Il vecchio principio secondo cui la birra si abbina semplicemente alla pizza è superato. Le persone ora stanno riflettendo maggiormente su questi abbinamenti come hanno fatto con la proliferazione di offerte di pizza superlative. Una confezione da sei di qualunque cosa e una torta potrebbero non essere più sufficienti, soprattutto quando puoi trovare tale sfumatura nel goderti una margherita con peperoni Pils con birra chiara o anche una hawaiana con IPA nebulosa.
Le regole per abbinare la birra alla pizza non sono così definitive come quelle che si applicano agli stili di pizza domestici (ad esempio Detroit St. Louis e Old Forge Pa.) ma, analogamente al movimento della birra artigianale, il miglioramento della qualità della pizza alla birra è stato notevolmente migliorato grazie all’accesso a ingredienti migliori: farina 00, pomodori più gustosi e formaggi di produzione locale.
Pieno di sapore
Leah Scurto, una pluripremiata pizzaiola e membro dello United States Pizza Team, ha trascorso oltre 20 anni lavorando nella Bay Area presso Pizza My Heart prima di trasferirsi nella contea di Sonoma per aprire Pizzaleah a Windsor, in California. Ora prepara torte solo un paio di miglia lungo la 101 dal Russian River Brewery. Pizzaleah è vicina a un’ottima birra, ma senza la ricetta dell’impasto supremo di Scurto sarebbe inutile. La sua crosta è croccante all'esterno, gommosa al centro e super saporita come un lievito naturale artigianale, ottenuto da una fermentazione a freddo di tre giorni seguita dalla cottura in forni elettrici a piani ad alta temperatura. La stampa si concentra principalmente sui miei condimenti, dice Scurto, ma c'è anche un sapore nel nostro impasto che di per sé si abbina bene con l'originalità della stagione. (La HenHouse Brewing Company nella vicina Santa Rosa è un ottimo esempio.) Anche le pizze in padella di Scurto, sebbene più spesse delle sue tonde, hanno una leggera ariosità più simile alla focaccia che a un piatto fondo.
Più di ogni altra cosa è la varietà e l’inventiva dei condimenti che fanno risaltare le pizze di Scurto. Non preparo mai pizze con un solo condimento. Ho una pizza al cachi rifinita con burrata e gremolata al finger lime, che sembra molto, ma c'è sempre qualcosa su una pizza che puoi abbinare, sostiene.
In questo angolo della contea di Sonoma le IPA si vendono essenzialmente da sole: quattro delle linee di distribuzione di Pizzaleah sono dedicate a loro. Sebbene la potente potenza del luppolo dell'IPA possa sembrare tale da sopraffare le sottigliezze di alcune torte, è l'amarezza che pulisce il palato che esalta ogni boccone. Racer 5 di Bear Republic è un pilastro, così come un rubinetto rotante di HenHouse: la sua Incredible IPA evidenzia un quintetto di luppoli: Cascade Simcoe Mosaic Belma e Hallertau Blanc. Scurto trasporta spesso anche birre di Fogbelt Brewing, come la sua ammiraglia Del Norte IPA con aromi di ananas e agrumi e un finale maltato che ama abbinare alla sua pizza Triple Threat (salsa rossa, mozzarella, peperoni sott'aceto, ananas e peperoni).
per quanto tempo è buono un coltivatore di birra
Credito fotografico ©Kenneth WestphalNon ho intenzione di scoraggiare qualcuno dal bere la birra che preferisce, afferma Scurto, ma spesso gli indico una birra chiara. Cooperage Brewing produce una gamma di offerte chiamate Curt che sono croccanti e meno luppolate di una IPA ma con abbastanza amarezza per completare la pizza. Ma spesso sono le birre che non rientrano nel regno del salto in avanti che Scurto trova più intriganti quando si tratta di abbinarle alla pizza. Per le pizze con condimenti piccanti come Old Grey Beard, una torta a fette con salsa rossa con mozzarella, fontina, salsiccia italiana, peperoni calabresi, miele piccante e scorza d'arancia, Scurto consiglia una Pilsner o qualcosa di più leggero per calmare il caldo. Il Liquifaction Kölsch di Seismic Brewing, proveniente dalla vicina Sebastopoli, accentua i sapori di agrumi della pizza.
