In Louisiana la gente ama bere birra: lo stato è classificato all'undicesimo posto nel paese per birra consumata pro capite e il buon giro E lascia che accada L'atteggiamento porta a consumare molto birra durante le partite di calcio, alle bollite di aragoste, ai festival musicali mentre si guardano le sfilate e ogni giorno che finisce davvero con te.
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Tuttavia, la scena della produzione di birra artigianale locale ha faticato a tenere il passo con la domanda di birra: la Louisiana è al cinquantesimo posto per numero di birrifici artigianali pro capite. La scena è in costante crescita con i birrifici che aprono in tutto lo stato, raddoppiando il loro numero da sei nel 2010 a 15 nel 2015.
Ciò che i birrifici artigianali della Louisiana hanno imparato è che il modo per attirare la gente del posto dalle macrobirrerie a cui in precedenza avevano accesso solo alla birra artigianale offerta in sempre più posti è collegarli alla singolare cucina della Louisiana e all'ossessione generale per il buon cibo.
La cultura alimentare della Louisiana mette in risalto gli ingredienti locali come il pesce del Golfo del Messico, il riso e le verdure raccolte tutto l'anno. Birra Bayou Teche il fondatore Karlos Knott dice della scena culinaria della zona. Il cibo è fantastico qui. È uno dei pezzi più importanti della cultura cajun e creola. Cucinare e mangiare sono modi importanti in cui comunichiamo noi Cajun. Come la nostra musica, riteniamo che la nostra cucina sia una forma di espressione più alta.
Secondo David Blossman, presidente della Abita Brewing Co. il birrificio più antico e più grande dello stato. Le nostre birre sono state progettate fin dall'inizio per abbinarsi bene alla nostra cultura. L’abbinamento culinario è importante ma è solo un aspetto. Le birre Abita si abbinano bene al modo in cui amiamo vivere in Louisiana e a tutte le nostre occasioni sociali.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing e altri birrifici locali hanno creato birre che completano i piatti della Louisiana, mostrando ai commensali quanto bene birra e cibo possano lavorare insieme. Le cene e gli abbinamenti a base di birra, così come gli chef locali che lavorano con la birra come ingrediente di ottimi piatti, sono diventati fondamentali per esporre i nuovi arrivati nella birra artigianale nella regione alla vasta gamma di sapori che la birra porta in tavola.
Le cene a base di birra ci permettono di parlare con i cajun e i creoli nella loro lingua: il cibo, dice Knott. Una volta che sarai in grado di parlare delle tue birre in termini alimentari e poi mostrare come abbinare la birra artigianale locale con portate preparate e di provenienza locale, li avrai catturati.
Bayou Teche è stata aggressiva nel promuovere la sua birra come parte della cultura e dello stile di vita cajun, prodotta per abbinare il cibo, la musica, la lingua e lo stile di vita. Come parte di questa dichiarazione di intenti, hanno organizzato cene a base di birra cajun da Bourbon Street a Brooklyn diffondendo la parola di sapori audaci e bonomia ai commensali che vengono per il cibo ma restano per la birra.
Knott ricorda Uno dei complimenti più belli che abbiamo mai ricevuto al birrificio è stato subito dopo la nostra apertura, cinque anni fa.
coregone del birrificio bonsai
Abita forgia la cultura della birra artigianale in Louisiana ormai da quasi 30 anni ed è stato determinante nella creazione del concetto di unione dei sapori del cibo e della birra artigianale: il famoso chef della Louisiana Emeril Lagasse è un dichiarato amante di Abita Turbodog avendo utilizzato la birra marrone scuro in ricette che vanno dal gumbo al pollo fritto alla bisque.
Note di Blossman Siamo molto fortunati che gli chef locali fin dall'inizio abbiano presentato le nostre birre come ingredienti e abbinamenti. Per noi è stato naturale partecipare alle cene a base di birra. Abbiamo imparato molto dagli chef e dalle loro idee di abbinamento.
Blossman afferma che le cene a base di birra sono diventate una parte importante dell'identità e del DNA del birrificio negli ultimi vent'anni. Blossman dice che lavorando con diversi chef in tutto lo stato e nel paese siamo rimasti così ispirati da loro che abbiamo creato un libro di cucina con le ricette delle nostre cene a base di birra.
