Patchogue, un villaggio fronte porto sulla costa meridionale di Long Island, New York, ospita una vivace strada principale con 20 bar e ristoranti, incluso quello situato in posizione centrale Birrificio BrickHouse . Il brewpub occupa l'edificio commerciale più antico della città (costruito nel 1850). L'edificio ha ospitato l'hardware e l'emporio di Shand per 75 anni prima che chiudessero i negozi nel 1990. Cinque anni dopo l'edificio fu acquistato dalla famiglia Shand e nacque la BrickHouse Brewery.
Tra i proprietari originali c'era Tom Keegan, che è ancora oggi coinvolto nell'attività. Anche suo figlio di nome Tom possiede Keegan Ales a Kingston, New York, motivo per cui di solito vedrai almeno una birra Keegan tipicamente Hurricane Kitty alla spina alla BrickHouse.
Con l'insegna dello Shand ancora dietro il bar, la BrickHouse Brewery è diventata un punto fermo di Long Island negli ultimi vent'anni. Dotato di una cucina bar completa con birrificio da 10 barili e di un palco per la musica dal vivo, non sarebbe così difficile trascurare il fatto che BrickHouse è in realtà un birrificio e non solo un ristorante che produce alcune birre della casa. Il nuovo mastro birraio Arthur Zimmerman si sta impegnando per assicurarsi che ciò non accada.
Zimmerman è stato introdotto al mestiere durante uno stage presso il dipartimento di salute e sicurezza ambientale di Coors. Un birraio esperto gli ha fatto fare un giro e gli ha spiegato il processo e qualcosa sulla birra lo ha colpito nel segno. Dopo aver avuto il desiderio di sperimentare la produzione di più di una ricetta, Zimmerman ha iniziato a produrre birra fatta in casa, è passato a lavorare presso Funkwerks e Avery in Colorado e ha conseguito il master di produzione della birra presso la U.C. Davis. Si è ritrovato a fare domanda per BrickHouse dopo che alla sua ragazza è stato offerto un lavoro a Long Island.
È stato assunto come capo birraio all'inizio del 2014 - ironicamente, l'ex capo birraio di BrickHouse è passato a un lavoro in Colorado - e il dipendente di lunga data Paul Komsic è stato promosso ad assistente birraio.
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Komsic era un homebrewer che si è appassionato a questo hobby dopo essersi innamorato della Dogfish Head India Brown Ale e aver letto Extreme Brewing di Sam Calagione. Una volta che ho realizzato che lo stesso ragazzo che ha scritto il libro produceva la birra Dogfish Head, ho pensato 'Devo provarla anch'io'. Ha visto l'opportunità di mettere piede nella porta circa cinque anni fa quando ha accettato un lavoro in cucina presso la BrickHouse con gli occhi puntati sul birrificio.
Sperimentazione in Birrificio
Volevamo dare una svolta alla nostra reputazione, ha detto Zimmerman riferendosi alla rotazione base di 5-6 birre della casa che ci si aspettava da BrickHouse. Komsic sapeva cosa volevano i clienti e aggiungeva. Stavamo vendendo molto Blue Point Blueberry e Blue Moon. I clienti cercavano birre alla frutta e al frumento. Quindi hanno ottenuto birre alla frutta e al frumento con una Cranberry Clementine Ale e Ginger Wheat con scorza di lime e chicchi del paradiso aggiunti alla rotazione.
La geografia unica di Long Island ospita birrifici e cantine facilmente raggiungibili in auto l'uno dall'altro. Zimmerman vide questa come un'opportunità per un ibrido che divenne Biera Aromatico, una birra prodotta con luppoli estivi australiani e uve da vino Moscato e Malvasia.
Ma non ci sono solo birre crossover al BrickHouse Brewery. Ogni tanto riusciamo a fare una birra solo per noi, ha detto Komsic descrivendo la loro Krampus natalizia, una IPA nera che è stata il loro primo esperimento con il mash hopping, aggiungendo luppolo al mash per conferire sapore e aroma di luppolo con poca amarezza. C'era luppolo letteralmente ovunque. Una volta alla settimana se ne vede ancora uno che lava i piatti in un angolo a caso, rideva Zimmerman.
Nel 2014 la Brickhouse ha prodotto poco più di 700 barili, di cui il 10% è andato a conti esterni, un'impresa completamente nuova per il birrificio. Stiamo producendo cose più originali e ottenendo il nostro prodotto
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Il potere del birrificio
L'unico altro brewpub di Long Island che attualmente distribuisce la propria birra è Southampton Publick House, quindi i clienti a volte fanno ancora un doppio giro quando vedono la birra BrickHouse in altri ristoranti.
Secondo Komsic i birrifici hanno la responsabilità di educare il pubblico e parte di questo compito è dimostrare il rapporto potenzialmente armonioso tra birra e cibo. Il loro nuovo menu di piccoli piatti con prelibatezze come popcorn al bacon d'acero e patatine spolverate alle erbe tagliate a mano mira a mostrare ai clienti che c'è di più negli snack da bar oltre ai pretzel secchi.
Molti birrifici più grandi hanno cose che dovrebbero riportare indietro. Come brewpub possiamo giocare, variare e provare cose nuove, ha detto Zimmerman. Lui e Komsic mirano ad avere 10 o più birre uniche alla spina in ogni momento con qualcosa per tutti, dalla persona che sta semplicemente provando la birra al fanatico della birra artigianale.
Alicia e Kevin iniziarono La birra ama la compagnia dal loro amore per il cibo a base di birra artigianale e dalla ricerca del meglio di entrambi. Essi
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