Pizzaleah versa anche una serie di Alvarado Street sour che si abbinano bene con condimenti grassi e salati, principalmente perché il loro acido rafforza l'idea che l'abbinamento non è solo una questione di presupposti semplici. La pizza più popolare di Scurto si chiama Roo's, un misto di fontina e funghi con timo fresco, finocchio, prezzemolo arrostito e scaglie di parmigiano. Con questo suggerirà una birra chiara ambrata scura di Barrel Brothers o anche il portiere Dark Sarcasm del birrificio poiché è saporito, proprio come le sue pizze.
In attesa dell'Illuminazione
Giù a Houston Nicole Bean, presidente di Pizaro’s Pizza, ha cambiato il modo in cui i texani percepiscono la pizza da un decennio e ora sta facendo lo stesso con la birra. Nel 2011 suo padre Bill Hutchinson, lavoratore da sempre nell'industria petrolifera e del gas, voleva sostituire il suo barbecue con un forno all'aperto e la cosa è andata fuori controllo: la famiglia ora possiede due pizzerie a Houston. Lavoravo nel merchandising della moda allestendo vetrine quando mi chiamò per aprire una seconda sede. Ho detto di no, non volevo far parte degli affari di famiglia, ricorda Bean. Due anni dopo Bean frequentò la Scuola Internazionale di Pizza di Tony Gemignani, cambiando per sempre il suo modo di guardare l’impasto.
C'erano un sacco di sciocchezze sul fatto che la crosta fosse fradicia, troppo morbida, non viaggiava bene, non c'erano abbastanza condimenti, ricorda Bean della sua esperienza alla scuola di pizza. Alla fine si stancò di dire di no alla gente e si unì all'azienda di famiglia. Quando il loro approccio esclusivamente napoletano divenne troppo ingombrante, Pizaro introdusse la pizza in stile Detroit per qualcosa di più sostanzioso e alla fine anche in stile newyorkese. Ma proprio come con le preferenze sulla pizza, Bean scoprì che i bevitori di birra aspettavano di essere illuminati.
la migliore birra all'anguria
Pizaro versa Fireman's
Va in Colorado solo per riportare una confezione da sei, dice Bean, quasi scherzando, o a New Orleans per portare Moon Shoes (una IPA in stile New England di NOLA Brewing) che attira i bevitori di birra rara in pizzeria. Possono entrare per una lattina o una bottiglia, ma mentre sono lì prendono anche una pizza.
Anche se la torta margherita napoletana di Pizaro è ancora la loro pizza più popolare, lì vengono venduti anche molti peperoni: quasi un terzo di tutti gli ordini contiene peperoni. Pizaro's offre peperoni normali e peperoni a coppa (il tipo che si arriccia quando viene cotto) e la loro torta Death by Pepperoni utilizza entrambi gli stili. Bean consiglia vivamente una birra in grado di eliminare tutto quel grasso. La Yellow Rose IPA di Lone Pint di Dallas è forte e pulita e anche la Houston Haze [IPA] di SpindleTap funziona bene; ha molti agrumi per contrastare l'intensa carnosità. Inoltre in quelle giornate estive a 100 gradi del Lone Star State hai bisogno di qualcosa di freddo e rinfrescante.
Locale
Asheville N.C. è un punto caldo per la scena della birra artigianale con più di 50 birrifici che servono poco meno di 100.000 cittadini. È anche la sede di All Souls Pizza, una pizzeria che ha iniziato con il grano. Il proprietario David Bauer e lo chef/proprietario Brendan Reusing pensano alla farina come a un ingrediente stagionale locale, soprattutto perché Bauer gestisce anche una fattoria
Mentre Bauer consiglia il riutilizzo dell'impasto/crosta, pensa ai condimenti tutto l'anno, privilegiando più proteine in inverno e verdure in estate. Produciamo bresaola, guanciale e pancetta, ma anche i nostri crauti e kimchi, dice Reusing. Ammette che il ristorante tende a rifornirsi di ciò che gli piace bere e che è un amante della birra leggera e preferisce una buona Kölsch.
