La nascita della Brut IPA

Non capita tutti i giorni di inventare uno stile di birra contemporaneo e tanto meno di diventare popolare. È ancora più raro che la nuova birra sia la creazione di una persona.

Sulla scia dell'esplosione di popolarità di IPA in stile New England c'è un nuovo sottogenere del classico India Pale Ale americana l'IPA Brut. Mentre l’invenzione della New England IPA nella storia della birra è confusa, l’origine della Brut IPA è chiarissima. E si comincia con il birraio Kim Sturdavant.

[casella_iscrizione_newsletter]

Sturdavant ha iniziato a produrre birra a Cucina Sociale e Birrificio non molto tempo dopo che il brewpub di San Francisco ha aperto i battenti nel 2010. Da allora Sturdavant si è divertito a sperimentare con il luppolo in grani e il lievito.

Recentemente uno degli esperimenti ha prodotto il primo esempio in assoluto di Brut IPA.

(DI PIÙ: La New England Style IPA L'Anti-IPA )

Creazione della Brut IPA

Prendendo il nome brut dallo champagne, lo stile è un IPA estremamente pallido, secco e incentrato sul luppolo.

C’è della scienza birraria dietro la creazione della nuova birra. L'amiloglucosidasi è un enzima comune nei birrifici artigianali. Viene utilizzato per scomporre gli zuccheri derivati ​​dal malto nelle birre ad alta gravità come le Imperial Stout e le Triple IPA. Ciò aiuta il lievito a consumare più zuccheri durante la fermentazione. Permette alle birre di aumentare il loro contenuto alcolico senza essere sciroppose e dense. Ciò che non è comune è l’uso di questo enzima in una birra a gravità inferiore.

Il termine brut si riferisce alla secchezza. In tutte le bevande la secchezza dipende dagli zuccheri residui rimasti dopo che il lievito le ha consumate. Utilizzando l'enzima in uno stile già secco, un birraio può ottenere la quantità di zucchero residuo normalmente misurata gradi Platone fino a 0°P o prossimi ad esso; minore è la gravità, più secca è la birra.

(DI PIÙ: Definizione di gravità e gradi Platone )

Sturdavant stava preparando una ricetta per la tripla IPA e aveva un po' dell'enzima a portata di mano quando ha deciso di provare un'idea che rimbalzava da un po'. Se l’enzima fosse riuscito a ottenere un IPA triplo ad alta gravità fino a 0,5°P, sarebbe stato possibile ottenere un IPA standard fino a 0°P. Era entusiasta della prospettiva di una IPA super secca, frizzante e rinfrescante.

birrificio innovativo

(Ci vediamo di sopra: Ottimo tetto del birrificio )

E se producessi una birra IPA forte che finisse a 0 Plato? Rendilo il più simile allo champagne possibile; spritzy, luppolo fruttato, di colore davvero chiaro e semplicemente super croccante. Pensavo che suonasse bene, quindi l'ho fatto, dice Sturdavant.

Avventura nell'invenzione

Da quell'esperimento iniziale l'obiettivo è rimasto invariato. Ma l'esecuzione è stata ottimizzata ad ogni iterazione. L’obiettivo di Sturdavant rimane lo stesso da lotto a lotto; una birra luppolata croccante e dal colore ultra-pallido, incentrata su luppoli fruttati.

(DI PIÙ: I birrifici artigianali ci parlano dei loro birrifici da vedere )

Arrivarci è sempre un'avventura. Il giorno in cui ho incontrato Sturdavant al Social Kitchen Putting on the Spritz c'era la Brut IPA alla spina. Saltato con tutto l'El Dorado, l'aspetto sperimentale di questo lotto era che era fatto con il 40% di mais in fiocchi. Il mais non era lì per ridurre i costi degli ingredienti, come alcuni potrebbero suggerire. Sturdavant si concentra solo sul far sì che la birra abbia un colore il più pallido possibile. Sta discutendo su altre fonti di zucchero alternative per i prossimi lotti, come il nettare di agave e il miele, che ridurranno ancora di più il colore.

Quando la voce del suo esperimento si diffuse in tutta San Francisco, la curiosità fu stuzzicata e altri birrai visitarono durante la prima settimana, era a portata di mano. Proprio come il lotto iniziale si era rivelato popolare tra i clienti abituali di Sturdavant, produttori di birra del calibro di Cellarmaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. E Birrificio Triplo Voodoo mi è piaciuta la versione brillante e nuova di un IPA americano. Volevano cimentarsi con il nuovo stile.

