Ringraziamento in un bicchiere: birre alla salvia da provare

Molte magliette di birrifici artigianali sono decorate con una citazione sulla birra di una figura celebre o storica che purtroppo non è mai stata pronunciata da detta celebrità. Benjamin Franklin non ha detto nulla sul fatto che la birra sia la prova che Dio ci ama e Platone non ha affermato che fu un uomo saggio a inventare la birra. Ma dirò questo: lui o lei era una persona sagace (cioè scaltra) che ha inventato la birra alla salvia.

Il luppolo è sicuramente l’agente amaro preferito dai birrai e lo è stato negli ultimi 500 anni, ma le erbe raccolte hanno svolto questa funzione per oltre 1000 anni. In questa era moderna in cui si riscopre che la birra è l'accompagnamento ideale per un ottimo pasto, i birrifici artigianali più piccoli e indipendenti si rivolgono ai loro armadietti delle spezie e ai giardini delle erbe per evocare birre culinarie con palati saporiti per completare vari piatti.

Durante questa stagione autunnale, quando siamo pronti a raggiungere qualcosa di delizioso Marchen oppure servi una birra alla zucca al tavolo del Ringraziamento (perché chi può aspettare il dessert per godersi un po' di torta) magari cerca una di queste manciate di birre infuse con salvia per abbinare i sapori della salamoia e/o del ripieno di tacchino. È sorprendente quanto bene questa erba, con le sue varietà distinte, si adatti a vari stili di birra.

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Salvia tripla bianca | Birra Artigianale | Pasadena CA

La più antica birra artigianale americana che utilizza la salvia che ho trovato è Artigiano dove il proprietario/birraio Mark Jilg cerca la salvia bianca autoctona nelle vicine colline di San Gabriel a Pasadena dalla fine del '97 o '98. Se trascorri del tempo in quell'ambiente, dice Jilg, in particolare da fine agosto a ottobre, è la pianta aromatica predominante. Poco prima del tramonto. Questa è stata l'ispirazione. Jilg ha deciso che un tripel belga esterico aveva senso su cui costruire questa birra. Mi piace molto usare gli ingredienti che raccolgo dalla pianta perché c'è una certa genuinità intrinseca nell'andare in libertà. Di solito raccogliamo solo un cestino pieno di poche sterline il giorno prima della preparazione. Utilizziamo poi l'aggiunta di luppolo aromatico simile alla salvia a fine bollitura. Il risultato finale è una grande birra al 9% costruita su malti chiari che esaltano l'erba e la fermentazione. Eppure è relativamente secco e, sebbene presenti un bouquet fragrante, lascia comunque sfumature da abbinare ai piatti ricchi che probabilmente troverai in una crema spalmabile del Ringraziamento. Prendi un growler perché è solo bozza.

Lanugine bianca | Birra Hollister | Goletta CA

Un centinaio di miglia lungo la costa da Pasadena Hollister il birraio Eric Rose ha utilizzato la birra Craftsman come ispirazione per alcune birre diverse che incorporano salvia bianca fresca di fattoria che Rose ritiene sia la varietà perfetta e più interessante per le birre in stile belga. Perché c'è una fattoria che coltiva un singolo acro di questa salvia bianca nativa e ne taglia le punte come manutenzione. Rose prende quei ritagli oleosi e li usa in questa birra dorata e nebulosa, profumata come una passeggiata attraverso il Rattlesnake Canyon di Santa Barbara.

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Sagefight Imperial IPA | Birra Deschutes | Piegare O

Per essere un ingrediente così raro nella birra, come previsto, non lo trovi in ​​molte birre vincitrici del Great American Beer Festival. Ma Deschutes dall'alto deserto dell'Oregon centrale guadagnato due medaglie —argento nel 2013 e bronzo nel 2014—nella categoria Birra Indigena. Le Imperial IPA sono praticamente originarie della scena della produzione della birra Bend e questa è ricca di bacche di salvia e ginepro che creano un profumato mélange botanico. Per gli amanti dell'IPA che sono più interessati al luppolo rispetto ad altre note erbacee, questa è la via di mezzo per un'escursione attraverso un campo di artemisia con la tua bevanda luppolata preferita in mano.

Utah Sage Saison | Birra epica | Salt Lake City, Utah

Utah Sage Saison da Birra epica per inciso è l'altra birra alla salvia vincitrice del GABF (bronzo nel Birra alle erbe e spezie categoria nel 2012). Prodotta nello Utah ed esclusivamente per lo Utah, questa stagione rustica e panata conferisce l'aroma del successo di Simon e Garfunkel poiché contiene anche rosmarino e timo e la qualità erbacea di questa birra in stile rustico la rende una combinazione vincente con piatti più leggeri o vegetariani a tavola.

