Ultimamente si è parlato molto di un nuovo (o forse vecchio) stile di birra e di come dovrebbe essere chiamato. VIOLENZA India Black Ale (IBA) o Cascadian Dark Ale (CDA). In breve è una birra scura e luppolata. Ma in verità è molto di più. Quindi le domande rimangono: come chiamiamo chi lo ha realizzato per primo e cosa definisce lo stile? E qualcuno di questi dettagli ha importanza?
Molte persone vogliono chiamarla Black IPA mentre la maggior parte nella Repubblica di Cascadia usa il soprannome di CDA. IL Associazione dei birrai lo riconobbe come uno stile per il Great American Beer Festival 2010 e lo soprannominò American-style India Black Ale. Bene a Birra dell'Oakshire produciamo con orgoglio un CDA O'Dark:30 e vorrei darvi qualche idea su ciò che noi e molti altri nel Pacifico nordoccidentale pensiamo quando produciamo CDA.
Anche se sembra che le birre scure e luppolate stiano spuntando in tutto il paese, sono certo che siano state prodotte da avventurosi birrifici artigianali da anni. Molti, soprattutto sulla costa orientale, attribuiscono uno dei primi al defunto Greg Noonan del Pub e birreria del Vermont . Altri, sulla costa occidentale impazzita dal luppolo, attribuiscono le prime versioni a John Maier Birre canaglia Birra Phillips a Vittoria a.C. Chiunque abbia iniziato a intrecciare malti scuri e luppoli americani dovrebbe essere un applauso ma in realtà non ha molta importanza chi lo abbia fatto per primo. La domanda è cosa farne adesso.
Nella mia zona molti birrifici stanno realizzando una versione di questo stile. Piace anche ai birrifici artigianali medi e piccoli Birrificio urbano Hopworks E Birreria Barley Brown il vincitore della medaglia d'oro del Great American Beer Festival 2010 nella categoria American-style India Black Ale si sta divertendo. Quindi è nostro dovere nei confronti dei nostri clienti contribuire a definire lo stile.
Definizione di Oakshire Brewing
Per prima cosa lascia che ti dica cosa secondo noi definisce lo stile CDA. Ovviamente è di colore scuro con un prominente aroma di luppolo del nord-ovest: pino agrumato e resinoso. Il corpo ha alcuni sapori dolci di malto con sentori di torrefazione e malto tostato. I sapori dovrebbero trovare un bellissimo equilibrio tra il luppolo agrumato-resinoso del Nordovest e, in misura minore, malto di cioccolato tostato o note di caramello. Il finale dovrebbe essere semi-secco, non pesante come un portiere O robusto . Gli aromi e i sapori del luppolo dovrebbero essere prominenti, ma l’equilibrio del malto non dovrebbe essere perso in un assalto di luppoli. In altre parole, quando chiudi gli occhi non dovrebbe semplicemente avere il sapore di un tipico IPA americana .
La definizione di Abe Goldman-Armstrong
Uno dei principali, se non l'originale, sostenitori dello stile CDA è Notizie sulla produzione della birra nel nord-ovest lo scrittore Abe Goldman-Armstrong. Ha condotto simposi e degustazioni e sarà un relatore di spicco al Associazione dei Mastri Birrai delle Americhe Conferenza nordoccidentale dell'autunno 2010. Goldman-Armstrong propone le seguenti linee guida per i CDA:
Specifiche
Gravità originale = 1.060 – 1.075 (15-18 ºPlato) Gravità finale = 1.008 – 1.016 (2-4 ºPlato) Alcol in volume = 6.0 – 7.75% Amaro = 60 – 90 IBU Colore = 40 SRM
Aroma : Aromi prominenti di luppolo della varietà del Nordovest: sentori resinosi di agrumi di pino, malto dolce e cioccolato al malto tostato possono includere lievi note di caffè, spesso è presente il carattere secco del luppolo.
Aspetto : Dal marrone intenso al nero con riflessi rubino. La testa varia dal bianco al marrone chiaro/cachi.
Gusto : Un equilibrio tra il sapore agrumato e speziato del luppolo del Nordovest, l'amarezza del caramello e i malti al cioccolato tostato. Qualsiasi carattere arrosto dovrebbe essere attenuato. Il malto nero è accettabile a bassi livelli ma non dovrebbe essere astringente. Qualsiasi carattere bruciato non è appropriato. Il finale dovrebbe essere secco con malto caramellato come sapore secondario. Il diacetile (sapore burroso) non dovrebbe essere presente. L'enfasi principale dovrebbe essere sul sapore del luppolo.
birreria a reno
Sensazione in bocca : L'amaro del luppolo da leggero a medio e i tannini dei malti tostati si combinano per creare una sensazione in bocca secca. Il carattere resinoso derivante da alti livelli di dry hopping può creare una sensazione di rivestimento della lingua.
La definizione dell'Associazione dei Birrai
La Brewers Association, d'altra parte, ha sviluppato quanto segue per la categoria delle birre nere indiane in stile americano al Grande Festival della Birra Americana :
India Black Ale in stile americano ha un sapore e un aroma di amaro di luppolo da medio alto ad alto con un contenuto alcolico medio-alto bilanciato con un corpo medio. Lo stile è inoltre caratterizzato da un grado moderato di carattere di malto caramellato e da un sapore e un aroma di malto scuro tostato da medio a forte. Dovrebbero essere assenti l'elevata astringenza e l'alto grado di carattere di malto tostato bruciato. Il carattere fruttato, floreale ed erbaceo derivante dal luppolo di tutte le origini può contribuire all'aroma e al sapore.
Specifiche
Gravità originale = 1.056 – 1.075 (14-18.2 ºPlato) Gravità finale =1.012 – 1.018 (3-4.5 ºPlato) Alcol in volume = 5-6% (6 -7.5%) Colore = 25 SRM Amaro = 50 – 70 IBU
Conclusione di Oakshire
Puoi sicuramente vedere alcune somiglianze nelle specifiche e nelle descrizioni della birra. La differenza principale è semplicemente il nome della birra. Questo porta al mio principale
Ecco i motivi per cui riteniamo che la Cascadian Dark Ale (e non la Black IPA o la India Black Ale) debba essere utilizzata come nome dello stile:
- Usare il termine nero e pallido nel nome della birra crea molta confusione per il consumatore.
- Usare il termine 'India' per far sapere al consumatore che si tratta di uno stile luppolato si aspetta molto da un bevitore di birra artigianale alle prime armi e questo stile di birra non ha la stessa navigazione britannica verso le loro colonie nella storia dell'India come fanno le IPA.
- Non ha lo stesso sapore di una IPA.
- Chiedere un IBA o un IDA in un bar o ristorante rumoroso somiglia troppo a un IPA e potrebbe creare confusione. CDA è una chiamata da bar migliore.
- Gran parte degli ingredienti per un CDA dovrebbero provenire dalla regione di Cascadian.
- Molti dei primi pionieri dello stile provenivano dalla regione di Cascadian.
A Oakshire Brewing non stiamo cercando di rivoluzionare il mondo della birra artigianale. Abbiamo solo una birra a cui vorremmo riferirci in un modo diverso, un modo che abbia senso per noi e per molti birrifici artigianali del Nordovest. Il resto del Paese seguirà il nostro esempio? Probabilmente no, ma se vieni a Eugene Ore. in primavera proverai sicuramente una birra scura Cascadian e potremo discutere sul nome dello stile finché The Publican non ci spazzerà via. Ma ricorda che la birra in sé è sempre molto più importante di come la chiamiamo. Una rosa con qualsiasi altro nome sarebbe altrettanto dolce...
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