Potrebbe essere una sorpresa considerando la popolarità e l'abbondanza di lager chiare sul mercato, ma le lager di colore chiaro sono un'invenzione relativamente recente. Se dovessi tracciare l'intera cronologia degli stili di birra, la birra di colore chiaro in generale cadrebbe verso l'estremità moderna dello spettro. E le lager leggere prodotte con additivi come riso e mais sono ancora più contemporanee.
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Diversi fattori hanno influenzato la creazione della famiglia delle Pale Lager, ma tre progressi scientifici sono stati probabilmente i più cruciali per l’esistenza di questa categoria. La scoperta delle innovazioni del lievito nella cottura e l'invenzione della refrigerazione hanno portato allo sviluppo e, infine, al perfezionamento delle lager dal colore chiaro.
Scoperta del lievito
Quando gli esseri umani scoprirono accidentalmente il potere della fermentazione, migliaia di anni fa, nessuno sapeva esattamente come o perché ciò accadesse. Quando hanno appreso che il risultato non era solo sicuro da bere ma anche gustoso, ne hanno voluto di più. Anche se non capivano il processo, i birrai alla fine capirono che le magiche macchie appiccicose erano importanti per trasformare lo zucchero in alcol.
Il chimico francese Louis Pasteur è l'uomo responsabile della decostruzione delle bellissime piccole creature unicellulari che secernono alcol che ora sappiamo essere lievito. Fu il primo scienziato a dimostrare con successo che le bevande fermentate sono il prodotto del lievito che converte il glucosio in etanolo e anidride carbonica in assenza di ossigeno.
Gli scienziati della birra scoprirono poi che due tipi principali di lievito erano essenziali per produrre la birra: lievito ad alta fermentazione per la produzione di ale e lievito a bassa fermentazione per la produzione di lager. Alla fine fu scoperta una coltura pura di lievito lager, che diede ai birrai la capacità di perfezionare il processo di fermentazione delle lager.
Progressi nell'essiccazione
La maggior parte degli stili di birra sono prodotti con malto d'orzo. In poche parole, l'orzo viene raccolto ed essiccato, quindi reidratato, il che fa sì che il chicco inizi a germogliare e sviluppi zuccheri all'interno della buccia. L'orzo germogliato viene essiccato in forno e tostato fino a raggiungere vari gradi di colore, dal pallido al caramello al nero, un processo che influisce in modo significativo sul sapore e sulla consistenza della birra.
Tempo, temperatura e ventilazione sono i tre fattori critici della cottura. I malti chiari richiedono temperature più basse e una ventilazione più elevata: l'ambiente di essiccazione ideale. Prima della fine del 1600 la maggior parte della birra era scura perché non era possibile soddisfare queste perfette condizioni di cottura.
Alla fine, alla fine del 1600, gli inglesi scoprirono che la cottura su coca cola poteva produrre malti chiari. No, bambini no Quello coke. Coke come il carbone riscaldato in assenza di ossigeno che emette calore con poco o nessun fumo. I tedeschi impiegarono più di un secolo per comprenderla, ma alla fine iniziarono a produrre birra con malti chiari all'inizio del 1800.
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Refrigerazione
In tedesco il termine “lager” significa “stoccaggio” (o “immagazzinare”). Il lievito lager richiede temperature più fresche per la fermentazione, cosa che per lungo tempo ha limitato la stagione della produzione delle lager ai mesi più freddi. Tradizionalmente i birrai di Monaco producevano la birra nei mesi invernali e conservavano la birra in grotte di ghiaccio per il consumo estivo.
L'invenzione della refrigerazione permise ai tedeschi di produrre un prodotto più consistente tutto l'anno e permise di mantenere la birra fredda prima di essere servita. La refrigerazione ha anche contribuito a stabilizzare la birra aiutandola a sopravvivere meglio all’esportazione.
I primi serbatoi di lagerizzazione refrigerati su larga scala furono sviluppati per il birrificio Spaten nel 1873. Ciò permise di produrre lager su scala più ampia rivoluzionando l'industria della lager. È anche importante notare che l’invenzione della refrigerazione viene spesso considerata un importante punto di svolta nella storia della birra. È un segno chiave dell'era moderna della produzione della birra.
Importanza del
Conosciuta anche come legge tedesca sulla purezza, l'originale Reinheitsgebot
Anche se la Legge di Purezza
Gli stili originali di Pale Lager
Pilsner bohémien
La prima ricetta per una birra chiara originariamente sviluppata da Josef Groll della Pilsner Urquell nel 1842. Caratterizzata dall'uso di acqua dolce a basso contenuto di minerali, luppolo Saaz, orzo maltato della Moravia e lievito lager ceco.
IL Pilsener in stile bohémien è spesso descritto come un colore oro pallido brillante con una grande schiuma bianca, buoni sapori di malto ricchi di carbonatazione e amaro medio di luppolo con notevole speziatura derivante dall'uso del luppolo Saaz.
