Sebbene il luppolo sia attualmente la stella della birra artigianale americana, molti appassionati hanno il loro quinto ingrediente preferito. Per alcuni è la carbonizzazione di una botte di rovere; per altri è il sapore intenso del caffè tostato o il sapore speziato della segale. Ma chiedi a chiunque metta Brettanomyces o altri agenti acidificanti in quell'ambito quinto posto e probabilmente diranno che i loro stili di birra preferiti includono quella con infuso alla ciliegia
Kriek è semplicemente la parola fiamminga per ciliegia e queste birre a fermentazione spontanea vengono prodotte con il frutto, con noccioli e tutto il resto. La Kriek si affianca alla pesca alla pesca framboise infusa al lampone Lambic belga una denominazione che proviene dalla valle belga della Senne e dall'adiacente Pajottenland e risale ad almeno 500 anni fa.
Ma la particolare maestosità della birra all'amarena non è più un ritorno ai secoli passati né è limitata ai Paesi Bassi. La raccolta delle ciliegie del Nord America avviene tipicamente nei mesi di luglio e agosto e, sebbene alcune regioni siano state duramente colpite dal clima della scorsa estate, le birre alle amarene dei birrifici artigianali statunitensi continuano a colpire i rubinetti e gli scaffali.
Come disse una volta il maestro del P-Funk George Clinton: semplicemente assaggiando un piccolo assaggio di funk ne rimarrai affascinato.
Wisconsin Rosso Belga | Nuova Glarona Brewing Co. | Nuova Glarona WI
A seconda che vivi nel Wisconsin, questa famosa birra alla ciliegia è la più facile da trovare... o la più difficile. È l'unica birra all'amarena disponibile tutto l'anno, ma Nuova Glarona notoriamente non distribuisce fuori dallo stato.
L'elisir rosso fuoco dell'autopompa al 4% di ABV vanta più di un chilo di ciliegie Door County Montmorency per bottiglia da 750 ml. Ha vinto sette medaglie al Great American Beer Festival a partire dal 1996, anche se il presidente di New Glarus Deb Carey afferma che suo marito, il mastro birraio Dan Carey, produceva questa birra a metà degli anni '80.
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La birra si è guadagnata terreno nel corso degli anni con l’espansione di Nuova Glarona e ora viene fermentata spontaneamente nella grotta dei frutti selvatici del birrificio. Per quanto riguarda il nome Wisconsin Belgian Red? È il modo dei Carey di rendere omaggio alle origini geografiche dello stile senza violare la denominazione.
Proprio come non vorremmo che un birrificio di New York etichetti le proprie birre come provenienti dal Wisconsin, non usiamo parole [specifiche del Belgio] come 'kriek' o 'lambic', afferma Deb.
La Roja du Kriek | Birre Artigianali Jolly Pumpkin | Dexter MI
Il rosso è un Fiandre in stile belga Allegra zucca Il fondatore e mastro birraio Ron Jeffries, secondo il suo racconto, produce una versione krieked di La Roja probabilmente da circa dieci anni. La variante con infuso di ciliegia è finora passata inosservata come offerta solo alla spina o servita da Firkins ai festival. Il 2015 segna il primo anno in cui La Roja du Kriek è stata disponibile in bottiglie da 750 ml.
Ogni lotto da 100 barili di questa birra contiene oltre 50 litri di ciliegie Montmorency appena spremute coltivate nel Michigan, che Jeffries descrive come aspre con un pizzico di dolcezza minerale.
Come non ispirarsi a Cantillon? riflette Jeffries riferendosi all'ispirazione che trae dal più famoso produttore di lambic di Bruxelles. Ma questo rispetto non gli impedisce di inserire la parola kriek sull’etichetta. Penso che le parole protette e registrate come marchio... siano un concetto sciocco, dice.
