CHICAGO IL — Ritagliarsi una nicchia distinta e un riconoscimento internazionale nel settore della birra per aver applicato la mentalità di uno chef al processo di produzione della birra Moody Tongue rivela che aprirà le porte a due nuovi ristoranti nella nuova struttura del birrificio al 2515 S. Wabash guidata dallo chef Wentworth. La sala da pranzo del Moody Tongue sarà caratterizzata da un ristorante raffinato da 25 posti incentrato sulla birra con un menu degustazione di 10 portate. Lanceranno anche The Bar at Moody Tongue, una nuovissima iterazione della sala di degustazione di Moody Tongue con opzioni culinarie ampliate che vanno ben oltre il famigerato menu di ostriche e torte al cioccolato per cui la località di Pilsen è diventata famosa.
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GIARDINO GIARDINO: Amici da anni, i due hanno collaborato per la prima volta a una birra personalizzata mentre Wentworth prestava servizio come chef esecutivo di Longman
Abbiamo un amore condiviso per gli ingredienti di prima qualità che siano lussuosi e indulgenti. Avere la stessa mentalità nei confronti del cibo è complementare a ciò che facciamo con la birra a Moody Tongue, afferma Rouben.
Non ho visto nessun altro birraio prendere la qualità e la dedizione alla sua arte come fa Jared Rouben. È davvero stimolante come dice uno chef Wentworth. L'osmosi creativa tra noi scorre e insieme stiamo abbinando cibo e birra a un livello più alto di quanto probabilmente chiunque abbia mai fatto prima. Aspettatevi che i menu di entrambi gli spazi siano giocosi e non si prendano troppo sul serio perché, anche se adoro il pollo fritto, amo ancora di più il pollo fritto e il burro di foie gras.
È sempre stata nostra intenzione espandere l'offerta culinaria di Moody Tongue, ma volevamo concentrarci sulla costruzione del marchio e sull'aumento della produzione di birra, afferma Rouben. Ora, dopo cinque anni, con la nuova sede e l'aiuto di Jared Wentworth avremo finalmente la capacità di andare avanti con la nostra visione. È emozionante per me lavorare con qualcuno con il suo livello di abilità e il suo palato raffinato, il che mi dà anche l'opportunità di continuare a imparare. Quando mai un mastro birraio ha l'opportunità di sedersi con uno chef così talentuoso e lavorare insieme in questo modo?
LA SALA DA PRANZO DEL MOODY TONGUE UN'ANTEPRIMA: Presso The Dining Room, un intimo locale da 25 posti, gli ospiti potranno sperimentare un raffinato menu degustazione di 10 portate iper-stagionale di piatti elevati con influenze globali tratte dai viaggi di Wentworth. Attendo con ansia piatti come il granchio reale servito con cheung fun noodles, semi di soia, arachidi e salsa XO abbinati a una salsa di anguria acida. Per completare le offerte uniche di Wentworth, Rouben offrirà presentazioni innovative di abbinamenti di birra (alcuni dei quali progettati esclusivamente per il menu degustazione) attraverso la manipolazione delle tinture verticali di quantità di temperatura e altro ancora. Il duo mira a far sì che gli ospiti si sentano sazi e se ne vadano con un buon umore.