Non ci sono aspettative con un abbinamento birra e pizza come con il vino, insiste Bauer. Come dice lui in modo così poetico, la pizza è un cibo sociale conviviale: le persone si orientano verso ciò che vogliono avere in quell'ambiente indipendentemente dal cibo. Bauer tende a pensare che gli acidi funzionino bene con i sapori fermentati proposti da All Souls, ma forse non tanto con le offerte carnose / piccanti come salumi e voci di menu in salamoia.
birra brewport
In chiave tutto locale, All Souls acquista formaggi forti dalla Blue Ridge Mountain Creamery nella Carolina del Nord da abbinare a birre originali, ma sono gli altri fermentabili sul tavolo i punti fermi del ristorante. Con il loro pasto i clienti ricevono piccole ciotole di rape, carote rosse jalapeño fermentate lattosamente e olio d'oliva pregiato che procedono a schiacciare insieme e in cui inzuppano la crosta di pizza. A volte hai bisogno di una pausa mentale da tutte quelle bombe aromatiche, ammette Reusing.
Una grande lavagna bionda con cornice in legno presso All Souls evidenzia le offerte di birra locale: Goldenrod Pilsner del French Broad Brewery; le ultime uscite di Wedge Brewing Co. e Hillman (molto probabilmente la loro Mommabeer Brown); Lager per birra Hi-Wire; Jape IPA della Foothills Brewing; TRU luce; e Nebo Pilsner del birrificio Fonta Flora. Fonta Flora, a circa 35 minuti a est di Asheville, integra frutta, verdura locale e prodotti selvatici nelle birre acide per il rilascio delle bottiglie. Bauer ha fornito loro cereali nel corso degli anni e, a sua volta, All Souls ha fornito loro un posto dove assaporare la loro birra, ovviamente con la pizza.
Il Ro
Di Leah Scurto Pizzaleah Windsor CA
- Palla di pasta da 10 once
- 4 once di mozzarella a bassa umidità di latte intero
- ¾ oz di fontina a dadini piccoli
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di finocchi arrostiti tagliati a dadini
- 1 tazza di funghi misti (cremini oyster maitake) affettati (dovrebbero produrre circa 70 g una volta cotti)
- 1 rametto di timo fresco
- 1 grammo di prezzemolo fresco italiano
- 2 grammi Parmigiano Reggiano
Per i funghi misti:
- Preriscaldare il forno a 450 ° F.
- In una ciotola mescolare i funghi con un pizzico di sale e adagiarli su una teglia. Cuocere per circa 15 minuti o finché il liquido rilasciato non sarà evaporato e i funghi inizieranno ad asciugarsi.
Per la pizza:
mondo della birra foto di Columbus
- Preriscaldare il forno a 565 ℉.
- Spingere una pallina di pasta da 10 once a 12 pollici.
- Stendere la mozzarella e distribuire uniformemente i cubetti di fontina.
- Aggiungere i funghi e il finocchio. Versare sopra l'olio d'oliva.
- Cospargere le erbe aromatiche sulla pizza.
- Cuocere a 565 ℉ per 7-8 minuti o fino a doratura scura.
- Togliere la pizza dal forno e metterla su una gratella a raffreddare.
- Radere sopra 2 grammi di Parmigiano Reggiano e poi cospargere il prezzemolo fresco italiano tritato.
- Taglia e servi!
Abbinalo ad una birra chiara scura o ambrata.
Cracker Salsa Per Pizza Sottile
Di Pizza Houston TX di Nicole Bean Pizaro
Bristol Brewing Colorado Springs
- Salsa per pizza Stanislaus SuperDolce da 8 once
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/4 cucchiaino. sale marino
- 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino. aglio in polvere
- 1,41 once Stanislao 7/11 di pomodori macinati
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e frullare.
Si abbina magnificamente con:
- Bionda bomba della stella del sud
- Cigar City Guayabera Pale Ale
- SpindleTap Houston Haze
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, un tempo aspirante chef e ora pluripremiato fotografo e scrittore di cibo, ha scattato molti libri di cucina di importanti chef, di cui è coautore alcuni (tra cui 'The Beer Pantry' con lo chef Adam Dulye) e ha scritto uno dei suoi 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell si occupa anche di podcast su cibo e bevande da oltre un decennio, più recentemente il Modernist Pizza Podcast.
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