Credito: CraftBeer.comUna birra sapientemente prodotta a mano da un piccolo birrificio artigianale indipendente è una cosa meravigliosa, ma abbina quella birra al cibo giusto e i risultati possono cambiare sia il cibo che la birra in modi che non ti aspetteresti mai.
Abbiamo chiesto ai birrai e ai fondatori di birrifici di tutto il Paese di condividere i loro abbinamenti preferiti tra birra artigianale e cibo. I risultati ti ispireranno a pensare fuori dagli schemi la prossima volta che sceglierai un boccone perfetto per la tua birra preferita.
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Danny McMahon, capo birraio della Door County Brewing Co
Agriturismo Pastorale Ale Pad Thai
Produciamo molte birre belghe e questo stile si presta benissimo al cibo, dice Danny McMahon Door County Brewing Co. nel porto di Bailey nel Wisconsin. Ha iniziato a produrre birra fatta in casa al college e alla fine ha frequentato una scuola di produzione di birra. Quando la sua famiglia ebbe l'opportunità di aprire un birrificio a Bailey's Harbour, lui era chiaramente la persona giusta per diventare capo birraio.
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l'alba della cresta del lupo
McMahon condivide il fatto che vivendo in una zona rurale non hanno accesso a un'ampia varietà di ingredienti di ispirazione asiatica. Ma c'è un piatto asiatico che la sua famiglia prepara spesso ed è il suo preferito da abbinare alla Pastoral Farmhouse Ale. Il Pad Thai è una cosa per cui possiamo trovare tutti gli ingredienti, quindi ne prepariamo molti a casa, dice. Le stagioni belghe hanno un complesso di spezie super secche senza bombardarti con 50 gusti diversi, dice. Ciò consente agli aromi e alla piccantezza dei cibi del sud-est asiatico, in particolare del Pad Thai, di abbinarsi bene con il carattere succoso del lievito e gli aromi della stagione.
Cofondatore del birrificio Ting Su Eagle Rock
Agnello American Wild Ale di un anno
Sono cresciuto in una famiglia di ristoratori, quindi sono essenzialmente il palato della squadra, dice Birrificio Eagle Rock co-fondatore Ting Su. Quella squadra include Su insieme a suo marito e suo suocero che erano avidi homebrewer prima che i tre aprissero il birrificio a Los Angeles. Su è anche la fondatrice del Women's Beer Forum, un forum educativo che si riunisce una volta al mese e ha ospitato fino a 70 partecipanti per riunione. Incorporiamo spesso gli abbinamenti, dice aggiungendo che un recente argomento del forum riguardava l'abbinamento della birra con la cottura al forno.
L'abbinamento preferito di Su è il loro Yearling, una birra selvatica americana con carne di selvaggina, in particolare agnello. La stravaganza si abbina molto bene con la giocosità, dice mentre spiega perché la birra funziona così bene con la carne. È un equilibrio tra la ricchezza che deriva dalla carne e l'acidità della birra selvatica.
Jason Alexander Co-fondatore della produzione di birra Free Range
Cream of the Crop Cream Ale Barbecue della Carolina orientale
Quando gli viene chiesto quale sia il suo cibo preferito da abbinare al produttore di birra, Jason Alexander dice immediatamente il barbecue della Carolina dell'Est. Salsa di suino intero affumicato a legna e a base di aceto. Questi non sono negoziabili, afferma quando gli viene chiesto di definire quel tipo di barbecue.
un po' di birra
Da Charlotte Produzione di birra all'aperto le loro birre cambiano continuamente, ma mantengono una birra base nel menu ed è la sua preferita da abbinare al barbecue. Cream of the Crop, una cream ale prodotta con cereali maltati della Carolina del Nord, ha una dolcezza frizzante bilanciata dall'acidità del maiale. Alexander aggiunge anche che vengono serviti pane di mais o frittelle di farina di mais e aumentano il sapore della birra.