birra scura o birra
THE BAR AT MOODY TONGUE ANTEPRIMA ANTICIPATA: A differenza della sala da pranzo, il bar offrirà un'atmosfera più informale con menù à la carte. Allontanandosi dal formato industriale spesso freddo e stereotipato che si trova nelle sale di degustazione dei birrifici, ci si aspetta lo stesso design di alto livello dello studio di design di Chicago Mo Faux Studio che ha messo sulla mappa la precedente Moody Tongue Tasting Room. Wentworth dimostrerà la sua versatilità come chef che ha padroneggiato vari tipi di cucina con elevate offerte da bar che spaziano da tutto, come il pollo fritto servito con maque choux, torte di mais alla piastra e burro di foie gras, al romanesco speziato tunisino con lenticchie beluga, ragù di cipolla, raita infusa con aneto e olio marocchino. Ogni piatto verrà fornito con abbinamenti di birra suggeriti che sono stati sapientemente selezionati tra Rouben e Wentworth da uno dei 16 rubinetti del Bar o da opzioni di bottiglie speciali. Le birre perenni di Moody Tongue, tra cui la Sliced Nectarine IPA e la Steeped Emperor's Lemon Saison, continueranno a essere servite insieme a una serie di offerte dei loro programmi di birre speciali, come le birre di whisky invecchiate in botte, la Farmers Market Series e la Sour Series, con ancora più nuove birre in arrivo grazie allo spazio maggiore che la struttura offre per lanciare offerte aggiuntive. I fan di lunga data di Moody Tongue saranno lieti di sapere che The Bar at Moody Tongue continuerà a servire ostriche fresche e la loro famigerata torta al cioccolato tedesca a 12 strati.
Maggiori dettagli arriveranno su The Bar e The Dining Room al Moody Tongue nelle prossime settimane. Ulteriori informazioni sulla Moody Tongue Brewing Company e Wentworth sono disponibili di seguito.
INFORMAZIONI SULL'AZIENDA MOODY TONGUE BREWING: Fondata nel 2014 a Chicago dai cugini Jared Rouben (Presidente chiama il 312.600.5111 o trovali sui social @moodytongue.
toccare la scala del barile del barile
INFORMAZIONI SULLO CHEF EXECUTIVE JARED WENTWORTH: Un rocker nel cuore Lo chef nove volte stellato Michelin Jared Wentworth ha iniziato a cucinare in giovane età come mezzo per sostenere la sua carriera musicale itinerante. Con l'arrivo del suo primo figlio ha spostato la sua attenzione sul lavoro come chef a tempo pieno e ha continuato questo percorso per i successivi 25 anni. Laureato al Kendall College Wentworth, gli inizi della sua carriera sono stati trascorsi in numerosi ristoranti di Chicago acclamati dalla critica, tra cui Tizi Melloul e le cucine dei leggendari chef David Burke e John Hogan al Park Avenue Cafe. Attribuisce al compianto Keith Korn, con cui ha lavorato al ristorante Gordon di Chicago, il merito di aver plasmato il suo stile culinario unico per trasformare i classici in creazioni moderne. Quando si presentò l'opportunità di aprire il Quinn's Pub con il ristoratore Scott Staples, si trasferì a Seattle per dirigere il ristorante come chef esecutivo per cinque anni consecutivi. 
Nel 2010 è tornato a Chicago come chef esecutivo di apertura del Longman
Come amici di lunga data e collaboratori passati della Goose Island Beer Company nell'ambito della Chefs Collaboration Series, Wentworth e il presidente e mastro birraio di Moody Tongue Jared Rouben hanno sempre sperato di poter un giorno lavorare insieme con una maggiore capacità. Quando Rouben e il suo socio in affari CEO Jeremy Cohn decisero di trasferire le attività di Moody Tongue nel quartiere South Loop di Chicago per espandere la produzione e costruire una nuova sala di degustazione e un ristorante, Rouben chiese a Wentworth di salire a bordo come chef esecutivo del nuovo concetto. I due hanno viaggiato attraverso la Francia e il Belgio per condurre ricerca e sviluppo per due menu, uno degustazione e uno à la carte, incentrati su un concetto essenziale: abbinamento cibo e birra di altissimo livello. Il Bar (informale) e la Sala da pranzo (cucina raffinata) del Moody Tongue esporranno le infinite possibilità di abbinamenti sapientemente realizzati coltivati da oltre due decenni di esperienza portata in tavola da Wentworth e Rouben. Con l'obiettivo di fornire piatti elevati con influenze globali tratte dai suoi viaggi in un formato divertente e senza pretese, la degustazione di 10 portate e i menu à la carte di Wentworth uniranno birra e cucina in un modo interattivo senza precedenti.
