aLa maggior parte dei bevitori di birra artigianale concorderebbe sul fatto che amiamo la complessità nelle nostre birre. I sapori intensi, le sottili sfumature e la profondità del carattere forniscono un divertimento quasi infinito e un simposio per opinioni, preferenze e lealtà.
Diamo quindi un'occhiata ad alcuni dei cereali emergenti che hanno giocato un ruolo più importante nelle nostre birre mentre i birrai cercano di diversificarsi e differenziarsi nel mondo in continua espansione della birra artigianale.
L'aggiunta dei grani aggiunti
Molti di noi associano la parola “aggiunta” alle birre dei grandi produttori, ma non allarmarti. 'Aggiunta' significa un'aggiunta o un complemento ed è ciò che fanno i cereali speciali nella birra artigianale. Questi cereali vengono utilizzati come complemento all'orzo per migliorare un'esperienza, ampliare il sapore o gonfiare la sensazione in bocca. I cereali a cui mi riferisco sono avena, segale e frumento.
Certificazione del server della birra esperto di birra
Sia che ti piaccia la grande sensazione in bocca di una birra scura di farina d'avena, il bordo croccante di una birra di segale-P.A. oppure la leggera e rinfrescante bevibilità di una birra di frumento. Gran parte della profondità e della personalità della tua birra sono dovute agli additivi. Sorprendentemente, questi cereali sono stati utilizzati nella birra per centinaia di anni e ora stanno riemergendo in modi nuovi.
Segale
Anche se alcuni stili di birra europei includono la segale da secoli, qui negli Stati Uniti è stata più comunemente associata al whisky. Negli ultimi tempi, tuttavia, ha oltrepassato i suoi confini e si è presentata al mondo della birra artigianale americana.
La segale viene spesso utilizzata come aggiunta all'orzo creando ibridi da stili classici. La segale aggiunge alla birra un aspetto frizzante, leggermente speziato e talvolta secco. Una segale-P.A. ad esempio, tende ad avere un bordo tagliente e un sapore caratteristico e frizzante, solitamente nel finale.
Esempi commerciali
- Cane e Ebel (birra di segale rossa) | Due Fratelli Brewing Co. | WarrenvilleIL
- Hop Rod Rye (segale IPA) Bear Republic Brewing Co.
- Red's Rye IPA | Fondatori Brewing Co.
- Ricco Birrificio Harpoon
- Segale spietata (IPA) | Sierra Nevada Brewing Co. | CA Ragazzo
- Wookey Jack (IPA di segale nera) | Firestone Walker Brewing Co.
Birra di segale in stile tedesco
La Roggenbier alla tedesca Programma di certificazione per giudici della birra (BJCP) classifica una Roggenbier come una birra speciale originariamente prodotta a Ratisbona in Baviera come una variante più distintiva di una dunkelweizen che utilizza segale maltata invece del frumento maltato.
Da considerarsi una Roggenbier secondo il Coppa del mondo della birra ® la quantità di cereali deve essere composta per almeno il 30% da segale e in alcuni casi fino al 65%, il che è impressionante poiché storicamente è difficile lavorare la segale come cereale primario. Queste birre hanno tipicamente un sapore forte di segale medio-pesante e sono spesso infuse con il gusto e l'aroma del lievito weizen.
Esempi commerciali
- FATE Norne FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Norm è un figlio di puttana | Birra dispettosa
- succo di canaglia canaglia roguebir | Birre canaglia |
Farina d'avena
Anche la farina d'avena ha le sue radici nella produzione della birra; le birre di farina d'avena furono prodotte per un breve periodo nel 1500, ma si estinsero rapidamente a causa del gusto amaro opprimente derivante dall'utilizzo principalmente di farina d'avena nella lista dei cereali. La farina d'avena fece un ritorno alla ribalta quando il birraio scozzese James Maclay produsse una birra scura d'avena nel 1895. All'inizio del 1900 la farina d'avena veniva usata come aggiunta, ma in quantità molto basse e talvolta meno dell'1% della quantità di cereali.
Oggi questo cereale sta diventando quasi fondamentale Stout di farina d'avena in stile inglese
Esempi commerciali
- B.O.R.I.S. The Crusher (stout di farina d'avena imperiale) | Birrificio Hoppin' Frog
- Stout di farina d'avena al caffè | Good People Brewing Co. | Birmingham AL
- Stout dal dente di drago| Elysian Brewing Co. | Seattle WA
- Stout di farina d'avena Nitro | Fondatori Brewing Co.
- Stout di farina d'avena | Birrificio Ipswich Ale | Ipswich MA
- Stout di farina d'avena | Birrificio di marmo | Albuquerque Nuovo Messico
Grano
Se sei un bevitore di birra artigianale, non c'è dubbio che hai assaggiato questo integratore leggero e rinfrescante (ricorda che non è necessariamente una brutta parola!) L'uso del grano nella birra condivide un'eredità antica quasi quanto l'orzo.
Promuove varietà popolari come grano scuro hefeweizen Weizenbock più spiritoso lambic la birra di frumento è versatile e gode di tutta la popolarità mondiale che puoi ottenere.
Troverai birre tedesche che utilizzano grano maltato e non maltato o una miscela di grano e orzo. Spesso i sapori delle birre di frumento tedesche sono determinati dal lievito e dagli esteri.
Se stai cercando un gusto più maltato nella tua birra di frumento, una hefeweizen in stile americano è un buon punto di partenza. Scoprirai che questi tendono ad avere un profilo più maltato con il lievito che contribuisce meno al sapore.
Il grano non maltato può essere trovato nella witbier belga. Il gusto è leggermente più deciso rispetto alle sue controparti al malto e la birra sarà probabilmente più torbida.
Con stili aggiuntivi come la birra bianca Kristallweizen Weisse berlinese affamato
Esempi commerciali
- Grano facile da strada | Odell Brewing Co. | Fort Collins CO
- Grano non filtrato Halcyon | Tallgrass Brewing Co.
- Grano Mana | Maui Brewing Co. | 'Lahaina ciao
- Sessione estiva Ale | Peak Organic Brewing Co. | Portland ME
- Birra di frumento non filtrata | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Vallone Witbeir | Badger State Brewing Co. | Baia Verde WI
Il mondo degli additivi ha contribuito a creare una serie di varietà nelle nostre birre oggi. Sia che tu stia bevendo un croccante amaro di segale-P.A. rinfrescarsi in una giornata estiva con uno dei tanti stili di grano o godersi quella grande sensazione in bocca di un tieni presente il contributo di questi cereali spesso trascurati.
Allan Wolfe
Allan Wolfe è un appassionato appassionato di birra artigianale, scrittore freelance, birraio casalingo e intenditore di liquori. Ha scritto per numerose pubblicazioni, incluso il suo sito web. È stato anche impegnato a lavorare sulla sua start-up Iconic attiva e funzionante. Allan è sempre pronto a discutere di liquori di birra e sigari, quindi sentiti libero di metterti in contatto con lui tramite i social media!
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
