I birrifici artigianali portano nuova energia ai vecchi caseifici

I birrifici artigianali non sono estranei restaurare vecchi edifici . Birrerie e brewpub aprono i battenti ex stazioni ferroviarie stazioni di polizia chiuse E chiese . A chilometri di distanza dai centri trafficati, c’è un altro risveglio che avviene silenziosamente nelle campagne, mentre le famiglie convertono le aziende lattiero-casearie in birrifici artigianali.

Ognuno di questi birrifici da latte ha la sua storia passata: da una coppia sposata che cerca di salvare la fattoria che ama a un pilota in pensione dell'aeronautica americana che restaura un punto di riferimento che fa parte della comunità da generazioni. Tutti e tre questi birrifici stanno testimoniando come la birra artigianale porti nuova energia alle radici agricole americane.

La birra artigianale salva il caseificio di una coppia

L’industria lattiero-casearia statunitense lo è vedendo le vendite in calo . Allora cosa fai se sei un allevatore di latte che sta cercando di mantenere quello stile di vita? Se sei Sean DuBois e sua moglie Molly Stevens DuBois, apri un birrificio.

Circa 10 anni fa Sean e Molly si innamorarono della scena della birra artigianale. È iniziato come un hobby finché non hanno scoperto che il veterinario specializzato in animali di grossa taglia che lavora per loro produce birra.

Il veterinario ha invitato i DuBoise ad assaggiare e preparare la birra con lei e ne sono rimasti affascinati. Il seme è stato piantato per avviare il proprio birrificio.

In ogni tour del birrificio che abbiamo fatto hanno parlato dell'ottimo rapporto che avevano con gli allevamenti da latte per sbarazzarsi dei cereali esausti, dice DuBois. Sebbene avessimo sempre acquistato cereali esauriti dai birrifici per nutrire la nostra mandria, solo quando abbiamo visto altri birrifici ci siamo resi conto che potevamo essere uno sportello unico per produrre birra e utilizzare il grano per le nostre mucche.

Nel 2016 la coppia ha presentato la comunità di Barre Massachusetts Produzione di mucche di pietra .

Crediamo di essere l'unica azienda lattiero-casearia attiva che è anche un birrificio, afferma DuBois. E non sono solo lui e sua moglie, ma anche altri membri della famiglia di sua moglie a gestire l’azienda agricola. È la più grande azienda lattiero-casearia allevata al pascolo nel Massachusetts. Nella loro mandria ci sono 200 mucche, 100 delle quali vengono munte.

Sebbene la coppia fosse appassionata di birra artigianale e desiderasse far parte della scena della birra indipendente del nord-est, c'era un motivo di fondo: salvare il loro caseificio.

( VISITA: Trova un birrificio artigianale statunitense )

Amiamo il nostro modo di vivere

Abbiamo aperto il birrificio per poter continuare a mungere le mucche perché amiamo il nostro stile di vita, dice.

L’industria lattiero-casearia è crollata così tanto che, secondo lui, è difficile raggiungere il pareggio. La maggior parte degli anni perdono denaro. La famiglia cercò nuovi modi per generare reddito, iniziando con uno stand agricolo per vendere i propri prodotti, tra cui verdure allo sciroppo d'acero e gelati. Hanno anche aperto un ristorante barbecue stagionale, da giugno a settembre. È diventato così popolare che recentemente è stato ampliato per servire il pranzo oltre alla cena. Poi venne il birrificio.

Sean e Molly hanno trasformato il birrificio Stone Cow in un'esperienza locale. Il birrificio si trova all'interno di un fienile di 250 anni che hanno ricevuto (gratuitamente) dai loro vicini dopo che il fienile originale che volevano utilizzare nella loro proprietà è andato a fuoco.

tipi di stout

Procurano tutti gli ingredienti della birra localmente, compresi i mirtilli (per il mirtillo acido) e denti di leone e ortiche raccolti a mano per una birra chiamata Spring Sting.

Coltivano anche luppolo e organizzano una festa per la raccolta del luppolo alla fine di agosto. Quella birra Can't Stop Wet Hop IPA viene rilasciata poche settimane dopo e le persone vengono da altri stati per assaggiarla.

Quella birra si collega davvero al nostro movimento locale, dice DuBois.

Il birrificio ha salvato la fattoria. Birrificio Sean DeBois Stone Cow

Dall'apertura Stone Cow è passata da otto a 42 dipendenti. Il birrificio è diventato non solo una destinazione per la birra, ma anche per la famiglia. C'è una collina per slittino in inverno, un parco giochi per i mesi più caldi e gelato tutto il tempo.

La preparazione della birra ha dato i suoi frutti. Il birrificio ha salvato l'azienda lattiero-casearia, afferma DuBois.

