11 birrifici e birrifici con menu impressionanti

Non è più un segreto che birra e cibo si abbinino magnificamente. A volte l'abbinamento perfetto può essere semplice come un cheeseburger con una IPA, ma un numero crescente di ristoranti-birrifici in tutto il paese stanno intensificando il loro gioco in cucina e offrendo opzioni culinarie inaspettate e prevedibilmente buone da abbinare alle loro birre artigianali.

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Ho riunito un gruppo di birrifici per i quali il buon cibo è parte della loro missione tanto quanto la buona birra. Alcuni di questi brewpub all-star cucinano la classica cucina della birra di ispirazione belga, altri servono piatti ispirati a terre lontane come il Nepal e il Giappone e le tradizioni del paese. unico birrificio stellato Michelin offre piccoli piatti fantasiosi che ti faranno tamponare la bocca con il lino e tenere fuori il mignolo mentre sorseggi le loro birre culinarie.

Con più di 6000 birrifici statunitensi operativi, questo elenco non è del tutto esaustivo. Così tanti birrifici artigianali e brewpub statunitensi stanno intensificando la loro attività gastronomica. Ma qualunque sia la tua preferenza, questi 11 posti hanno opzioni più che sufficienti per farti venire l'acquolina in bocca (e pianificare un viaggio).

( VISITA: Trova un birrificio americano )

Birrificio Vivant | Grand Rapids MI

Durante il tour in Francia e Belgio prima di aprire il loro birrificio agricolo, Jason e Kris Spaulding sono rimasti stupiti da quanto la cucina locale fosse adatta alla birra.

Ciò che ci ha sconvolto è stato solo il buon senso per le persone del birrificio che abbiamo incontrato, spiega Jason.

Gli Spaulding hanno applicato ciò che hanno imparato quando hanno aperto Vivant all'interno di un'antica cappella funeraria nel 2010. Il loro menu di ispirazione francese e vallone è composto in gran parte da ingredienti coltivati ​​nel Michigan e presenta piatti e tavole che favoriscono la condivisione. Jason consiglia in particolare il tagliere per midollo osseo che abbina a Farm Hand Vivo La birra di punta della fattoria, prodotta con lievito fatto in casa e grano del Michigan.

Non filtrato e leggermente aspro con un leggero accenno di pepe che si abbina a questo piatto in modi meravigliosi. Ogni volta che ordino quel piatto mi riporta a quella campagna del nord della Francia riflette Jason. Spero che avremo lo stesso effetto sulle persone quando ce l'hanno qui.

( GRAFICO: Birra )

Moody Tongue Brewing Co. | Chicago

Non molti mastri birrai sono chef qualificati con ristoranti stellati Michelin nel loro curriculum, ma questa non è l’unica cosa che rende unico ciò che Jared Rouben sta facendo. Lingua lunatica La sala da pranzo elegante ma confortevole mette in mostra solo due cibi: ostriche e torta al cioccolato.

Ho voluto introdurre una componente salata e una componente dolce spiega Rouben. Questi due percorsi di gusto consentono una miriade di opzioni di abbinamento con le birre culinarie di Moody Tongue.

Rouben suggerisce l'aperitivo Pilsner o la salsa al limone dell'Imperatore con i bivalvi freschi. La torta al cioccolato è una stravaganza di 12 strati in cui ogni strato presenta sapori diversi destinati ad abbinarsi a birre diverse. Rouben attribuisce a Shannon Morrison, con la quale si è laureato al Culinary Institute of America, il merito di averlo introdotto alle possibilità di abbinamento dei dolci.

Dolci che puoi gustare solo a fine pasto, quando sei sazio, spiega Rouben. Shannon mi ha aperto gli occhi per mangiare dei dolci all'inizio del pasto, spiega Rouben.

Con strati di cheesecake al cocco tostato ricoperto di caffè espresso e altre combinazioni decadenti, questa montagna di cioccolato è un pasto a sé stante.

