fragola/frutto della passione e altri.

Milkshake IPA da provare – Agitare Senora Milkshake IPA e Citrazest Milkshake IPA

Azienda produttrice di birra OMNI | Maple Grove MN

Nel settembre del 2017 la responsabile marketing Brittah Springer e il resto Birra OMNI hanno deciso di festeggiare il loro biennio con un frappè invece che con una torta. Questo è il momento in cui hanno preparato il loro primo milkshake IPA Raspberry Milkshake grazie in parte alla tenacia dell'assistente birraio Jason Hunziker dopo aver provato alcuni dei milkshake IPA della Tired Hands Brewing Company.

Da quella presentazione originale, OMNI ha lanciato una serie di milkshake IPA Malt Shop. Oltre all'originale Milkshake al lampone, OMNI ha anche inscatolato il suo Tropical Milkshake IPA e altri ancora sono all'orizzonte. Per il futuro di questa serie stiamo pianificando di rilasciare nuovi gusti trimestralmente in cui giocheremo con nuovi luppoli, frutti e regimi di luppolatura, dice Springer, quindi stai attento alle nuove offerte in arrivo.

(DI PIÙ: Il fondatore di Jester King parla dell'accordo Beavertown/Heineken )

Milkshake IPA da provare – Doppio Milkshake IPA al Lampone Tropical Milkshake IPA e Doppio Milkshake alla Vaniglia IPA

Brew Rebellion Brewing Company | San Bernardino CA

Brew Rebellion Brewing Company ha iniziato come tre homebrewer in un garage disordinato che producevano birra. Una volta diventato evidente che avevano un talento per la produzione della birra, hanno ripulito il garage e venduto le loro attrezzature per la produzione della birra, nonché cimeli sportivi a un incontro di scambio locale, in modo da poter acquistare attrezzature migliori e portare la loro produzione della birra a un altro livello.

Avanti veloce di quasi un decennio fino alla fine del 2017. Il mastro birraio Andy Sutfin ha iniziato a produrre IPA milkshake per Brew Rebellion e ha subito iniziato a divertirsi con lo stile. Li stiamo effettuando un pesante dry-hopping per ottenere l'aspetto floreale senza tutte le IBU, dice. Ciò è evidente dal numero di birre che ha creato in così poco tempo. Ne abbiamo uno in fermentazione ora con mango e habanero e non vedo davvero l'ora. Per questa birra è stata effettuata la luppolatura a secco con mosaico di citra e luppolo Columbus ed è stato aggiunto anche lattosio.

Milkshake IPA da provare – Milkshake al mirtillo rosso DIPA All-In Milkshake ai frutti di bosco misti DIPA e Milkshake all'arancia-'A-Licious IPA

(Di più: 10 consigli sulla birra dai professionisti )

Valle scomparsa Brewing Co. | Ludlow MA

Nascosto nel Massachusetts occidentale puoi trovarlo Birra della Valle Scomparsa . Il nome del birrificio commemora le quattro città che furono disincorporate e letteralmente svanite in modo che lo stato potesse costruire il bacino idrico di Quabbin per fornire acqua al co-fondatore e capo birraio dell'area di Boston, Josh Britton.

Dal marzo del 2017 Britton e il suo equipaggio hanno prodotto delle birre fantastiche, ma recentemente si è imbattuto nell'intero regno del milkshake IPA. Ho pensato: wow, potrebbe essere una birra davvero divertente su cui lavorare! Sapevo anche che nella mia zona non veniva prodotto nulla di simile a questo stile e, a dire il vero, non avevo mai nemmeno bevuto un milkshake IPA, dice. Quindi un motivo in più per impegnarsi a crearne uno, giusto?

(Sorso: Birre Artigianali Estive: IPA Lager Birre alla Frutta e Altro )

Anche se si stava tuffando a capofitto in un territorio inesplorato, Britton voleva comunque rimanere fedele alle sue radici nell'area di Boston. Creo i nostri frullati con molti malti body-building e un profilo dell'acqua che accentua davvero la tipica sensazione in bocca della IPA del New England, dice.

Anche se molti degli elementi che compongono un milkshake IPA sono stati discussi ovunque, ci sono ancora alcuni fattori tenuti sotto silenzio per non divulgare troppi segreti. Ci sono alcuni altri elementi e processi che ho trovato funzionano davvero bene per migliorare il sapore dei nostri frullati, ma non posso approfondire molto quello che dice Britton. Nel complesso, ci vuole molto bilanciamento dei sapori quando si crea questo stile, ma se fatto correttamente diventa una birra davvero fantastica!

Milkshake IPA da provare – Pesche

Stazione 26 Brewing Co. | Denver

Quella che era una caserma dei pompieri ora è la casa di Stazione 26 Produzione di birra . Dalla fine del 2013 questo birrificio di Denver serve birra agli avventori della taverna così come il più ampio mercato Front Range, ma è passato meno di un anno da quando producono Milkshake IPA. Abbiamo visto un'opportunità nel mercato della birra artigianale qui a Denver e l'abbiamo colta al volo, afferma il responsabile marketing ed eventi Hamlet Fort.

I nostri Milkshake IPA sono una ricetta IPA nebulosa di base abbastanza coerente con piccole modifiche per aggiunta, dice Fort. Aggiungiamo elementi di frutta, baccelli di vaniglia completi e lattosio per dare lo stile del milkshake. Sono morbidi e deliziosi con l'elemento vanigliato che si fonde bene con la frutta per dare una sensazione in bocca morbida e succosa.

(Ricetta: Braciola di maiale chipotle della Roadhouse Brewing Co. con mais IPA )

Per quelli di voi là fuori che sono intolleranti al glutine ma vogliono unirsi al resto di noi nel bere questo meraviglioso stile, non abbiate paura. Fort conferma che tutti i loro milkshake IPA sono privi di glutine.

Milkshake IPA da provare – Milkshake IPA al frutto della passione, Milkshake al cioccolato IPA e Milkshake alla mora IPA

A chi non dispiacerebbe un frappè nel caldo soffocante dell'estate? Ti consiglio di rinfrescarti con uno di questi milkshake IPA o di visitare gli altri birrifici locali per vedere se ne hanno qualcuno alla spina. Se scopri un milkshake IPA che ami, mi piacerebbe sentire la tua opinione, commenta di seguito con i tuoi preferiti.

Andy Skelton

Andrew Skelton ha trascorso la maggior parte degli ultimi sette anni nel settore della birra, dove ha lavorato per cinque diversi birrifici e ha ricoperto numerose posizioni. Attualmente vive a Chicago, dove ama esplorare la città con la sua ragazza quando non si sente frustrato da tutte le squadre sportive di Chicago. Spera di continuare a lavorare nel settore in un ruolo più importante.

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