Il viaggio di Cask Ale nel mondo della birra moderna

La cultura britannica della birra prevede un comodo posto a sedere nel pub e una pinta di birra fresca perfettamente spillata. Rinuncia alla birra in botte o alla vera birra

birrificio del cavallo di guerra

L’idea di cosa può e dovrebbe essere la birra in botte negli Stati Uniti va contro i parametri tradizionali stabiliti dal gruppo di difesa con sede nel Regno Unito Campaign for Real Ale (CAMRA). Ma in un certo senso ha senso. L’industria della birra americana ha ampliato i confini dello stile aromatico e degli ingredienti e portare quella creatività nella birra condizionata in botte potrebbe essere considerato un passo logico.

Tuttavia, la cultura della birra in continua evoluzione ed evoluzione negli Stati Uniti ha preso la tradizione della birra condizionata in botte e vi ha dato una svolta propria. È più probabile che i birrai americani aggiungano ingredienti creativi o sperimentali alla botte come erbe, spezie e legno di frutta.

Cask Veri Credenti

Negli ultimi 12 anni il Degustazione di birra in botte di Atlanta è stato il contributo di Owen Ogletree alla promozione della tradizione della birra in botte nel sud. Il festival ha attirato 650 persone nel 2015 con un totale di 47 botti di birra in botte sia americana che britannica, rendendolo il più grande festival della birra in botte nel sud-est.

La gente pensa che la birra in botte sia calda e piatta, dice Ogletree. Ma in realtà ha una morbida scintilla di carbonatazione e ti permette di goderti il ​​carattere della fermentazione. E non è calda: è fresca ma non troppo fredda, quindi assapori davvero tutto il sapore della birra. Mi piace davvero tanto la birra non filtrata e non pastorizzata sfornata da una botte. Ha più il sapore di quello che dovrebbe essere la birra.

Dave McLean fondatore di Magnolia Gastropub di San Francisco afferma che [la birra condizionata in botte] fornisce una maggiore consapevolezza per gli ingredienti di base e fa emergere ogni sorta di sottigliezza e sfumatura. Puoi scoprire la bellezza aggiuntiva che è già presente in ogni birra ben fatta.

Secondo Oskar Blues Responsabile delle operazioni di produzione della birra Tim Matthews Non tutta la carbonatazione è uguale. Quando bevi un sorso di birra in botte che è stata adeguatamente condizionata, vedi che la CO2 danza finché non si evolve naturalmente dalla soluzione. C'è un'eleganza che è quasi ipnotizzante.

Crimini contro Cask

Troppo spesso i bar statunitensi che servono birra condizionata in botte non sanno come gestire il delicato liquido, portando a un'errata comprensione della botte secondo gli appassionati di birra in botte di birrifici come Hogshead Brewery.

Quando si spilla una botte, la scienza della produzione della birra incontra l'arte storica della tradizione della real ale e una cattiva gestione della birra durante il processo di preparazione o di servizio porta a pinte di liquido torbido dall'aspetto sgradevole con poca della carbonatazione naturale tanto desiderata dagli amanti della real ale.

Birrificio Jacob Gardner a Birrificio Hogshead un birrificio di Denver noto per le tradizionali birre in stile inglese servite su sette motori per birra elenca i vari crimini contro la botte: sollevare la botte sul bancone subito prima di servire. Sfiatare velocemente in modo che la birra perda la carbonatazione. Non lasciarlo depositare prima di servire. Quando si versa una birra piatta che assomiglia all'acqua di uno stagno è un disservizio per l'intero settore e per il pubblico americano dei bevitori di birra.

festival della birra di Lansdale

Per combattere questi crimini, birrifici come Oskar Blues hanno creato un documento che istruisce rivenditori e distributori sulla gestione e il servizio delle birre in botte e delinea cos'è la birra in botte, come ha acquisito il suo significato culturale, perché è speciale e come la prepara il suo birrificio. Ad esempio, si consiglia al birrificio e al distributore di mantenere e trasportare la botte nella posizione in cui verrà eventualmente servita e di spostarla il più raramente possibile.

Le istruzioni includono un metodo di spillatura per le botti spillate sulla parte superiore delle barre. Sfiatare la botte un giorno prima

Botti sperimentali: evoluzione o bastardizzazione?

Quando i birrifici utilizzano ingredienti non tradizionali per creare una birra condizionata in botte, ciò può essere visto come innovativo e sperimentale o come un’espressione tortuosa della versione pura dell’ideale britannico delle birre a bassa gravità servite senza aggiunta di CO2.

