Credito: Programma di certificazione Cicerone®Il 3 gennaio 2008 è diventato disponibile per la prima volta l’esame online Certified Beer Server del Cicerone® Certification Program. Quel giorno dieci persone acquistarono e sostennero l'esame di primo livello del programma, aprendo la strada a un percorso che da allora è stato seguito da più di 90.000 persone presso grossisti e rivenditori di birra negli Stati Uniti e in più di 50 paesi in tutto il mondo.
Il programma è stato sviluppato e fondato dal veterano del settore Ray Daniels come sforzo per migliorare la qualità della birra che raggiunge i consumatori.
Tra la fine degli anni '90 e l'inizio degli anni 2000, in molti posti veniva spillata birra rovinata da una cattiva gestione, afferma Daniels. Inoltre spesso non sapevano nulla delle birre stesse.
Volevo motivare i camerieri e i rivenditori a 'migliorare il loro gioco' imparando di più sul corretto servizio di birra e sugli stili di birra in modo che potessero parlare ai propri clienti delle loro offerte.
L’approccio di Daniels era unico: invece di fondare una scuola che offrisse corsi, stabilì una serie di certificazioni basate su ciò che i professionisti della birra dovrebbero sapere quando svolgono vari lavori. Per aiutare le persone a valutare ciò di cui avevano bisogno di sapere, ha pubblicato un lungo programma per ogni esame che descriveva in dettaglio tutti gli argomenti che sarebbero stati testati e li ha resi disponibili gratuitamente online.
A quel tempo, una delle grandi esigenze del settore era far sapere alla gente che il servizio della birra implicava qualcosa di più del semplice tirare la maniglia del rubinetto, afferma Daniels. Il programma mostrava alle persone ciò che c'era da sapere e gli esami davano loro la possibilità di valutare se avevano padroneggiato le conoscenze e le competenze necessarie.
Per garantire che le persone potessero ottenere credenziali uniche, scelse la parola Cicerone e ne registrò l'uso in relazione all'ospitalità o alla birra.
birra alla ciliegia
Il primo livello si concentrava sul servizio della birra e sugli stili di birra di base. È stato progettato per baristi e camerieri, nonché per chiunque ricopra un ruolo in cui parlano di birra ai clienti. Un secondo livello chiamato Certified Cicerone® è stato lanciato nell'aprile del 2008 ed è stato progettato per i venditori dei responsabili delle bevande e altri che lavoravano a tempo pieno con la birra. È andato oltre le nozioni di base del servizio per definire il funzionamento e la manutenzione del sistema, l'abbinamento di birra e cibo e la capacità di rilevare e identificare i sapori comuni della birra.
Una lunga strada verso l'accettazione
Daniels ha lanciato il programma Cicerone dal suo ufficio di Chicago in un momento in cui lavorava ancora part-time per la Brewers Association come editore di Brewers Publications.
Dopo quel primo giorno è passato molto tempo prima che riuscissimo a vendere dieci esami nello stesso giorno, dice ancora Daniels.
A metà del 2008 ha lasciato il suo incarico alla BA per dedicarsi a tempo pieno allo sviluppo di Cicerone. Ciò su cui non aveva previsto era la disastrosa recessione economica che colpì nell’autunno del 2008. Anche la crescita esplosiva della birra artigianale fu ostacolata da quella recessione. Nell'agosto del 2009 Daniels sentiva che il programma si era guadagnato un certo rispetto e le vendite stavano lentamente aumentando, ma la sua capacità di continuare a finanziarlo stava raggiungendo un limite.
Ricordo di aver guardato il calendario e di aver visto la pagina di gennaio 2010 e di aver pensato 'Mi chiedo per chi lavorerò l'anno prossimo?'
Fortunatamente le cose sono cambiate in meglio nell'autunno del 2009. Le vendite hanno iniziato a salire rapidamente e quando è arrivato gennaio Daniels si è trovato in grado di assumere un aiuto part-time. Eravamo ancora alla giornata ma almeno potevamo restare a galla.
Negli anni successivi Daniels afferma di aver iniziato a pensare sempre meno a tenere aggiornato il suo curriculum mentre il programma continuava a crescere ed espandersi. Poi nel 2012 Cicerone raggiunge un traguardo importante. Nel febbraio dello stesso anno il programma ha assegnato il suo 10.000esimo certificato Certified Beer Server. Una volta raggiunto quel punto di riferimento, ho smesso di preoccuparmi che tutto potesse andare in pezzi ad un certo punto: ho pensato che saremmo rimasti in giro per un bel po', dice Daniels.
Cicerone Today
Sebbene inizialmente il programma fosse composto da tre livelli (Certified Beer Server Certified Cicerone e Master Cicerone®), nel 2016 è stato ampliato per includere un quarto denominato Advanced Cicerone® che è stato inserito tra i livelli Certified e Master.
boomtown los angeles
Nel corso degli anni il programma ha ampliato la propria offerta formativa per includere di tutto, dalle flashcard ai corsi in aula di una settimana, ma l'insegnamento è sempre stato secondario rispetto agli esami di certificazione. Abbiamo sempre cercato di essere IL programma di certificazione e un educatore AN, afferma Daniels. Una parte del nostro processo di vendita di routine è far sapere alle persone che non devono seguire la nostra formazione e che ci sono molte opzioni disponibili.
Man mano che la popolarità della birra artigianale americana si è diffusa in altre aree del mondo, l’interesse per il programma Cicerone è cresciuto anche al di fuori degli Stati Uniti. Lo sviluppo internazionale è attualmente un'attività chiave per noi, afferma Daniels. Ora offriamo i primi due esami in spagnolo e abbiamo un rappresentante in America Latina. Inoltre diamo esami nel Regno Unito, Canada, Australia e anche in diversi posti in Asia. L'esame Certified Beer Server è disponibile in francese e coreano oltre a spagnolo e inglese con il portoghese in arrivo.
Con la crescita della presenza internazionale, è cresciuta anche la protezione del marchio dell’azienda per il suo marchio. Attualmente detengono nove marchi relativi a Cicerone negli Stati Uniti e quasi 100 in altre parti del mondo.
Il programma continua ad avere sede a Chicago, dove impiega l'equivalente di 12 dipendenti a tempo pieno. A metà dicembre 2017 il numero di certificazioni per ciascun livello era:
- Server per birra certificati 94880
- Certificato Cicerones 3305
- Ciceroni avanzati 68
- Maestro Cicerone 16
Per saperne di più sull'esame Certified Beer Server, visitare: https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.
INFORMAZIONI SUL PROGRAMMA DI CERTIFICAZIONE CICERONE
Fondato nel 2007 dall'autore birraio ed educatore della birra Ray Daniels, il programma di certificazione Cicerone mira a garantire che i consumatori ricevano la birra della migliore qualità in ogni occasione di servizio. Per facilitare ciò, coloro che vendono e servono birra sono incoraggiati ad acquisire conoscenze in cinque aree: 1) Conservazione e servizio della birra 2) Stili di birra 3) Sapore e valutazione della birra 4) Ingredienti della birra e processi di produzione della birra e 5) Abbinamento della birra al cibo.
