Siamo entusiasti di annunciare l'uscita di Buford's Roadside Wares, la nostra collaborazione con Arizona Wilderness Brewing Co.! La Buford's Roadside Wares è stata prodotta con noci pecan e grano provenienti sia dal Texas che dall'Arizona, inoculati con lieviti e batteri nativi nella nostra cella frigorifera e fermentati in botti di brandy precedentemente contenenti Il re giullare riposava . La ricetta è ispirata alla tradizione contadina franco-belga della Bière de Garde.
Nel gennaio del 2015 Jonathan Buford e Patrick Ware dell'Arizona Wilderness si sono recati a Jester King per preparare la birra con noi in una giornata gelida. La temperatura era di circa 15 gradi Fahrenheit quando si presentarono al birrificio. Hanno portato con sé alcune noci pecan dell'Arizona e Grano bianco di Sonora che abbiamo combinato con noci pecan del Texas e grano crudo. Abbiamo preparato un mosto di media gravità con noci pecan nel mosto e luppolo in ebollizione e abbiamo buttato il mosto nella nostra cella frigorifera. Da lì il mosto si è raffreddato durante la notte ed è stato inoculato con lieviti e batteri nativi del Texas Hill Country. La mattina dopo abbiamo drenato il mosto dalla nostra cella frigorifera, lo abbiamo lanciato con la nostra coltura mista di lievito di birra, lievito nativo e batteri e poi lo abbiamo travasato in botti di brandy per la fermentazione.
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Buford's Roadside Wares è stato il nostro lotto di slancio per il 2015. All'inizio di ogni stagione di coolship produciamo un lotto di slancio progettato per risvegliare il lievito e i batteri presenti nell'aria nel birrificio. Fondamentalmente abbiamo messo del cibo per il lievito (mosto fresco) e gli abbiamo permesso di irritarsi per la fermentazione spontanea. L'idea di dare il via alla stagione di fermentazione spontanea con un batch di slancio viene dal mondo della panificazione e ci è stata consigliata nel 2013 dai nostri amici di Allagash Brewing Co. Conduciamo un batch di momentum ogni anno dal 2014 e abbiamo notato come il momentum microbico si accumula durante la nostra stagione di refrigerazione. Il ritmo con cui inizia la fermentazione spontanea e il vigore con cui procede si intensifica con il passare della stagione. Buford's Roadside Wares ha dato lo slancio alla nostra stagione di coolship 2015! Dopo aver portato a termine questo compito, abbiamo aggiunto al mosto raffreddato la nostra coltura mista invece di lasciarlo fermentare spontaneamente.
La Buford's Roadside Wares è stata prodotta l'8 gennaio 2015 con acqua di pozzo, malto d'orzo, grano crudo, noci pecan e luppolo. È stata fermentata in botti di brandy per 12 mesi prima del confezionamento il 25 gennaio 2016. La birra è stata condizionata naturalmente al 100% mediante rifermentazione in bottiglie, fusti e botti. Al momento del confezionamento era 6,4% di alcol in volume 3,2 pH 13MADREe aveva una gravità finale di 1,002 (0,5 gradi Platone).
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La birra verrà distribuita al Jester King venerdì 18 marzo, quando la nostra sala degustazione aprirà alle 16:00. Siamo entusiasti di annunciare che Jonathan Buford e Patrick Ware dell'Arizona Wilderness Brewing Co. saranno sul posto per l'uscita e al Jester King il sabato pomeriggio successivo per una speciale degustazione di birra Arizona Wilderness (dettagli seguiranno più avanti questa settimana). Buford's Roadside Wares sarà disponibile sia al bicchiere che in bottiglia (750 ml/$ 20). Il limite di bottiglie è di due per cliente al giorno. Sono disponibili circa 2300 bottiglie. Buford's Roadside Wares sarà disponibile solo presso Jester King a parte alcuni eventi speciali fuori dal birrificio.
È stato un piacere lavorare con Jonathan e Patrick dell'Arizona Wilderness su questa birra. Sono grandi amici, hanno un cuore d'oro, sono birrai di talento e convenientemente non sono in prigione in questo momento, quindi possono assistere al rilascio!
Ecco alcune foto del giorno della birra nel gennaio 2015 insieme a un video della serenata fantastica di Jonathan!
Riempimento della nave frigorifera
Birra condizionata in botte
Il mosto riposa al fresco la mattina seguente
Patrick Ware Johnathan Buford Garrett Crowell