Non c'è niente di intrinsecamente sbagliato nel fatto che le botti utilizzino ingredienti pazzeschi purché siano fatte bene, afferma Stephen Kirby, proprietario della Hogshead Brewery. Ma servilo come una vera birra, non fare uno spettacolo di cani e pony.

salad prosciutto

Secondo McLean Solo perché puoi fare qualcosa non significa che dovresti. Non sono del tutto contrario però. Il dry hopping è un miglioramento tradizionalmente accettabile della birra condizionata in botte e [l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi] viene da una posizione davvero logica.

Ci sono diverse ragioni convincenti per cui i birrifici si rivolgono a ingredienti più creativi nelle birre in botte. Uno è che il mercato lo richiede. Questo è il caso della Louisiana secondo Mark Wilson, capo birraio della Louisiana Abita Brewing che produce circa 70 firkins al mese.

Le persone vogliono far parte di un evento speciale, qualcosa che serva solo per una notte, dice Wilson. È la naturale evoluzione della birra artigianale che fa sempre qualcosa di nuovo.

NOLA Birra anche in Louisiana si concentra quasi esclusivamente su botti sperimentali che soddisfano le esigenze del birrificio e dei suoi consumatori. Il presidente del birrificio Kirk Coco sottolinea che i Casks portano in tavola qualcosa di insolito, qualcosa che non è quello che puoi trovare al supermercato o al bar medio.

Birrificio di Baltimora Birra del mare grosso ha un robusto programma Firkin che consente ai rivenditori di progettare un barile personalizzato. Scelgono prima da una selezione di cinque birre base, quindi scelgono i trattamenti con legno di luppolo e gli ingredienti aggiuntivi. Circa il 90% delle botti che vendiamo sono personalizzate, afferma il mastro birraio Chris Leonard. I proprietari del bar vengono al birrificio e costruiscono la botte da soli come bambini in un negozio di dolciumi.

Con i rivenditori di birra americani e i consumatori entusiasti del potenziale aromatico potenziato delle birre in botte con ingredienti non tradizionali, questa tendenza ha assunto una vita e una tecnica propria. Non è più un processo anomalo: fa parte della cultura tanto quanto le botti preparate tradizionalmente.

Dalla botte al bicchiere

Un numero crescente di birrerie ha collaborato con i birrifici locali per ottenere la comprensione investita nei motori della birra e includere la conservazione della spillatura e il servizio di birra in botte nell'orientamento di ogni dipendente.

A Il mercante di fieno il proprietario Kevin Floyd sapeva di volere un programma di birra in botte forte fin dall'inizio della pianificazione del suo bar incentrato sulla birra a Houston. Era stato esposto alle gioie di bere e vendere birra condizionata in botte nel suo primo bar ed era qualcosa che sapeva faceva parte della vera esperienza della birra. Questa è stata la prima volta che ho avuto l'opportunità di essere responsabile del mio programma sulla birra, dice. Sapevo di voler includere un motore per la birra nel design del bar.

ricetta cozze e birra

Floyd ha installato non solo uno ma cinque motori per erogare birra in botte, una scommessa di investimento che ha funzionato bene vendendo 50 botti nel primo mese di attività

Dan McLaughlin proprietario di Il Pony-Bar di Hell's Kitchen dice che nel suo bar sono stati installati due motori per la birra e da allora le vendite di botti sono state elevate. Probabilmente consumiamo circa quattro firkin a settimana in media, dice McLaughlin. All'inizio però i guadagni erano scarsi. Compravamo botti e le spedivamo ai birrifici di tutto il paese.

La lavorazione del botti è una parte spesso trascurata del processo di inscatolamento: la produzione delle botti stesse. Prima che i birrifici americani iniziassero i programmi in botte, la birra veniva spesso prodotta su ordinazione con le botti inviate dai rivenditori perché i birrifici non li producevano abbastanza frequentemente per avere l’attrezzatura adeguata. Dal momento che sempre più birrifici come Oskar Blues Abita Real Ale Co. e Heavy Seas hanno sviluppato programmi interni con la propria cooperativa, il processo è molto più semplice per i pubblicani di oggi da gestire senza investire in costose botti da inviare ed essere riempite.

Secondo loro, le botti tradizionali in stile britannico possono essere difficili da trovare negli Stati Uniti Pub Viale la proprietaria Polly Watts. I fanatici della birra qui sono interessati a ingredienti esotici pazzi e i bar sono sempre alla ricerca di [offrire] birre ed esperienze uniche.

Capisco perché i tradizionalisti sono arrabbiati, aggiunge Watts. Ma sai che gli americani faranno quello che vogliono.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle è una scrittrice freelance di birra e cibo che vive a New Orleans concentrandosi sulla cultura unica del cibo e della birra della Louisiana e della regione del Golfo. Il suo lavoro può essere trovato in Beer Advocate All About Beer e Louisiana Kitchen and Culture e collabora regolarmente con Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA e con il settimanale alternativo di New Orleans The Gambit. Resta al passo con il suo lavoro su NOLAbeerblog.com .

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