Marmellata di birra al sedano

Tempo di preparazione:20 minuti

Ingredienti

• 6 libbre di sedano sbucciato e tagliato a dadini
• 1 litro di birra a base di frumento o hefeweizen (usiamo Double Mountain Kolsch locale)
• 1 litro di succo di sedano
• 18 once di zucchero
• 1/2 oncia di sale
• scorza di 2 limoni
• 1 1/2 oncia di succo di limone

Indicazioni

1. Unisci gli ingredienti in una pentola, porta ad ebollizione, togli dal fuoco e lascia riposare coperto per una notte.
2. Il giorno successivo filtrare il liquido in una casseruola e riservare il sedano filtrato.
3. Cuocere il liquido a 215°F.
4. Aggiungere nuovamente il sedano messo da parte e continuare la cottura fino a quando la miscela ritorna a 215 ° F.
5. Togliere dal fuoco.
I consigli dello Chef Carlo
• Questa ricetta è ottima per l'inscatolamento!
• Al Clyde Common serviamo la nostra marmellata di sedano e birra sopra le costolette di manzo alla griglia con pane di mais in padella.
• Le marmellate di birra sono deliziose su carni di ogni tipo, ma possono essere utilizzate anche su dolci come il gelato o anche su alcuni formaggi. Puoi sperimentare diversi tipi di frutta e verdura, come carote, mele, mango, ciliegie e persino pastinaca.
• La birra è un'ottima marinata o salamoia per le carni alla griglia o per l'affumicatore utilizzata nei brasati e per cucinare crostacei come cozze e vongole.
• Quando scegli una birra con cui cucinare assicurati di tenere presente che tutti i sapori che assaggi mentre la bevi miglioreranno durante il processo di cottura, quindi se usi una IPA i sapori amari saranno più pronunciati.

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