Il luppolo attira tutta l'attenzione—tutto ilfamagiochi di paroleEgloria mentre il lievito fa quasi tutto il lavoro.Il luppolo domina lo spazio delle etichette e varietà come Cascade Strata e Citra sono praticamente nomi familiari grazie alla domanda apparentemente inestinguibile per ogni categoria di IPA.Ancora di basebirra ma lievitoSaccaromicetibirraè astratto per la maggior parte delle personequasi impronunciabile e nessuno ne parla alle feste né se ne fa tatuare alle feste della birra. Puoi fare la birra senza luppolo ma non puoi fare la birra senza lievito.
Per tutta la spavalderia del luppolo deriva il 79% dei descrittori del sapore della birradao modificato dal lievito. In effetti ognila categoria della descrizione sensoriale è influenzata dal lievito.Il lievito influenza l'aroma, la sensazione in bocca e l'aspetto—rende IPA nebuloso’è foschia.
Birrificio Hampton NH
La fermentazione è il processo mediante il quale il lievito mangia gli zuccheri e li metabolizza in Co2 e alcol.Uno degli elementi più importanti della produzione della birra è garantire che il lievitoÈfelice e sano. Altrimenti la birra sarà terribile. Dipartimento di controllo qualitàsmonitorare la salute del lievito in modo che la birra sia bevibile. Senza il controllo di qualità potresti semplicemente buttare il luppolo nella spazzatura.
Il lievito è ovunque intorno a noi. Suole spore sonogalleggiano sulle particelle di polvere nell'aria e il lievito vive persinosulla nostra pelleinvisibile ad occhio nudo. Il lievito è uno degli organismi domestici più antichi da quando è iniziata la produzione della birrain Mesopotamia intorno al 5000 a.C. (Il luppolo d'altra parteerano not comunemente utilizzato per la birra fino al Medioevo.)
William Bostwick scriveIl Birraio’s Tale: Una storia secondo Beer Lo facciamo’Non faccio davvero la birra. Il lievito sì. Il birraio prepara semplicemente il terreno affinché il lievito possa compiere la magia della fermentazione.Bostwick scriveProdurre la birra significa prendere il controllo della natura e domare le spore che trasformano il crudo in cotto. Tspore di lievito affamate fluttuano in giro pronte a trovare un pasto dolce e mettersi al lavoro. Nel caso della birra gli zuccheri provengono dal malto.
Il lievito può essere controllato attraverso il tempo di temperaturaEossigeno per fermentare secondo i parametri che abbiamo’ho impostato.Coltivare questo elemento invisibile, magico e selvaggio, alla fine ha determinato tutte le categorie di birra di cui godiamo oggi. Anche se il ruolo del lievito non fu compreso completamente fino a Louis Pasteur’s lavoro di microbiologia nel 19° secolo brewersaveva imparato ad addomesticare il lievito aggiungendoun po' di birradall'ultimo lotto (o un pezzo di legno imbevuto di esso) dentroAILnuovouno per ottenere una buona birra. Quindi controllo qualitàesistito dafar ricrescere il lievito dalle buone partite di birra e scaricare quelle cattiveprima che esistessero laboratori con test di reazione a catena della polimerasi (P.C.R.).
Durante la fermentazione il lievito crea anche altri sapori poiché mangia o metabolizza gli zuccheri. Questi metaboliti includono esteri fruttati fenoli affumicati speziati alcoli fusel acidi diacetil solforati burrosi e altri che sono appropriati e definitivi per gli stili di birra—tuttavia possono risultare disgustosi quando superano una certa soglia.Attenuazionequanti zuccheri metabolizza il lievitoè anche importante. Non solo determina la gradazione alcolica ma gli zuccheri residui hanno un enorme impatto sull'esperienza sensorialee la birra non attenuata potrebbe essere un terreno fertile per contaminanti come batteri e lieviti selvatici indesiderati se non controllata.
banda di volpi astute
In un laboratorio di controllo qualità, il tecnico di laboratorio conta il lievito e determina la quantità necessaria al momento ottimale per raccoglierlo e piantarlo, monitorandone lo stato di salute. I test PCR verificano la contaminazione.FaILla birra ha un sapore strano, è pronta per il confezionamento e si adatta al profilo del marchio?
Il controllo di qualità è così importante. Ogni birrificio dovrebbe avere un reparto di controllo qualità ha detto Judy Elhamalawy che ha sviluppato il programma di controllo qualità presso Five Boroughs Brewing Co., un microbirrificio a Brooklyn, New York.
L'intonazione insufficiente porta allo stress del lievito. Ha difficoltà a riassorbire il diacetile, il che aumenta il tempo di permanenza nel serbatoio e rovina il programma di produzione Ha detto Elhamalawy.Potrebbe portare a mutazioni del lievito e infezioni concorrenti perché l'alcol non lo fa’Non vengono prodotti abbastanza velocemente.
