La seconda sede della Haymarket Brewing di Chicago aprirà quest'inverno a Bridgman Michigan. (Credito: Pete Crowley)Al giorno d'oggi l'aggiunta di un birrificio di produzione per ampliare un brewpub di successo non è necessariamente rivoluzionaria nel campo della birra artigianale. Ma quando il tuo nuovo impianto di produzione si trova a due stati di distanza e rivendica la sua sede in un sito che un tempo ospitava un posto di polizia di stato, la gente inizia a notarlo. Questo gennaio il birrificio Pete Crowley e comproprietario di Haymarket Pub and Brewery aprirà una seconda sede a Bridgman Michigan, a quasi 90 miglia a est e a un grande Grande Lago di distanza dal suo birrificio originale di Chicago.
Il nuovo birrificio da 30 barili, ospitato in un ex posto di polizia dello stato del Michigan, consentirà di produrre fino a 20.000 barili all'anno, un massiccio aggiornamento rispetto alla produzione annua di 1.400 barili del sito di Chicago. Il birrificio di produzione consentirà a Haymarket di distribuire le proprie birre principali e quelle a rilascio limitato.
La capacità aggiuntiva è sensata, ma perché la distanza geografica? Haymarket è un punto fermo della scena della birra di Chicago. Perché non localizzare lì il birrificio di produzione? Crowley nota che non è stato per mancanza di tentativi.
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Trovare un diamante grezzo
Stavamo cercando di espanderci e stavamo cercando a Chicago. Quindi abbiamo esaminato le proprietà in tutta la città di Chicago e abbiamo effettivamente presentato un'offerta per un edificio appena ad ovest del nostro birrificio.
Quando la proprietà non accettò la loro offerta, Crowley e il socio in affari John Neurauter diventarono creativi.
Ci siamo sentiti un po', non so, frustrati nel tentativo di trovare una proprietà abbastanza grande con spazio abbastanza grande a Chicago che ci piacesse, spiega Crowley. Perché molti di loro sono solo vecchi magazzini giganti in mezzo al nulla e noi volevamo qualcosa con carattere, con un po' di romanticismo e comunità. Quindi Neurauter ha suggerito di cercare dall'altra parte del Lago Michigan, dove ha una casa per le vacanze dove Crowley e le loro famiglie visitano regolarmente e dove Crowley ha contatti all'interno della comunità di birrai locale.
Il birrificio nella nuova sede di Haymarket nel Michigan un tempo era una cella di prigione. (Credito: Pete Crowley)Crowley racconta il giorno in cui trovarono la loro nuova posizione. [Il nostro agente ci stava] portando in giro, stiamo guardando questa proprietà, quella proprietà. Volevamo solo uno spazio vicino all'autostrada ovunque tra New Buffalo fino a Stevensville/St. Joe/Benton Harbour, quindi è abbastanza vicino a Chicago da poter andare avanti e indietro perché sto preparando la birra in entrambi i posti. E alla fine lei dice: 'C'è quest'altro pezzo di proprietà che è disponibile da tre anni'. È una vecchia stazione di polizia di stato, la Polizia di Stato del Michigan, e nessuno sa cosa farne.'
Quando arrivarono sul posto, Crowley e Neurauter sapevano che dovevano averlo. Non appena l'abbiamo visto, sono 18 acri, sono tutti alberi, c'è questo gigantesco spazio all'aperto tutto erba che potremmo fare per un paio di migliaia di persone al festival della birra, tonnellate di parcheggio, è proprio fuori dall'autostrada. Eravamo tipo 'oohhh'. Lei ha detto, vedi, nessuno sa cosa farsene.' Eravamo tipo 'Venduto', spiega Crowley con una risata.
Acquistarono la proprietà e avviarono immediatamente una ristrutturazione da 5 milioni di dollari per trasformare la stazione di polizia in un birrificio funzionante. Abbiamo sventrato l'intero interno dell'edificio, spiega Crowley. Abbiamo dovuto rinforzare il tetto perché abbiamo messo il birrificio al centro delle celle della prigione ed erano tutte con capriate ad arco, quindi abbiamo dovuto mettere rinforzi in acciaio su ciascun lato. Ed era tutto uffici e tutto, quindi abbiamo dovuto rifare l'intero interno della struttura. E poi, per avere abbastanza spazio per il confezionamento e la produzione, abbiamo costruito un edificio di 6000 piedi quadrati sul retro dell'edificio [originale] e abbiamo collegato i due. Quindi ora stiamo guardando a circa 16.000 piedi quadrati di spazio utilizzabile.
Il sito non è però interamente di produzione. Per Crowley era importante mantenere una sala dove la comunità potesse interagire con il birrificio. La taproom del Michigan è più piccola del pub di Chicago ma è comoda e aperta. Un muro di finestre fiancheggia un lato della sala oltre la quale brilla il birrificio in acciaio inossidabile. Attraverso un'apertura in una parete adiacente, due bianchi forni italiani per pizza a legna fungono sia da fulcro visivo che da cavallo di battaglia della cucina. Le porte del garage lungo il retro della sala da pranzo si aprono su un'ampia birreria all'aperto che si affaccia su una zona umida protetta di 8-10 acri fornita con la proprietà.
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Possiamo essere gente di città o gente di campagna
La seconda sede di Haymarket Brewing occupa la sede di un vecchio posto di polizia di stato nel Michigan. (Credito: Pete Crowley)L'Haymarket Brewery and Taproom situato a 9301 Red Arrow Highway Bridgman Michigan ha iniziato a produrre birra a novembre e aprirà a gennaio 2017. Quattro birre domineranno gran parte della capacità di produzione della birra: le prime tre Speakerswagon® Pilsner Oscar's Pardon Belgian Pale e Mathias® Imperial IPA si riferiscono tutte all'Haymarket Riot del 1886 di Chicago. La quarta Aleister® IPA allude ad Aleister Crowley, il famigerato mago britannico di cui Ozzy Osbourne scrisse Mr. Crowley e al quale Pete Crowley potrebbe essere imparentato.
La distribuzione iniziale sarà limitata al sud-ovest del Michigan e a Chicago, anche se Crowley prevede eventualmente di estenderla ad altri stati dei Grandi Laghi. (In una parte interessante, per servire le sue birre prodotte nel Michigan nel suo brewpub di Chicago, Crowley deve prima vendere la sua birra a un distributore nel Michigan e poi riacquistarla dal distributore a Chicago.) Poiché Crowley ama produrre birre a rilascio limitato, si aspetta di trovare molte esclusive taproom nella sua struttura nel Michigan.
Crowley supervisionerà la produzione della birra in entrambi i siti e apprezza l'idea di avere due luoghi molto diversi. Il cambio di ritmo è davvero bello, dice Crowley. Possiamo essere gente di città o gente di campagna nel giro di un'ora e mezza. È davvero carino avere il meglio di entrambi i mondi.
12 once di birra
Kevin Gray
Kevin J. Gray è appassionato di esplorare l'impatto della birra artigianale sulle comunità. Situato a Dayton, Ohio, Kevin aiuta a organizzare tre festival della birra, tutti a beneficio di organizzazioni no-profit locali (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues e Big Beers and Barley Wines della Resident Home Association). In qualità di giornalista freelance della birra, Kevin contribuisce con articoli a una varietà di pubblicazioni locali e nazionali. Quando non esplora i birrifici, Kevin può essere trovato a giocare nei boschi, facendo escursioni in bicicletta o in kayak.
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