È un odore inconfondibile: l'indizio che fa arricciare il naso che una puzzola ha incontrato il suo creatore o almeno è stata messa in pericolo. Sincere condoglianze ai parenti della creatura, ma devo ammettere: non mi dispiace davvero l'odore.
Anni trascorsi a guardare Looney Toons ci hanno condizionato a credere che la puzza di Pepé Le Pew fosse superata in forza solo dalle sue apparizioni. Questa opinione prevale nel mondo della birra – la birra skunky è pessima – ma non sono l’unico a non essere totalmente disgustato dall’aroma skunky.
Alcuni birrai non sono nemmeno disposti a considerarlo un perenne sapore sgradevole. Potrebbe essere che questo evidente difetto della birra possa effettivamente essere un vantaggio in alcuni casi?
Quali sono le cause della birra Skunk?
La birra skunk è causata dalla luce ultravioletta, in particolare dalle lunghezze d'onda UVB, che dividono le molecole di acido alfa del luppolo. Queste particelle di luppolo dislocate si combinano con le molecole solforose del malto della birra per creare un nuovo composto noto come 3MBT che è ciò che causa il forte e riconoscibile odore di puzzola.
Sam Adams Brewery Boston MA
Data la natura ricca di luppolo di molti stili artigianali americani, le nostre birre sono particolarmente sensibili alle radiazioni UVB provenienti dai raggi del sole o dall’illuminazione fluorescente di un negozio di liquori. Questo è il motivo per cui predichiamo che le bottiglie marroni siano preferite rispetto a quelle verdi: eccellono nel limitare la quantità di luce che può rovinare il nostro oro liquido.
Non c’è dubbio che la luce influisca sulla tua birra. Se sono seduto su un patio sotto il sole del Colorado, la reazione può avvenire in pochi minuti ed è facilmente rilevabile. Sono davvero quella persona che sta erigendo una fortezza di menu attorno (e sopra) la mia IPA per proteggerla dalla luce UVB.
birrificio di ostriche
Esiste una giusta quantità di Skunk?
Oggi questo aroma skunk è riconosciuto come uno dei sapori sgradevoli più comuni che possono essere presenti nella birra. Nonostante ciò alcuni birrai hanno ritenuto di poter apprezzare il carattere conferito da un tocco di luce attraverso una bottiglia verde.
Non c'è dubbio che alcune delle birre classiche prodotte in Belgio abbiano un sapore e un odore diversi se servite in bottiglie verdi rispetto alla spina. Poiché i birrai americani hanno lavorato per emulare tali stili, molti hanno ritenuto che nei loro tentativi mancasse un certo qualcosa di skunk che solo una bottiglia verde poteva fornire.
Ho avuto versioni in bottiglia marrone di alcune di queste birre e le ho avute anche alla spina e manca un elemento in quelle versioni che le bottiglie verdi hanno scritto all'ormai ex capo birraio della Jester King Brewery, Garrett Crowell, che ha rilasciato una birra da tavola in stile belga The Petit Prince in bottiglie verdi. Sebbene le bottiglie verdi consentano il rischio di un carattere stordito o skunk, ritengo che aggiungano carattere anche oltre la skunk.
E Jester King non è l’unico birrificio artigianale statunitense ad essere diventato green. Birra Allagash Jason Perkins, che sa una o due cose sulla produzione di stili di ispirazione belga, sceglie di confezionare le sue birre della serie Coolship in bottiglie verdi, soprattutto perché le birre non utilizzano una grande quantità di luppolo, quindi ci sono meno possibilità che la reazione travolga il carattere della birra. Ma Perkins non crede molto nell’idea che una birra possa effettivamente essere migliorata dalla luce.
L'idea prevalente che le bottiglie verdi facciano male alla birra è per lo più corretta, scrive Perkins. In poche parole, più scura è la bottiglia, meglio è per la birra, poiché lascia entrare meno luce e rimani meno colpito dalla luce [personaggio].
Il vetro marrone è migliore! È meglio per tutti la birra, insiste il fondatore di Chad Yakobson, normalmente riservato Progetto Birra Artigianale Crooked Stave .
Yakobson rifiuta l'idea che le birre in stile belga abbiano un sapore migliore con un po' di carattere leggero. Questo è il pensiero americano che sia totalmente sbagliato. Il carattere Lightstruck non fa parte della birra belga [in Belgio], spiega. Penso che ci siano molti buoni argomenti da entrambe le parti, ma alla fine la questione deve essere la qualità!
guidare attraverso la birra rossa
Capisco che le bottiglie verdi e il carattere sbalordito saranno una sfida per la maggior parte degli appassionati di birra, ammette Crowell. Penso che siamo in una posizione unica e importante per abbattere parte dell’indottrinamento.
L'elemento umano della birra
Anche se la skunk potrebbe non essere attraente in generale, spesso penso a qualcosa di Tomme Arthur Birra del Porto E L'Abbazia Perduta
Forse questo è vero per la 3MBT: forse un leggero carattere skunk consente ai sapori piacevoli di brillare ancora di più in contrasto.
Sicuramente non vorrai sentire l'odore della puzzola in eccesso, specialmente in certi stili di birra. Non sto suggerendo di installare luci fluorescenti nella tua birreria. Ma con le birre giuste e ai livelli giusti Jester King potrebbe aver scoperto qualcosa.
Entro agosto potremmo tutti aver bevuto delle ottime birre baciate dal sole. Speriamo che il divertimento che stiamo vivendo all’aperto sia sufficiente a bilanciare qualsiasi deterioramento che avvertiamo. Nel frattempo il dibattito su se un aroma skunk sia un sapore o un difetto continuerà insieme a se un po' di diacetile vada bene in un bitter o DMS in un helles.
Ricordo quello che disse mio nonno anni fa mentre strappava una manciata di calendule che crescevano sul marciapiede: è un'erbaccia se non cresce dove dovrebbe.
Non ci ho mai creduto veramente. E questo è l’elemento finale della discussione sulla puzzola: l’elemento umano. Possiamo noi o l'ambiente che ci circonda avere un effetto sul prodotto finale dopo che la birra ha lasciato il birrificio e il lievito ha svolto il suo lavoro? Sembra che lo facciamo già invecchiando le birre o spingendole attraverso i randles. Dovremmo? Non sono sicuro. Ciò che ti piace nel tuo bicchiere o che cresce dal marciapiede è spesso fuori dal controllo del birraio
birrificio wibby longmont
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.
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