Un'intonazione eccessiva porta alla mutazione del lievito‘versioni più pigre’ il che riduce l’efficienza e può compromettere il programma di produzione ha dettoIl lievito stressato può causare odore di idrogeno solforato o di uova marce.
Dopo la fermentazione, il laboratorio garantisce che a livello micro la birra rispetti i parametri di ciascuna marca. È gassato pulito e buono per lasciare il birrificio. Una volta che le birre usciranno nel mondo secondo Elhamalawyla cosa peggiore che i bar possono fare alle birre non è pulire le loro linee.
Oltre a un laboratorio, vengono utilizzati pannelli sensoriali per assicurarsi che la scienza sia corretta ela qualità è costante garanzia di qualità.Esaminiamo gli attributi di ciascun marchio, ad esempio la nostra birra scura, e li ridimensioniamo all'interno di un intervallo ha detto Amanda Benson, coordinatrice del pannello sensoriale presso la fabbrica di birra Deschutes a Bend, Oregon.
I panel possono degustare fino a 15 campioni per ricercare i difetti della birra secondo una serie di parametri sensoriali per ogni marca. Secondo Benson il lievito fatto in casa è un ceppo inglese e incline alla formazione di diacetile e isoamile acetato, un estere che produce il sapore e l'odore di banana, quindi è necessario verificare che rientri in un intervallo accettabile.
Se qualcosa non va, guarderanno la ricetta per vedere se c'è qualcosa da sistemare.Molte volte guardiamo e aspettiamo ha detto. Ad esempio Lil’ Squeezy, una succosa Pale Ale aveva un odore di zolfo trasandato che era stridente ma si attenuò.L'abbiamo aspettato ed è sbiadito. Ci siamo resi conto che faceva parte del processo di fermentazione.
Esiste una categoria di birra in cui il lievito ottiene i massimi risultati ed è la Wild Ale. Le Wild Ale vengono fermentate con una combinazione o una coltura mista che includerà Brettanomyces e altri microbi oltre ai Saccharomyces. Crooked Stave di Denver, Colorado, è noto per le sue birre acide e selvagge e per la fusione di scienza e arte.
livello di alcol nel sangue dopo 3 birre
Ma hquanto è selvaggio il selvaggio? E puoi anche controllarne la qualità?
Sulle birre selvatiche e acide indossiamo’Non fare molto lavoro di laboratorio. Misuriamo le calorie ABV e monitoriamo la fermentazione disse Jordan Fey Crooked Stave’s Coordinatore del birrificio e del controllo qualità.Eseguiamo micro test per assicurarci’non ci sono batteri acidi nelserbatoi inossidabili e voglio essere sicuro che l'inacidimento sia terminato.
Per queste birre indossano’Non preoccuparti della velocità del tono.Una delle cose divertenti per noi è non aggiungere il lievito. Fermentiamo primariamente in un contenitore aperto aggiungendovi la torta di lievito.
A Crooked Stave mentre ilpulito Eacido le birre vengono fermentate sotto lo stesso tetto e garantiscono che non vi sia alcuna contaminazione incrociata mediante uno schema di codifica a colori. Tutto Brett ha una combinazione di colori diversa rispetto ai Saccharomyces, quindi l'attrezzatura no’non confondersi.
serratura 27 birrificio centreville brewpub
Quanto è acido? Un altro aspetto aromatico analizzato da Crooked Stave è l'acidità.Noieseguire l'acidità titolabilesulla nostra birra acida in laboratorio. Questo verifica la quantità dilattitticoacid presente in ogni sour e ci permette di dare un numero a quanto è acida una birra disse Fey. Ci piace usarlo come elemento educativo per la mescita: offre ai birrai conoscenze da trasmettere ai consumatori quando qualcuno entra chiedendo‘quanto sono acide le tue birre??’o quale sia il meno o il più acido.
Mentre il lievito selvatico può essere raccolto dalle bucce della frutta, dalle barbe o dalle vecchie botti domestiche, i produttori di birra commerciali possono anche acquistare lievito selvatico e colture miste da banche di lievito come White Labs. Vengono forniti completi di istruzioni e raccomandazioni.
Nel corso dei secoli, anche se la fermentazione è stata venerata, il lievito è stato allo stesso tempo frainteso e onnipresente—nell'aria che respiriamo e sulla nostra pelle. Attraverso un attento controllo e manipolazione, i birrai e i responsabili del controllo qualità si assicurano che il lievito producadeliziosi liquidi artigianali sofisticati invece di esplodere in un disgustoso cocktail di sapori imbevibili in bocca. La civiltà ha sempre avuto un rapporto profondo con il lievito e la fermentazione.Il luppolo potrebbe avere qualche gioco di parole, ma il lievito è un ragazzo divertente con un debole per i dolci che è sempre lì.
Melissa Surach
Melissa Surach è una scrittrice comica e occasionale homebrewer. È una Cicerone Certified Beer Server, ha un MFA per iscritto e il suo lavoro attuale è Beer Rep a New York City. Potete seguirla strisciante su twitter @melissasurach e su instagram @dirtyapartmentscab.