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Rilanciare una stalla da latte in pensione

Jack Waite ha viaggiato per il mondo come pilota dell'aeronautica. Amante della birra, ha potuto provare molti stili soprattutto in Germania, Giappone e Corea. Ha anche seguito un corso sulla chimica dietro la produzione della birra. Così, quando decise di andare in pensione a Coldwater, Ohio, aprì un birrificio in un caseificio costruito nel 1933. Quella che una volta era Coldwater Dairy, ora ospita Birra in tilt.

Una volta la Coldwater Dairy era un'attività fiorente. È uno dei motivi per cui il fienile con un vecchio silo in pietra – qualcosa che non si trova più molto – è diventato un’icona locale. Sebbene abbia smesso di essere un'azienda agricola attiva con bovini da latte all'inizio degli anni '80, ha continuato a vendere latte all'ingrosso fino agli anni 2000. Poi è rimasto inattivo per anni.

Per fortuna, Jack Waite stava esaminando la proprietà con un agente immobiliare che gli mostrò una foto del fienile. Waite sapeva che doveva essere così.

Poiché mia moglie era di Coldwater, conoscevamo già il fienile e avevamo un'affinità naturale con esso, dice.

Parte della nostra identità

La famiglia del contadino accettò di venderglielo e il birrificio nacque ufficialmente aprendo i battenti nel 2016. Gli ex proprietari si erano presi così tanta cura del fienile che Waite aveva poco lavoro da fare per rinnovarlo. Oggi il fienile serve bene il birrificio.

Fa parte della nostra identità, come dice la birra Waite.

La gente del posto spesso viene a parlare dei loro ricordi di essere nella stalla quando era un caseificio. Avere radici locali ha anche reso il birrificio più attraente per gli ospiti.

madre nella birra

Tutti amano fare acquisti locali quando possono e non puoi trovare niente di più locale di quello che siamo, dice Waite. Quando leghi la storia del fienile alla storia del paese noi siamo davvero il loro birrificio.

Questo è uno dei motivi per cui potresti trovare gente del posto che vira verso la Guernsey Gold Cream Ale, che rende omaggio alla storia del birrificio. Il proprietario originale della fattoria, ora deceduto, chiamava il latte del suo bestiame Guernsey Guernsey Gold e le sue figlie dicono che senza dubbio saluterebbe la gente al birrificio se fosse vivo oggi.

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Serviamo birre artigianali della fattoria

È giusto così Birrificio Fox Farm a Salem nel Connecticut è specializzato in birre di fattoria. Il birrificio da 15 botti è stato aperto in un ex caseificio degli anni '60 e ora il birrificio sta riscrivendo la sua storia.

Zack Adams aveva iniziato a produrre birra fatta in casa più di 12 anni fa e se ne innamorò abbastanza da prendere in considerazione un birrificio. Ma la grande domanda: dove aprirne uno?

La stalla è relativamente giovane ma condivide la stessa storia di altri caseifici. È stata un'azienda agricola attiva per circa 25 anni. Poi il vecchio proprietario morì e il fienile cadde in stato di abbandono. Fu allora che attirò l'attenzione di Zack e di sua moglie Laura.

ricetta originale della torta del pastore

Hanno saputo che il proprietario della fattoria era morto e hanno deciso di fare un'offerta. I genitori di Laura non solo hanno un vigneto in fondo alla strada, ma sono anche cresciuti nella zona e hanno bei ricordi di quando passavano davanti a questo fienile fatiscente.

Non credo che avremmo aperto un birrificio se questo non fosse stato lo spazio, dice Zack Adams. Ci ha semplicemente parlato.

Il fienile prende forma

Sebbene il fienile avesse subito un notevole deterioramento, era ancora strutturalmente solido. La ristrutturazione più grande ha comportato la rimozione del pavimento della vecchia stalla e l'innalzamento dei soffitti. Dopo aver fatto ciò, il birrificio ha iniziato a prendere forma, letteralmente.

È lineare con un flusso naturale che rende lo spazio caldo e accogliente, dice Adams.

( RICETTA: Formaggio grigliato )

C'erano sfide, vale a dire non avere fognature cittadine, acqua o gas naturale. Ma il birrificio trasporta gli ospiti in un ambiente bucolico. Verde e piante alimentari come mirtilli e ciliegie che servono a uno scopo importante circondano gli ospiti.

Ci dedichiamo alla fermentazione di colture miste e alle birre di fattoria che mettono in risalto gli ingredienti locali e hanno il nostro carattere di lievito o profilo di fermentazione, afferma Adams. Ricorda alla gente che la birra è un prodotto agricolo e porta una maggiore consapevolezza sulla birra.

Come hanno testimoniato in prima persona Zack e gli altri fondatori di questi birrifici da latte, la birra artigianale può davvero dare nuova vita a vecchi luoghi. Eppure non stanno solo riscrivendo la storia di queste antiche fattorie, ma stanno anche preservando uno stile di vita e punti di riferimento locali per le generazioni a venire e per questo vale la pena brindare.

Karen Asp

Karen Asp è una giornalista e autrice con sede in Indiana che scrive per numerose pubblicazioni tra cui Better Homes

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