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Piumini bianchi | Brasserie Saint James | Reno NV

Questa stagione artistica Birrificio San Giacomo passa dalle radici autunnali di cui sopra alla zucca invernale. Questo birrificio del Nevada ha scelto di utilizzare la zucca tostata nel mosto per arricchire il corpo e la sensazione in bocca lasciando che la salvia bianca, raccolta nella vicina Great Basin Co-Op, diventi il ​​cavallo di battaglia mentre viene aggiunta a ebollizione per la massima piccantezza. Dopo più di un anno in botti di vino rosso dove sviluppa la sua acidità anche se le spezie e l'odore derivati ​​dalla fermentazione rimangono, rendendolo un complemento eccezionale per il tacchino o qualsiasi altro uccello o fauna del resto.

birra williams del grand canyon

Stagione di patate dolci e salvia | Birre artigianali ardenti | Richmond Virginia

Stagione di patate dolci e salvia di Birre artigianali ardenti include manciate di salvia delle vicine Victory Farms e tuberi dolci e terrosi che si trovano nella famosa casseruola del Ringraziamento. Il saggio fa il lavoro pesante di questa birra secca più leggera fatta su misura (e disponibile dal coltivatore) per i pellegrini assetati nella prima colonia americana.

Saison Savoureuse | Birra Tahoe Mountain | Truckee CA

Dalla loro serie Harvesting Wood Montagna Tahoe La Bretted Farm Ale di 's è nata non in risposta all'attuale tendenza acida, ma come lettera d'amore fatta in casa da parte del futuro proprietario e birraio Aaron Bigelow a sua moglie nel 1995. Detta moglie, più una bevitrice di vino che un'amante della birra, scoprì un'affinità per le birre vinose e selvatiche. Questa stagione incorpora salvia dalmata strofinata a mano che viene immersa in un tè concentrato (che si addice al cognome Bigelow) che viene poi versato dopo 16 mesi di invecchiamento in botti di vino rosso di rovere francese. Il risultato è una crostata dal sapore originale e assolutamente ideale per un pasto in famiglia (il Giorno del Ringraziamento o il Giorno dell'Indipendenza poiché è disponibile tutto l'anno).

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Colorado Wild Sage Brett Saison | Birre artigianali Crooked Stave | DenverCO

Disponibile anche tutto l'anno e ora nientemeno che in lattina Doga storta La stagione selvatica prodigiosamente adatta al cibo con una brillante acidità guidata da Brettanomyces completata con citronella è erbacea e terrosa. Le erbe provengono da tutte le Montagne Rocciose del Colorado. Anche se c'è un piacevole accenno di pepe e limone nel finale che lo rende uno che vorresti poter mettere in salamoia l'intero uccello, è la salvia che porta la giornata.

Salvia del mondo dei sogni | Progetto Nero Spontanee e Wild Ales | DenverCO

Una delle birre più difficili da trovare in questo elenco poiché viene rilasciata ogni due anni Progetto Nero La rarità di Dreamland Sage è dovuta al fatto che è stato vaccinato con la coolship e misto stile solera . Ciò lo rende anche due volte più gratificante. Inizia come una birra acida dorata invecchiata in botti di vino. La salvia raccolta da un orto comunitario a pochi isolati di distanza viene aggiunta a manciate e fatta seccare nel barile.

Stagione dell'Abbazia di Ovila con Salvia | Sierra Nevada | Chico CA

A venti miglia di distanza dal famoso Chico Sierra Nevada birrificio profumato di luppolo troverete i monaci reticenti dell'Abbazia di Nuova Chiaravalle. Prodotta secondo lo stile monastico del vecchio mondo, questa stagione presenta note maltate che si addicono al nostro pane quotidiano come base per un vibrante bouquet di salvia bianca autoctona coltivata sui terreni dell'abbazia. Note di erba selvatica e scorza di agrumi filtrano. Sebbene i monaci siano riconosciuti per la loro pia saggezza, l’idea di cogliere le erbe fresche del monastero richiese una vera sagacia.

Brian Yaeger

Brian Yaeger è l'autore di 'Red White and Brew' e 'Oregon Breweries'. Oltre a scrivere per la maggior parte delle riviste con 'birra' o un riferimento alla birra nel titolo, ha creato diversi festival della birra che interpretano il carattere locale come il festival della birra al caffè e delle ciambelle a Portland, nell'Oregon, e uno esclusivamente per le birre alla ciliegia selvatica prodotte tra i frutteti di ciliegie del Monte Hood. Ha conseguito un Master in Scrittura Professionale (con una tesi sulla birra) presso la University of Southern California. Vive ancora una volta nel paradiso costiero insieme alla moglie Half Pint, al figlio IPYae e ai cani Dunkelweiß e Taz.

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