Braciola di maiale chipotle della Roadhouse Brewing Co. con mais IPA

Tempo di preparazione:1| Prodotto: 4

Ingredienti

• ¼ tazza di pepe
• ¼ di tazza di aglio in polvere
• ¼ di tazza di sale kosher
• 4 T di senape in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• ½ tazza di pepe di Caienna
• ¼ T di polvere di chipotle
• 2 T di cipolla in polvere
• ¼ tazza di zucchero di canna

• 1 lattina fredda Wilson IPA Roadhouse Brewing Co.
• 3 ¼ oz di burro non salato ammorbidito
• pizzico di peperoni chipotle in scatola tritati
• 1 t di miele
• un paio di foglie di coriandolo fresco tritate
• ½ t di origano fresco
• 1 t di aglio sbucciato e tritato
• un pizzico di succo di lime

• 2 tazze di mais
• 1 oncia di burro
• ¼ di tazza di peperoni piquillo tagliati a dadini
• Crema pesante
• Scalogno tagliato a dadini

• ¾ tazza T di succo di lime
• 1/3 t di aglio sbucciato e tritato
• ½ t di polvere di chipotle
• ½ t di zucchero
• un paio di foglie di coriandolo fresco tritate
• 2 ½ T di olio di semi d'uva
• pizzicare sale kosher

Indicazioni

Braciole di maiale
1. Mescolare gli ingredienti e strofinare la quantità desiderata sulle braciole di maiale.
2. Cuocere le costolette di maiale sulla griglia preriscaldata fino a quando non saranno più rosa al centro, 5 - 6 minuti per lato.
Burro di chipotle/IPA e mais
3. Mescolare il burro di mais e i peperoni piquillo. Aggiungere una spruzzata di panna e ridurre.
4. Aggiungere il burro chipotle e gli scalogni tagliati a dadini a piacere prima di servire.
5. Distribuire il composto sul fondo del piatto prima di impiattare la braciola di maiale.
Vinaigrette
6. Condire con cavolo verde, pomodoro tritato e mango tritato.

Gavin Fine

Idee per il menu dell'oktoberfest

Lo chef Gavin Fine, cofondatore della Roadhouse Brewing Company, trae ispirazione da tutto il mondo e ha guadagnato l'attenzione della fondazione James Beard per il suo Fine Dining Restaurant Group a Jackson Hole WY che vanta cinque ristoranti, una società di catering, un marchio di gelati artigianali, un negozio di specialità alimentari e una macelleria. Appassionato viaggiatore e appassionato di attività all'aria aperta, Gavin è appassionato degli abbinamenti tra birra e cibo e la sua presenza nel processo di sviluppo presso Roadhouse Brewing Co può essere percepita nella complessità dell'esperienza in ogni birra creata e negli abbinamenti e nelle ricette che seguono.

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