credito: nuova società produttrice di birra belgaLe Hemp Ale sono una tendenza in crescita nel settore della birra e non solo per i birrai che cercano di creare nuovi sapori, ma anche per coloro che desiderano diffondere la consapevolezza.
Sebbene la canapa non abbia i componenti psicoattivi della pianta di cannabis, i produttori di marijuana che creano birre alla canapa devono comunque seguire le licenze e le normative adeguate a livello statale e federale. [casella_iscrizione_newsletter]
L'uso della canapa nella birra artigianale è stato argomento di discussione mentre più di 13.000 professionisti della birra artigianale si sono recati a Nashville per l'edizione 2018 Conferenza dei birrai artigianali (CBC) questa primavera. Secondo Alva Mather, un avvocato specializzato in bevande alcoliche che ha presentato al seminario CBC sulla cannabis e la birra artigianale, la canapa contiene meno dell'1% di THC o tetraidrocannabinolo che LiveScience.com definisce come il responsabile chimico per la maggior parte degli effetti psicologici della marijuana. L’olio di semi e il gambo dei semi di canapa non sono considerati una sostanza controllata.
Sebbene l'uso della canapa sia legale, Mather osserva che i produttori di birra devono comunque seguire considerazioni legali statali come l'approvazione della formula, tra cui:
- L'approvazione della formula TTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) è richiesta anche se venduta solo all'interno dello stato.
- I produttori di birra dovranno ottenere un'analisi di laboratorio per il componente della canapa, il che può essere un processo lungo.
- La parola canapa non può essere usata a meno che non sia nel processo: (Ale prodotta con semi di canapa vs. Birra alla canapa.)
Il TTB deve approvare tutti gli ingredienti non tradizionali della birra e l'uso di estratti di cannabis non fa eccezione. È una lezione alcuni birrifici del sud della Florida recentemente l’ho imparato a mie spese dopo aver ricevuto lettere di cessazione e desistenza del TTB all’inizio di quest’anno.
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Se hai utilizzato un ingrediente come l’olio terpenico [di cannabis], avresti bisogno di farlo vieni prima da noi per l'approvazione della formula poiché quel prodotto non è riconosciuto come ingrediente tradizionale della birra, ha detto a SouthFlorida.com Thomas Hogue, portavoce del TTB e direttore dell'Ufficio del Congresso e degli affari pubblici dell'agenzia.
Il birrificio esplora gli estratti di olio di semi di canapa nella birra dopo la diagnosi familiare
Michael Sanders di Xtracts, un'azienda del Tennessee specializzata nella produzione di molecole di alto valore da piante per applicazioni alimentari, nutraceutiche e farmaceutiche, ritiene che sia un catalizzatore per una conversazione molto più significativa che va oltre la birra. Si è unito a un panel della CBC per il seminario Understanding Pure Distilled Hop Oils.
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Dopo il seminario abbiamo ricevuto molte telefonate dai partecipanti alla Craft Brewers Conference, afferma Sanders. Sanders ha collaborato con Devin Pena, manager della taproom della Little Harpeth Brewing di Nashville, e con il birraio Mike Onofray per presentare il processo di distillazione di Xtracts per un evento CBC. Pena di Little Harpeth ha un legame personale con il cannabidiolo (CBD), un composto presente nelle piante di cannabis.
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credito: nuova società produttrice di birra belgaA sua figlia Kora è stata diagnosticata la sindrome CHARGE anni fa. Secondo Chargesyndrome.org questo è un sindrome genetica complessa che comportano ampie difficoltà mediche e fisiche che differiscono da bambino a bambino. I medici dicono che è ciò che ha causato l’autismo e il deficit uditivo di Kora. I suoi sintomi variavano in termini di nodosità, dice Pena.
I farmaci che le erano stati prescritti non funzionavano più e all’epoca il CBD era illegale in Tennessee, dice.
Alla fine Pena collaborò con un medico proattivo che portò i sintomi di Kora a dissiparsi drasticamente grazie all'uso delle estrazioni di CBD. Le estrazioni sono state rese possibili dalla distillazione di fiori di canapa Xtracts coltivati proprio lungo la strada da Little Harpeth Brewing presso la fattoria collettiva Six Boots.