Nancy
Influenza belga Allagash produce birre gemelle alle amarene. La differenza principale tra Nancy e Cerise (6,3% ABV e 8,1% ABV rispettivamente) è che il primo viene invecchiato in acciaio inossidabile per quasi un anno mentre il secondo viene fermentato spontaneamente in un tino a cielo aperto chiamato coolship e poi matura in botti di vino esaurite per sei mesi.
Entrambe le birre contengono una miscela di ciliegie Balaton e Montmorency coltivate nel Maine, ma Cerise riceve circa il 50% in più di succo fresco a tre libbre per gallone. Il mastro birraio Jason Perkins afferma che il birrificio evita kriek a favore della parola francese per ciliegia per rispetto della tradizione birraria [del Belgio].
Nancy e Cerise versano entrambe una tonalità rosa-arancio e presentano un'ampia ciliegia funky al naso. Sorseggiando Nancy evoca sapori più dolci e tropicali mentre Cerise va in una direzione vinosa più secca. Data la natura delle loro fermentazioni, Nancy viene rilasciata all’inizio dell’autunno mentre Cerise esce quando è pronta e pronta.
Quattro giochi Hearts' Beat
Birra verticale 
Il birrificio in stile fattoria di Portland ma nel seminterrato produce non meno di tre kriek. Il fondatore e mastro birraio Alex Ganum acquista le sue ciliegie da Baird Family Orchards, a 30 miglia di distanza, nella Willamette Valley.
La prima Four Play (5% di alcol) inizia come la birra di frumento di punta del birrificio, chiamata Four per la sua gravità originale. La birra viene poi inoculata con Brettanomyces e Lactobacillus mentre trascorre un anno in botti di rovere accanto alle ciliegie. È disponibile tutto l'anno nella sala degustazione.
Quest’anno Ganum introduce due nuove variazioni che prendono il nome da Hearts’ Beat And Shades In Physical Embraces del compositore jazz Charles Mingus. Hearts' Beat (6,8% ABV) è fatto con ciliegie Brooks (simili alle ciliegie scure Bing Pie) mentre Shades (5,8% ABV) presenta Rainiers gialle. Entrambi vengono fermentati in botte su frutto intero e trascorrono un anno di condizionamento.
Hearts' Beat dice che Ganum versa un rosso intenso e beve con un'enorme qualità tannica che mostra pezzetti di Brett lambicus e lieviti di frutteto, ma alla fine finisce pulito. Shades d'altro canto non appare color ciliegia ma sorprende con il carattere carico di Rainier e la presenza più decisa di Brett con un profilo più funky.
Oltre a dare credito a famosi produttori di lambic come Cantillon e Drei Fonteinen, Ganum indica anche la vicina Double Mountain Brewery come ispirazione.
Kriek del diavolo Tahoma Kriek | Birrificio Doppia Montagna | Hood River OR
A circa un'ora da Portland, nella pittoresca Columbia River Gorge, la città di Hood River è incastonata tra il fiume e i vigneti e i frutteti che si arrampicano sul Monte Hood. Doppia Montagna il fondatore e mastro birraio Matt Swihart raccoglie i frutti dai suoi ciliegi per creare i doppi kriek del birrificio.
Devil's Kriek (9,3% ABV) è una base Flanders Red che versa una tonalità arancione sangue grazie all'aggiunta di ciliegie Bing e Van. Tahoma Kriek (10,3% ABV) un forte Bionda in stile belga realizzato con Rainiers rivela il tono delle ciliegie gialle mescolato anche con un po' di arancia.
di cosa è fatta la birra?
Swihart ha sviluppato una coltura di lievito selvatico basata su Brettanomyces che funziona insieme alle ciliegie intere per produrre l'acidità dei suoi kriek. Le birre trascorrono un anno in botti, quindi le annate degli anni precedenti compaiono localmente in bottiglie da 375 ml alla fine dell'estate successiva.