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La risposta Brewpub | Richmond Virginia

Il ristorante e birreria vietnamita di An Bui, Mekong, a Richmond, è arrivato in cima alla lista dei Great American Beer Bar di CraftBeer.com multiplo volte e quando Bui ha deciso di aprire il suo brewpub nel 2014, è stato all'altezza degli alti standard che aveva già fissato.

Il brewpub di Bui offre una gamma di autentici piatti vietnamiti come il panino bánh mì o la salsiccia di pesce vietnamita. I piatti hanno spesso nomi divertenti come Pork Yu So Crazy o Ra Ra Ramen. Ovviamente se vuoi ancora più opzioni vietnamite La risposta è proprio accanto al pluripremiato Mekong con i suoi 56 rubinetti.

Sebbene The Answer si concentri sulle IPA, produce anche parecchie birre infuse utilizzando un processo chiamato The Andall (un gioco sul famoso dispositivo randall di Dogfish Head). Le birre contenenti caffè o frutti tropicali sono comuni e alcune vengono addirittura trasformate in granite di birra.

( INFOGRAFICA: Semplici consigli per abbinare birra e pizza )

Birrificio Bhavana | Raleigh NC

I fratelli Vansana e Vanvisa Nolintha, entrambi immigrati dal Laos da giovani, hanno co-fondato Bhavana con il birraio Patrick Woodson all'inizio del 2017. Bhavana sposa birre di ispirazione belga con piccoli bocconi di cucina cinese dim sum pensati per essere confortanti e facili da condividere.

Anche se gli gnocchi cinesi dell'era della Via della Seta e gli stili di abbazia e fattoria belga potrebbero non essere un abbinamento ovvio, è uno di quelli che i commensali hanno catturato in questa città del sud in crescita.

All'inizio si discuteva molto se la gente avrebbe effettivamente bevuto birra belga con pesce al vapore o riso fritto con granchio o shumai. È stato un rischio in termini di abbinamenti ma guardando indietro se togliamo la percezione di ciò che è giusto è in realtà un abbinamento davvero complementare spiega Vansana. Gran parte di ciò che amo della birra di Patrick sono le sfumature. Niente è travolgente e onora davvero l'armonia e l'equilibrio del sapore. Questo è esattamente ciò che è il dim sum. Adesso ha senso.

Day Block Brewing Co. | Minneapolis

Abbinare una buona birra con una buona pizza non è un concetto profondo, ma pochi brewpub lo fanno meglio di questo Produzione di birra nel blocco giornaliero a Minneapolis. Risiede in (e prende il nome da) un edificio costruito nel 1883 che è stato di tutto, da un ospedale a un negozio di mobili fino, se si deve credere alle storie locali, a una casa di cattiva reputazione. Day Block rende omaggio alla storia della loro casa nominando le birre con i nomi degli inquilini passati.

Day Block utilizza solo ingredienti biologici locali e prepara da zero tutto l'impasto del pane e della salsa per pizza per creare una miriade di insolite torte italiane. Il Banh Mizza ricrea un famoso panino vietnamita sotto forma di pizza, mentre il Leviatano mira a bruciarti quelle fastidiose papille gustative dalla bocca con peperoni fantasma e jalapeños. Il vegetariano argentino presenta un'infarinatura di diversi funghi selvatici mentre la pizza Merica offre salsicce per colazione e uova strapazzate.

Tutte queste torte si abbinano magnificamente con le birre facili da bere di Day Block come Stadium Blonde o Day Block Citra Pale Ale, anche se alcune delle pizze più speziate potrebbero richiedere la birra dorata belga con 8,5% di alcol.

