Perché l’IPA è così popolare?

Non è un segreto che molti appassionati di birra artigianale nutrano un profondo apprezzamento, al limite dell'ossessione di culto, per la birra L'India brucia ma . In onore di Lavori comunitari sulla birra Il tentativo di Dan Conley

Il recente post di Conley sul blog dei produttori di birra di Buffalo N.Y. intitolato L’egemonia dell’IPA ha davvero attirato la mia attenzione, quindi dopo una rapida ricerca su Google egemonia Mi sono tuffato nel pezzo.

L'IPA è la nostra birra più venduta al dettaglio ogni settimana, con eccezioni solo quando abbiamo qualcosa di nuovo o quando le persone [hanno] bevuto tutto ciò che abbiamo preparato la settimana prima, ha scritto Conley. Non farò finta di avere la risposta al motivo per cui è così. Ho delle idee, ma ovviamente parlare in modo concreto del motivo per cui alle persone piace ciò che piace è, nella migliore delle ipotesi, irto di pericoli e, nella peggiore, di una totale sciocchezza.

4

1. Hanno un buon sapore.
2. Sono avanzati.
3. Hanno molto sapore.
4. Scienza!

Dan è il primo ad ammettere che questa è solo la sua lista, ma mi è piaciuta così tanto che ho voluto approfondire i suoi punti.

Le IPA hanno un buon sapore

È importante che Conley abbia voci separate per gusto e sapore. Potrebbe interessarti sapere che non sono proprio la stessa cosa. Insieme alla vista, all'olfatto, al tatto e all'udito, il gusto è uno dei nostri cinque sensi. Le nostre papille gustative riconoscono il dolce salato, l'acido, l'umami e l'amaro.

L'amaro è sicuramente un fattore importante quando si degusta una IPA poiché lo stile utilizza una maggiore quantità di luppolo che può aggiungere quello che viene spesso descritto come evidente tonificante e persino amaro aggressivo. Dal momento che ognuno ha gusti leggermente diversi, quella che può essere evidente amarezza per un bevitore di birra artigianale può essere tonificante per un altro.

Gli IPA sono avanzati

Sebbene l’amarezza di una IPA abbia molto a che fare con la percezione individuale di una persona, sappiamo anche che i gusti possono cambiare nel tempo. Potresti non aver apprezzato la prima IPA altamente luppolata che hai provato, ma col tempo forse hai imparato ad apprezzare davvero una IPA amara e tonificante, o no, va bene anche questo!

Il gusto umano è precablato fin dalla nascita. Ad esempio, da bambini ci piace innatamente il gusto delle cose dolci, ma forse non ci adattiamo subito ai sapori aspri o amari.

In poche parole, i bevitori di birra non sono precablati per apprezzare gli IPA, impari ad apprezzarli, quindi in un modo strano può essere un distintivo d'onore della birra artigianale ordinarne uno.

Gli esperti ritengono che il nostro senso del gusto abbia aiutato gli antichi esseri umani a scegliere quali tipi di cose erano buone da mangiare.

L'amaro nella birra non è male e anzi spesso fornisce un equilibrio rinfrescante. La birra non sarebbe noiosa se fosse solo zuccherata? Quindi forse godersi una IPA significa uno stato di apprezzamento avanzato della birra. Essere in grado di percepire non solo l'amarezza di una IPA ma anche i contributi più sfumati che il luppolo aggiunge a una birra, come l'aroma e il sapore, si verificano nel tempo.

In poche parole, i bevitori di birra non sono precablati per apprezzare gli IPA, impari ad apprezzarli, quindi in un modo strano può essere un distintivo d'onore della birra artigianale ordinarne uno.

Le IPA hanno un sacco di sapore

Sebbene il gusto sia uno dei nostri cinque sensi, il sapore è considerato un senso sintetico in cui un mix di stimoli si uniscono e il nostro cervello lavora per riconoscere, registrare e raccontare un determinato sapore. Il gusto gioca un ruolo nel sapore, ma anche tutti gli altri sensi lavorano in cooperazione per creare il sapore.

Quando bevi un'IPA provi molti componenti diversi, ma le tue papille gustative possono davvero dirti solo se quello che stai vivendo è dolce amaro acido salato o umami. In questo caso potrebbero esserci del dolce e dell'amaro, ma quando il gusto di una IPA è abbinato all'aroma e al colore dorato si percepiscono sapori come pompelmo, rosa di pino, ecc.

Scienza!

Il gusto personale di ogni bevitore è unico come le impronte digitali sul vetro coperto di condensa: è totalmente soggettivo. Ciò che può piacere a qualcuno nel sapore di una IPA può essere diverso da ciò che può piacere o meno a un altro nello stile. Adoro gli IPA ma amo ogni IPA che provo, non necessariamente. La scienza è sicuramente un attore importante nella discussione sull’IPA, dallo sviluppo della varietà di luppolo fino alla percezione personale del sapore.

Opportunamente Conley conclude con l’ovvia risposta: Sono popolari perché dannatamente gustosi. Ciò significa che tutti gli esempi di stile sono gustosi per tutti, no. Ognuno di noi ha un insieme unico di gusti ereditati e appresi. Ad alcuni non piacerà mai l'amarezza di un'IPA e altri decideranno di sì. Fortunatamente ci sono un sacco di IPA là fuori per testare e allenare le tue papille gustative.

Grazie a Dan per avermi permesso di esporre il suo post! Non sono un esperto di sensorialità, ma ieri sera ho soggiornato in un Holiday Inn Express. Se vuoi vedere dove ho inventato queste cose, ti incoraggio sinceramente a dare un'occhiata al libro Neurogastronomia: come il cervello crea sapore e perché è importante

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.

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