Nel mondo della birra invecchiata in botte, il bourbon e il whisky sono i re regnanti. Queste due botti per alcolici hanno dominato l'idea dell'invecchiamento in botte perché sono relativamente facili da ottenere poiché il bourbon può essere utilizzato solo una volta secondo la legge.
La curiosità, la ricerca di sfide e l'amore per gli alcolici hanno spinto i birrai a cercare i nuovi sapori dei barili di tequila in modo da poter esercitare il loro mestiere. Ogni birraio è alla ricerca di qualcosa di diverso e cercare un barile di tequila significa accettare le sfide che derivano dall'invecchiamento della birra in uno solo.
Birra dei monaci
A Boca Raton in Florida il birraio Kevin Abbott di Birra dei monaci ha lavorato con botti di tequila per invecchiare la sua Tripla belga soprannominato Owen. L'obiettivo di Kevin, come per la maggior parte dei progetti di botti di birra, era quello di aggiungere complessità e creare nuovi sapori e aromi in modo che la combinazione di botte e birra fosse maggiore della somma delle sue singole parti.
Kevin dice di aver cercato la spezia pepata offerta da molte tequila per integrare le caratteristiche fenoliche del ceppo di lievito in quella particolare birra. Altre note di caramello e vaniglia sono presenti anche nella birra finita che si sposa molto bene con quello stile particolare.
Una birra con tequila non era sufficiente, quindi dopo aver prodotto una tiratura limitata di Owen Barrel di Monks Brewing ha fatto un altro tentativo di tequila ed è ora pronto per imbottigliare una tequila invecchiata in botte. stagione . Nella sua seconda escursione Kevin dice di aver trovato il sapore della tequila molto più sobrio ma ha ripreso un bel carattere di Brett dalla botte.
Wicked Weed Brewing Co.
A nord del Sunshine State, Asheville, nella Carolina del Nord Produzione di erbaccia malvagia iniziò a lavorare con botti di tequila principalmente sulla loro Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout e sulla Oaxacan, una birra acida affumicata invecchiata in botte.
Per il direttore della produzione della Sour Richard Kilcullen l'uso di un barile di tequila deve adattarsi al concetto della ricetta. Con le botti per alcolici iniziamo con un'idea per un cocktail, le smontiamo e lavoriamo a ritroso da lì.
Quando Wicked Weed ha voluto provare un cocktail Last of the Oaxacan, Kilcullen ha detto che il concetto di birra ha iniziato la sua vita come un'amber sour prodotta con malti affumicati. Viene poi messo a riposare in botti di tequila di agave blu biologica. Il risultato è una bella miscela di acidità agrumata, carattere affumicato e finale leggermente speziato. È quanto di più vicino una birra possa avvicinarsi a un'esperienza di cocktail.
Per Wicked Weed il barile di tequila è un mezzo per raggiungere un fine saporito che corrisponde a uno scopo culinario.
Avery Brewing Co.
Nelle Montagne Rocciose Avery Brewing Co. ha lavorato anche con botti di tequila sia per birre acide che non acide. Il pastore di barili Andy Parker aveva una curiosità che si trasformò in molto di più quando entrò in possesso di un barile di tequila da invecchiare.
cosa mangiare con i marmocchi della birra
Parker voleva sperimentare con i barili di tequila, quindi dice che lui e il suo staff hanno acquistato i nostri primi quattro barili di tequila e abbiamo messo una birra diversa in ognuno per vedere cosa sarebbe successo. Tre delle birre hanno funzionato. Uno era terribile. Ma in tutti e quattro i casi abbiamo raccolto sapori radicalmente diversi rispetto a quando si utilizzavano le botti di bourbon. Ad oggi, il programma in botte di Avery ha rilasciato quattro birre di tequila invecchiate in botte in bottiglia.
AleSmith Brewing Co.
Sulle coste soleggiate di San Diego i veterani della birra artigianale AleSmith Brewing Co. si stanno preparando a rilasciare la loro prima birra tequila invecchiata in botte durante la prima settimana di maggio 2016. Il direttore delle operazioni del birrificio Ryan Crisp afferma di aver cercato la tequila per i progetti in botte di Alesmith a causa delle note vanigliate e pepate del rovere combinate con note pepate, speziate e fruttate. La sua sfida più grande è creare una miscela unica di sapori tra botte e birra.
Per il suo viaggio inaugurale nella tequila, lo staff della birra ha cercato ispirazione culinaria nella cioccolata calda messicana. La prima birra prodotta dai barili di tequila è una variante della loro lodata Speedway Stout soprannominata Mexican Speedway Stout. Il birrificio afferma che la birra viene invecchiata in botti di tequila, quindi miscelata con Speedway fresco infuso con una speciale miscela di chicchi di caffè messicani e pregiato cioccolato messicano bilanciato dalla calda cannella terrosa.
Le sfide di lavorare con i barili di tequila
I barili di tequila non sono privi di sfide e sono leggermente diversi da quelli presentati dagli altri barili. A volte i problemi possono risiedere nelle botti.
Varietà di tequila
Kevin Abbott indica le varietà di tequila come potenziali ostacoli al processo. Non è sempre sicuro se prenderà la tequila Anejo o Reposado, ognuna delle quali ha un profilo aromatico molto diverso che può ostacolare la consistenza.
Scorte di canne limitate
Andy Parker menziona la sfida di acquisire un barile di tequila da scorte limitate, resa più difficile dalla pratica che i distillatori hanno di riutilizzare i loro barili.
Manutenzione della canna
Kilcullen di Wicked Weed riflette sulla manutenzione richiesta per i barili di tequila. Le botti di tequila sono più vecchie; la manutenzione può essere più intensiva in termini di riparazione di perdite, fissaggio di cerchi, ecc.
Trovare la birra giusta
Andy Parker dice che potrebbe avere problemi a produrre la birra giusta per le botti. I sapori che ottieni dai barili di tequila possono essere un po' polarizzanti. L'essenza di tequila può assumere qualsiasi forma, dalla lavanda ai sottaceti, a seconda del palato della persona.
Invecchiare una birra in un barile di tequila come qualsiasi altro barile di alcolici significa accettare le sfide individuali che ne derivano.
Sebbene nell'invecchiamento in botte sorgono ostacoli, anche le ricompense sono gustose. Per fortuna i produttori di birra piccoli e indipendenti non si lasciano scoraggiare e continuano a vedere opportunità invece che ostacoli.
Come ha detto Crisp di Alesmith, ciò può essere vero per l’intera pratica dell’invecchiamento della tequila. Stiamo ancora esplorando le possibilità, ma penso che ci sia molto potenziale.
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Mark DeNote è uno scrittore di birra errante che vive in Florida e tiene d'occhio la strada alla ricerca di birra fresca locale. Mark è un insegnante nel profondo e gli piace parlare di birra e della sua storia quasi quanto assaggiare la birra. Marco è l'autore di La grande guida alla birra artigianale della FloridaBirra di Tampa Bay: una storia inebrianteFloridaBeerNews.com .
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