( LEGGERE: Tutto quello che devi sapere sull'abbinamento di birra e formaggio )

Sato Brewpub | Buffalo New York

Nel seminterrato di Il grattacielo più antico di Buffalo si trova questo birrificio di ispirazione giapponese e un autentico ristorante giapponese. Il birraio Josh Smith ha trascorso 13 anni in Giappone prima di aprire il birrificio con sua moglie Satomi, cresciuta in una famiglia di ristoratori in Giappone. Satomi è ora lo chef esecutivo del Sato (così come di altri due ristoranti gestiti dalla coppia).

Birrificio Sato è specializzato in cibi tradizionali e moderni giapponesi con tanti piccoli piatti che consentono di assaggiare un'ampia varietà di piatti come carne alla griglia o patatine fritte Okonomiyaki.

Il ramen è la nostra specialità e al Sato Brewpub abbiamo tutte le zuppe a base di brodo di ossa di pollo spiega Smith. Il ramen al curry verde è un po' una fusione giapponese e tailandese con un po' di calore, quindi le birre si abbinano bene. Consiglia di abbinarlo a Our Rabbit in the Moon an ambra ma è preparato con genmai-cha (tè verde giapponese e riso integrale tostato) e lievito belga della casa di Sato.

Birra La Cabra | Berwyn PA

Questo brewpub in un'enclave di Filadelfia ha accumulato riconoscimenti negli ultimi tempi. La capra è stato nominato uno dei 10 migliori birrifici nel paese da Hop Culture nel 2017 e la rivista locale Country Lines ha assegnato loro il Best of 2017 Dining Award. C'è di più, ma basti dire che vale la pena dare un'occhiata a questo posto sia per la birra che per la cucina fusion latina.

Lo chef esecutivo John Hearn combina influenze latine con i classici piatti da gastropub americano. Piccoli piatti fantasiosi come il polpo croccante e la crostata di foie gras condividono il menu con piatti tipici da pub di lusso come ribeye alla griglia e una varietà di tacos.

I piatti sono abbinati a un assortimento di birre eclettico e in continua rotazione, tra cui petite saisons, roggenbier, bitter inglesi e sour invecchiate in botte. Non si può dire cosa ti aspetterà il birraio Dan Popernack quando entrerai nella scarsa illuminazione di questo pub con pareti in pietra e le potenziali combinazioni di cibo e birra saranno intriganti.

( VIAGGIO: 8 birrifici agricoli da visitare quest'anno )

Birrificio inciso

Il movimento “dalla fattoria alla tavola” sta crescendo rapidamente, ma è molto più di una moda passeggera per questo brewpub nel centro dell’Illinois. Il fondatore e produttore di birra Brent Schwoerer si concentra sulla sostenibilità e sugli ingredienti locali e naturali per il menu del suo ristorante.

masso in salita

Ogni anno aumentiamo la nostra offerta di prodotti locali man mano che scopriamo che sempre più agricoltori abbracciano pratiche agricole rigenerative, afferma Schwoerer, che aggiunge che la cucina utilizza anche un approccio basato sull'animale intero quando acquista carne di maiale e manzo. Questo modello ci aiuta a mantenere i nostri prezzi più bassi in modo da poter offrire prezzi dal produttore alla tavola convenienti per tutti.

Nonostante la ricca scelta di piatti nel menu, la cagliata di formaggio è il piatto preferito di Schwoerer.

A due miglia lungo la strada dal piccolo caseificio della mia famiglia, dove sono cresciuto, c'era un altro allevatore che ha trasformato la sua attività in un caseificio per la produzione di formaggio, afferma Schwoerer. Attualmente vendiamo circa 100 libbre di cagliata fresca a settimana dal mio vicino d'infanzia. La cagliata viene incorporata Inciso è Monaco Helles e si abbinano al meglio con questa birra delicata ma saporita.