(NOTIZIA: I birrifici artigianali indipendenti hanno il diritto di competere con i megabrewers )

Sturdavant diede loro la sua piena benedizione a una condizione. Voleva che tutti i birrai etichettassero lo stile come Brut IPA.

Birra di frumento in stile tedesco

Marchio della Brut IPA

Chiamiamolo tutti Brut Sturdavant, dice. Mantenendo coerente quel nome, in realtà trova un modo per prendere slancio come stile... Vediamo se riusciamo a creare uno stile che sia come un nuovo stile nato a San Francisco e quindi ha funzionato. La strategia ha funzionato.

(LISTA: Una lista di controllo per il viaggio di un fanatico della birra )

Le ricette iniziali della Brut IPA hanno creato una base di fan. Sturdavant ha sentito parlare di persone di tutto il mondo che vogliono provare a creare lo stile. I birrai della Repubblica Ceca Russia Francia Inghilterra Brasile Argentina Australia Nuova Zelanda e altri hanno contattato Sturdavant per conoscere la loro interpretazione del suo nuovo stile.

I birrifici artigianali più grandi amano Drake's Brewing Co . E Nuova produzione belga hanno già iniziato a confezionare le proprie Brut IPA per la distribuzione di massa.

È una testimonianza dell'attuale epoca d'oro dei birrifici indipendenti. Non solo abbiamo nuovi stili in lotta per la ribalta, ma possiamo anche identificare singoli birrai che stanno creando birre davvero originali.

(Godere: Birrerie con menu impressionanti )

È bello sì, è divertente, sento la pressione di farne uno davvero buono. Voglio davvero assicurarmi che il mio sia all'altezza, dice Sturdavant.

Mantenere la ricetta giusta

In quanto creatore dello stile, Sturdavant è umile. Come ogni birraio, vuole solo produrre una birra che piaccia alla gente.

birra dal colore più chiaro

(DI PIÙ: Birrifici dove puoi mangiare la tua torta e bere anche birra )

La porta d'ingresso del Social Kitchen and Brewery pubblicizza che è la casa del Brut IPA. Con tale clamore vuole fare tutto ciò che può per lo stile e rappresentarlo nella luce migliore. Sta prendendo piede nel settore, ma ci vorrà molto di più per acquisire notorietà tra i principali bevitori di birra artigianale.

La sua preoccupazione principale è lasciare che l'ABV salga troppo in alto. Dice che il punto debole è compreso tra il 6,5% e il 7% di alcol. L’idea principale alla base dello stile dovrebbe sempre essere quella di produrre una birra secca, rinfrescante e super luppolata. Con un grado alcolico più elevato e un gusto più alcolico, la birra diventa sensibilmente più dolce. Ciò renderebbe più facile confondere il nuovo stile con una IPA della West Coast.

(STATISTICHE: I numeri della Brewers Association rivelano un'istantanea della birra artigianale nel 2018 )

Anche se non ha intenzione di polizia, altri produttori di birra che usano il nome del suo stile, Sturdavant, vorrebbero comunque che rimanesse facile da differenziare.

La Brut IPA competerà?

Con il recente della Brewers Association (BA). aggiunta della Juicy o della Hazy IPA al concorso del Great American Beer Festival forse un destino simile è riservato allo stile di Sturdavant.

Non è proprio un obiettivo, ma sarebbe bello se accadesse, dice Sturdavant.

( )

Dice che gli attuali esempi di birra sono abbastanza diversi da una IPA americana da essere considerati una categoria diversa, ma dipende da come lo stile continua ad evolversi.

Se è l'unico a farli l'anno prossimo, perché dovrebbero preoccuparsi? Ma se i produttori di birra continuano a produrre birra secca e luppolata per la concorrenza, la BA dovrebbe prenderlo in considerazione.

Indipendentemente dalle competizioni, Sturdavant vuole solo vedere più di queste birre in giro perché di solito sono ciò che gli piacerebbe bere.

Dan Powell

Dan ha iniziato il suo viaggio nella birra artigianale sulla costa orientale esplorando la produzione di birra fatta in casa e le pale ale. Da allora ha trascorso del tempo in Colorado lavorando sia presso la Brewers Association che presso la Upslope Brewing Co. e ora vive nella zona della Baia di San Francisco. I suoi stili di birra preferiti sono le IPA americane e le Pilsner. Oltre alla birra, può anche parlarti di automobili e tecnologia. Gli piace fare escursioni e andare in bicicletta con sua moglie e il loro cane.

CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.