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Mentre lo stile boemo può variare più in alto sulla scala dell'amarezza, spesso la versione tedesca viene percepita come più amara a causa delle diverse qualità dell'acqua delle due regioni.
Esempi commerciali
- Pilsner boema | Birra Madre Terra |
- Magazzino HUB | Birrificio urbano Hopworks
- Castello Lagunita | Lagunitas Brewing Co.
- La piccola pils gialla di mamma | Birrificio Oskar Blues | Longmont CO
- Torcia Pilsner | Birra pedemontana | Winston-Salem NC
Helles alla tedesca
Uno stile creato da Gabriel Sedlmayr del birrificio Spaten nel 1895 per competere con le birre in stile pilsener che stavano rapidamente crescendo in popolarità. Gli ingredienti principali includono malto Pilsner tedesco e luppolo nobile.
Colore oro chiaro chiaro con una schiuma bianca spessa, buona carbonatazione leggermente dolce (ma non eccessivamente dolce) e una presenza molto lieve di luppolo nobile. Di tutti gli stili lager chiaro, il versato in genere è il più dolce.
Esempi commerciali
- Bikini Biondo Stock | Maui Brewing Co.
- Inferno | Surly Brewing Co.
- Più caldo dell'Helles Lager | Produzione di birra nella città dei sigari
- Azione Longfin | Produzione di birra al punto di zavorra
- Stoudt's Gold Lager | Stoudt's Brewing Co. | Adamstown PA
Pils tedesca
Questo stile è stato creato quando la ricetta della pilsener boema è stata adattata per soddisfare le condizioni di produzione della birra in Germania. Caratterizzata dall'uso di malto tedesco Pilsner duro e ad alto contenuto di solfiti e di varietà di luppolo tedesche, in particolare varietà nobili come Hallertauer Tettnanger e Spalt.
Pisner in stile tedesco tendono ad avere un colore e un corpo più chiari, con livelli più elevati di carbonatazione e un amaro di luppolo più percepito rispetto alle loro controparti bohémien. Di colore oro chiaro, molto gassato, fresco e particolarmente amaro.
Esempi commerciali
birra zavorra a Chicago
- Volano Brillante Stock | Birra Metropolitana
- Pils di Hans | Real Ale Brewing Co.
- Castello Pivo | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- Il Croccante | Birrificio Sixpoint | Brooklyn New York
- Due donne lager | Nuova Glarona Brewing Co.
Esportazione di Dortmund
La meno conosciuta delle lager di colore chiaro esportate dalla Dortmunder è un altro stile tedesco ispirato alla pilsener, originario della città industriale di Dortmund. Questa versione è stata prodotta con leggermente più alcol per renderla più ideale per l'esportazione.
L'esportazione della Dortmunder non è dolce come la Helles di Monaco e non è amara come la Pilsener tedesca, ma ha un contenuto alcolico più elevato di entrambe. Di colore giallo dorato con carbonatazione frizzante, malti morbidi simili a cracker e una presenza piacevolmente floreale di luppolo, l'esportazione della Dortmunder è tecnicamente la più forte delle tradizionali lager chiare.
Esempi commerciali
- Dog Days Lager stile Dortmunder | Due Fratelli Brewing Co.
- Dortmund Oro | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland Ohio
- Labrador Lager | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron, Ohio
- A prova di sfiga | La birra dei Tre Floyd | Münster IN
- Campo in stile Oktoberfest Dortmund | Birra Ninkasi | Eugenio O
Lager chiare americane [artigianali]
Come per tutti gli stili di birra, i birrai americani hanno dato una svolta alle tradizionali ricette delle lager tedesche e boeme per creare il proprio stile di birra. lager chiare . Alcuni si attengono alle ricette della vecchia scuola, altri usano additivi come mais e riso, altri li hanno americanizzati con luppolo coltivato internamente e alcuni sono addirittura arrivati al punto di imperializzarli (prepararli a una forza doppia, a volte tripla). E ora sta emergendo rapidamente anche uno stile noto come IPL (India Pale Lager). Quei pazzi americani eh!
Esempi commerciali
cos'è la birra americana?
- Unione Oponio | Abby Brewing di Jack
- IPL in tenda | Base Camp Brewing Co.
- La mia Antonia | Birrificio Testa di gattuccio | Milton DE
- Odell Doppia Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Birrificio dei cani volanti | Federico MD
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Ashley Routson
Ashley Routson, conosciuta nella comunità della birra artigianale come The Beer Wench, è un'autoproclamata evangelista della birra artigianale ed esperta di social media in missione per far avanzare l'industria della birra artigianale attraverso l'ispirazione educativa e il sostegno. Lei è l'autrice di La guida alla birra di The Beer Wench: una guida senza pretese alla birra artigianale .
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