Produzione di birra per il commercio delle spezie | Arvada CO

Produzione di birra per il commercio delle spezie è stato ospitato nel Yak ristorante da quando la sede di Arvada è stata aperta nel 2008 e in realtà ha condiviso un nome con la catena locale fino al rebranding all'inizio del 2017. Yak

Il capo birraio Jeff Tyler si diverte con le sfide e le opportunità che la cucina del suo brewpub gli offre. Funziona così bene insieme perché ci sono così tanti sapori unici nella cucina nepalese che possono essere usati nella birra o possono abbinarsi bene, dice Tyler. Abbiamo accesso a un'ampia varietà di spezie e ingredienti interessanti che testiamo costantemente.

Il proprietario del ristorante ha una ricetta segreta di famiglia per le spezie chai e Tyler usa la miscela nella sua chai milk stout che ha vinto l'argento nella categoria Herb and Spice Beer al Grande Festival della Birra Americana nel 2013.

0,05 contenuto di alcol nel sangue

Il brewpub ospita regolarmente cene a base di birra per combinare piatti indiani e nepalesi con le birre che queste cucine hanno influenzato. Tyler consiglia in particolare di abbinare l'agnello tandoori piccante cotto nel forno a carbone con la sua Sichuan Saison preparata con grani di pepe del Sichuan Chinese 5 Spice e buccia d'arancia.

( LEGGERE: Grandi birrerie americane 2018 )

Produzione di pietra | Escondido CA

Non hai bisogno che ti dica che una visita a Stone Brewing dovrebbe essere nella tua lista dei desideri della birra, ma i motivi per cui includono qualcosa di più della semplice birra, birra e birra. Stone's World Bistrot e Giardini a Escondido (con un'altra sede a Liberty Station in un'ex mensa navale) servono cibo incredibile da accompagnare alle loro birre iconiche e lo fanno in splendidi spazi interni ed esterni con giardini rocciosi, acqua corrente e tantissime piante.

Parlando di piante, Stone possiede la propria fattoria dove coltivano molti degli ingredienti per il loro menu. Con antipasti come il ceviche di gamberetti tigre e i nodi di quaglia Sriracha al miele potresti essere pieno prima di arrivare al piatto principale, ma vorrai molto spazio per il chraimeh al salmone o il pollo in stile peruviano. O forse preferisci il barramundi arrosto o il katsudon di maiale?

Ormai hai capito che ti sto leggendo il menù ma puoi biasimarmi? Accompagna queste prelibatezze con i classici della Stone Brewery o con una rarità solo per brewpub come l'Old Guardian Oak Smoked Barley Wine del 2013.

Banda di Boemia | Chicago

Ho lasciato per ultimo l’unico birrificio stellato del paese. Banda di Boemia ha guadagnato una stella Michelin per diversi anni consecutivi un onore sfuggente come nessun altro nel mondo della ristorazione. Lo chef Ian Davis ha nel suo curriculum numerosi ristoranti stellati e apporta una vasta gamma di influenze a Band of Bohemia.

Davis non è l'unico chef d'élite della casa, poiché anche il proprietario e birraio Michael Carroll è un ex chef. Carroll utilizza ingredienti culinari per creare birre che sono complesse esplorazioni sensoriali come la lager di riso al gelsomino o la birra di grano Bruja con barbabietole arrostite di cicoria e segale con scorza d'arancia.

Una volta che Carroll inizia a produrre una nuova birra, dà a Davis i suoi appunti di degustazione e lo chef esecutivo ha tempo fino a quando la birra non sarà pronta, poche settimane o mesi dopo, per creare piatti che funzioneranno con essa.

Dai piccoli piatti come le lasagne alle carote e il maialino da latte brasato al latte agli antipasti come le mafaldine d'anatra e la sella di agnello, Band of Bohemia sta alzando il livello di ciò che può essere il brewpub grub.

David Nielsen

David Nilsen è un Cicerone avanzato e membro della Gilda nordamericana degli scrittori di birra. È conduttore del podcast Bean to Barstool e redattore di Final Gravity, una zine trimestrale di birra stampata. Vive vicino a Dayton Ohio con sua moglie, sua figlia e un gatto molto irritabile.

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