La creatività e il divertimento che i birrifici artigianali apportano alle loro birre possono essere applicati ad alcune delle sue collaborazioni culinarie. Bayou Teche ha appena annunciato una collaborazione con Dat Dog, una catena locale di hot dog che presenta ingredienti di provenienza locale in ciascuna delle tre sedi di New Orleans. La birra chiamata Dat Beer è una biere de garde in stile rustico creata appositamente per completare l'intero menu di salsicce e salsicce di marmocchi di Dat Dog.
NOLA Brewing non solo ha organizzato cene a base di birra in giro per la città, da quelle eleganti a quelle informali, ma ha creato eventi come brunch con birra e ha anche collaborato con la sezione di New Orleans di Dinner Lab per portare le loro birre a persone che non sono bevitori di birra artigianale ma amano mangiare ottimo cibo.
Quell'intersezione tra cibo e birra al NOLA Brewing è personificata dal capo birraio di NOLA Peter Caddoo. Prima che lui e Kirk Coco aprissero NOLA Brewing nel 2008, Caddoo lavorava nelle cucine degli iconici ristoranti di New Orleans come Commander's Palace e Ralph's on the Park. Caddoo ha iniziato a lavorare nei ristoranti al liceo, è diventato cuoco della Marina ed è finito al Culinary Institute of America, dove è diventato presidente della prestigiosa scuola di cucina Beer and Ale Society. Fondamentalmente la CIA ci ha dato i soldi per provare birre diverse ogni mese, dice Caddoo. Quando la birra fatta in casa divenne legale alla fine degli anni '70, Caddoo e il suo compagno di stanza decisero di iniziare a produrre birra.
Dopo essersi diplomato alla CIA nel 1981, Cadoo venne a New Orleans per lavorare in ristoranti raffinati in giro per la città, producendo birra fatta in casa per tutto il tempo. Dopo aver lavorato al Commander's sotto Emeril, dice che gli chef potevano andare a cucinare ovunque in città, ma il suo percorso gastronomico è passato a quello della birra quando è andato a lavorare alla Dixie Brewing nel 1987. Ho lasciato un ristorante di successo per andare a lavorare in un birrificio che stava praticamente fallendo, ride Caddoo.
Ma Caddoo ha lavorato a Dixie fino al 2005, quando il birrificio ha chiuso. È tornato alla cucina raffinata perché dice che allora non c'era un altro birrificio in città. Tre anni dopo, lui e l'ex ufficiale della Marina Kirk Coco fondarono NOLA Brewing, il più grande birrificio produttivo della città.
Il brewpub di Wicked Weed Brewing
Caddoo ricorda di aver portato dei lotti di prova per lavorare durante il turno del brunch al Ralph's on the Park, dove lui e lo chef esecutivo Chip Flanagan assaggiavano dopo il turno mentre erano seduti al City Park. Questa era l'unica ragione per lavorare a un brunch, dice Flanagan ridendo.
Flanagan utilizza regolarmente la birra NOLA nella sua cucina. Di solito ho un barilotto di Irish Channel Stout nel frigorifero con cui cucino: l'abbiamo già usato glassato qui con costolette di agnello. E ho NOLA Blonde che uso per i gamberetti al barbecue. Questa connessione culinaria ha portato a diverse collaborazioni per cene a base di birra tra Ralph's on the Park e NOLA Brewing.
La Louisiana ha così tante storie e tradizioni legate al cibo che la sua gente cucina e mangia ed è un enorme vantaggio per i birrifici locali agganciarsi a questo. Poiché la birra appena prodotta è saporita e creata per completare i piatti della regione, è il modo perfetto per attirare i consumatori che non si considerano bevitori di birra.
Knott scherza Sono giunto alla conclusione che [le persone che vivevano in altre parti del paese] gravitavano verso la birra artigianale prima di noi perché avevano bisogno di rendere i loro pasti più gustosi. Ora che noi cajun e creoli abbiamo capito il potere di trasformazione delle birre artigianali locali, diciamo solo che la nostra classifica come uno degli stati più grassi non è in pericolo
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle è una scrittrice freelance di birra e cibo che vive a New Orleans concentrandosi sulla cultura unica del cibo e della birra della Louisiana e della regione del Golfo. Il suo lavoro può essere trovato in Beer Advocate All About Beer e Louisiana Kitchen and Culture e collabora regolarmente con Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA e con il settimanale alternativo di New Orleans The Gambit. Resta al passo con il suo lavoro su NOLAbeerblog.com .
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