Inizialmente Swihart pensò di abbandonare la produzione della birra per dedicarsi alla vinificazione e piantò viti prima di decidere di coltivare ciliegie e concentrarsi sulle birre acide. Hood River dovrebbe essere una regione Lambic, dice. Abbiamo il frutto, i birrifici e la fonte di conoscenza. Questa dovrebbe essere una destinazione per quello.
Anche i vicini Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers e Solera Brewery producono kriek.
Supplica | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
fiume russo 
il fondatore e mastro birraio Vinnie Cilurzo non definisce Supplication una kriek, ma non si tira indietro nemmeno dal confronto. Il carattere della ciliegia è sicuramente in prima linea, ammette.
Santa Rosa è circondata da vigneti e non da frutteti di ciliegi, quindi Cilurzo utilizza ciliegie essiccate del Michigan. Questa è anche la chiave per avere Supplication disponibile tutto l’anno, se non sempre in bottiglie da 375 ml, almeno alla spina al pub.
La base della birra selvatica marrone è inacidita con la santa trinità delle creature: Brettanomyces Lactobacillus e Pediococcus. Dopo aver ricevuto le amarene, l'intera faccenda invecchia in botti locali di Pinot Nero per un anno per consentire alla quercia di bilanciare l'acidità e il sapore di questa birra acida al 7% di ABV.
Ci ho pensato io e ho creato la ricetta dice Cilurzo. Per la maggior parte non abbiamo apportato modifiche alla ricetta rispetto al primo tentativo. Abbiamo centrato esattamente quello che volevo vedere nella prima birra. Probabilmente è stata la prima volta che ho immaginato una birra prima di prepararla e ci sono riuscita al primo tentativo.
Cuvée de Tomme Papavero Rosso | Lost Abbey Brewing Co. | San Marco CA
C'era una volta la birra Pizza Port più premiata di tutti i tempi.
Ecco come L'Abbazia Perduta Quad in stile belga fatto con zucchero candito e uvetta. Per creare la Cuvée de Tomme vengono aggiunti circa 30 chili di ciliegie Montmorency del Michigan a ciascuna delle botti di bourbon in cui viene invecchiata per almeno un anno.
Un'altra birra di Lost Abbey prodotta secondo la tradizione delle Fiandre è la Red Poppy, una birra acida bruno-rossastra che è forte la metà della Cuvee de Tomme ma forse due volte più ciliegia con sottili note di cioccolato del fornaio. La Cuvee de Tomme viene rilasciata intorno a dicembre e Red Poppy tende ad apparire un mese o due dopo finché durano.
Transatlantic Kriek | Nuova produzione di birra belga | Piede. CollinsCO
Quando Nuovo Belgio
Per il 2015 New Belgium ha acquistato una kriek lambic di due anni (prodotta con il 40% di ciliegie Morello polacche) da Oud Beersels nella regione belga di Lambeek. Una volta arrivato in Colorado, Bouckaert e compagnia hanno mescolato il lambic rovere con la loro birra chiara dorata in stile belga. Il risultato offre una birra all'8% di alcol con un tocco aspro per completare il calcio acetoso del lambic.
Per quanto riguarda il nome, il Nuovo Belgio prende sul serio l'uso del tradizionale 'kriek'.
Brian Yaeger
Brian Yaeger è l'autore di 'Red White and Brew' e 'Oregon Breweries'. Oltre a scrivere per la maggior parte delle riviste con 'birra' o un riferimento alla birra nel titolo, ha creato diversi festival della birra che interpretano il carattere locale come il festival della birra al caffè e delle ciambelle a Portland, nell'Oregon, e uno esclusivamente per le birre alla ciliegia selvatica prodotte tra i frutteti di ciliegie del Monte Hood. Ha conseguito un Master in Scrittura Professionale (con una tesi sulla birra) presso la University of Southern California. Vive ancora una volta nel paradiso costiero insieme alla moglie Half Pint, al figlio IPYae e ai cani Dunkelweiß e Taz.
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