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La FDA non riconosce gli effetti curativi della canapa e l’uso della canapa nel processo di produzione della birra non intende indurre in errore i consumatori a credere che una birra possa curare i loro disturbi. Ma Pena pensava che l’uso degli oli di semi di canapa nella birra sarebbe stata un’ottima campagna di sensibilizzazione. Sanders ha donato gli oli di semi di canapa e il birraio di Little Harpeth Michael Onofray ha preparato la birra.
Il processo è stato piuttosto semplice. Onofray ha iniziato con due barili da seitel di cui uno vuoto e solo una dose misurata di olio di semi di canapa iniettata nel barile pulito. È stato poi travasato da una botte piena di Mosaic Pale Kolsch. Hanno venduto sette barili per la CBC con i proventi a beneficio della Tennessee Cannabis Coalition.
I birrifici artigianali esplorano ulteriormente gli estratti di canapa
Il nuovo capo birraio di Little Harpeth, Jesse Brown, è incuriosito dall'uso degli estratti di canapa nella birra. Brown proviene dalla Tailgate Brewery di Nashville, dove le IPA sono una specialità. Ha intenzione almeno di esplorare gli estratti di canapa e la vede come un'opportunità per lavorare con una pianta utile che è stata utilizzata per secoli in tutto il mondo.
Sono interessato ad esplorare la scienza dietro a ciò, ci dice.
Jesse Claeys della New Belgium Brewing è d'accordo.
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Crediamo che sia un punto di svolta e potrebbe essere la prossima IPA, forse anche una nuova categoria, dice a proposito della nuova uscita di New Belgium L'HPA dell'Imperatore . La birra è prodotta con cuori di canapa - la polpa del seme meno il guscio - e luppolata a secco con Simcoe e luppolo sperimentale HBC 522 per creare un aroma di luppolo pungente e umido bilanciato da un finale dolce e leggermente erbaceo. L'Hemperor HPA non contiene THC o CBD ma è attualmente vietato in Kansas.
New Belgium sta inoltre collaborando con GCH Inc., la società co-fondata da Willie Nelson e famiglia, per creare marchi ispirati al suo viaggio come artista e difensore nel sostenere una campagna nazionale di sensibilizzazione per invertire il divieto della canapa industriale. Un dollaro dalla vendita di ogni barile di The Hemperor HPA sarà donato per aumentare la consapevolezza e promuovere la legislazione a favore della canapa.
Nella primavera del 2018 Four Saints Brewing ad Asheboro, nella Carolina del Nord, ha rilasciato la Founding Fathers Hemp Ale che, secondo il birrificio, è la prima birra artigianale alla canapa legalmente registrata nello stato . Joel McClosky di Four Saints descrive la Founding Fathers Hemp Ale come una birra leggera inglese scura con un basso grado alcolico e un punto di carbonatazione tradizionalmente basso: l'abbinamento perfetto per i semi di canapa che aggiungono anche un profilo più nocciolato un po' come i semi di girasole. Preferisce la birra servita alla nitro per aggiungere un tocco di cremosità.
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McClosky dice di non aver mai pensato di usare la canapa finché non ha incontrato Bob Crumley che parlava al Rotary Club locale. Dopo una carriera legale di successo, Crumley si è ritirato e si è dedicato alla ricerca sulla canapa con la sua nuova impresa Founder's Hemp, dove lavora con gli agricoltori di tutta la Carolina del Nord.
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Riceviamo quello che sarebbe uno spreco per Bob e poi lo mettiamo nel mosto e nella fermentazione come dry hopping. Il campione di laboratorio è tornato con lo zero% di THC, spiega McClosky.
Come se essere la prima birra alla canapa legalmente registrata nella Carolina del Nord non fosse abbastanza, Four Saints ha sfruttato l'opportunità per puntare i riflettori sulla produzione di birra sostenibile. Hanno collaborato con Urban Offsets di Greensboro su un processo di produzione della birra a zero emissioni di carbonio per produrre la Founding Fathers Hemp Ale, la prima per la Carolina del Nord e tra le prime nel suo genere nella nazione.
Il verdetto è ancora in sospeso se questa tendenza della birra alla canapa sia ciò che Deb Carey, co-fondatrice della New Glarus Brewing, potrebbe definire un accaparramento di relazioni. Ma una cosa è certa: questa parente del luppolo può sicuramente mescolare le cose.
Melissa Corbin
Corbin è un giornalista enogastronomico e di viaggio con una passione per le persone e i luoghi che rendono unico il suo angolo di mondo. Segui le sue avventure su Instagram su @melcorbin.
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