Ma per lui questo abbinamento riguarda tanto la compagnia quanto i sapori. Il barbecue della Carolina orientale è quasi sempre un cibo da raccolta. Non si tratta solo di mangiare, ma di mangiare con le persone a cui tieni, dice Alexander. Rende sia il cibo che la birra confortanti e deliziosi.
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co., amministratore delegato
Budino alla banana Rampo Red Rye Ale
Azienda produttrice di birra Jackalope a Nashville è stata fondata grazie all'amore per la birra del mastro birraio Bailey Spaulding. Lo descrive come la passione per la creazione di qualcosa e la perfetta combinazione di arte e scienza. Il mastro birraio aggiunge anche che essere parte attiva della propria comunità è un modo divertente per trascorrere il proprio tempo.
Secondo Spaulding una delle loro birre che ha una sorta di culto locale è la Rampo, una birra di segale rossa. Lo descrive come un rosso irlandese ma con qualche spezia che deriva dalla segale. La sua scelta per un abbinamento? Budino alla banana. In particolare il budino alla banana del popolare locale di pollo caldo Haddie B's. Ha una bella spina dorsale maltata. La segale le conferisce un po' di spezie e nel finale si secca, dice Spaulding della birra. Sono queste qualità che bilanciano la dolce cremosità del dessert.
Robyn Schumacher Cofondatore della Stoup Brewing
Robuste costolette Porter di Stoup
L'ispirazione birraria di Robyn Schumacher viene dal
( OROLOGIO: Stoup Birra sull'Arte )
Per quanto riguarda il suo abbinamento preferito tra cibo e birra, ci sono così tante deliziose opzioni! Non farmi scegliere! scherza. Condivide che esiste una forte comunità vietnamita a Seattle e che sua moglie è vietnamita, rendendo la cucina una delle sue preferite. Costolette vietnamite con Ferma la preparazione Robust Porter è la sua combinazione preferita. Schumacher spiega che le costolette sono leggermente dolci, quindi il malto del porter si abbina agli zuccheri scuri caramellati. Usiamo diversi tipi di malti tostati nel nostro porter, quindi la carne di manzo alla griglia e i malti tostati sono un complemento naturale. I malti tostati riducono molto bene anche la ricchezza del grasso di manzo.
Steph Cope Birrificio fondatore del birrificio CraftHaus
Evocazione Saison Pesce alla griglia/in camicia
Un tour di 12 mesi sulla scena birraria statunitense da parte di Las Vegas’ Birrificio CraftHaus Steph Cope ha gettato le basi per le birre che offrono. Abbiamo identificato gli elementi chiave dei nostri birrifici preferiti che alla fine abbiamo emulato al birrificio CraftHaus. Ad esempio, siamo specializzati in meno stili (anche se ancora ampi), vale a dire gli stili belgi e le IPA: i due stili che mi piace bere e produrre birra di più, afferma il birraio fondatore.
È uno di questi stili belgi che le piace abbinare al cibo, la CraftHaus Evocation Saison. Lo preferisce con pesce e frutti di mare alla griglia o in camicia. La nostra stagione ha sottili note di pepe al limone e spezie di segale. Inoltre è secco ed effervescente quindi si presta bene ad essere abbinato a piatti di mare aiutando a bilanciare l'eventuale salsedine o untuosità del piatto. A volte fa un ulteriore passo avanti e oltre ad abbinare la birra al pesce, lo utilizza anche per cucinare. Mi piace anche usare la stagione per lessare il pesce e poi usare il brodo avanzato per creare una salsa. Questo mette in risalto i sapori sfumati della stagione che condivide.
due birre Seattle
Harvey Kenney Capo Birraio della Great Raft Brewing
Pesce crudo Pale Lager
Una carriera iniziata nel campo delle biotecnologie alla fine riportò Harvey Kenney al suo amore per la birra e la produzione della birra. È un viaggio che lo ha portato dalla California alla Turchia e attualmente a Shreveport, Louisiana, dove è il capo birraio Ottima preparazione della zattera . La nostra ispirazione viene spesso dall'interno e si basa su ciò che vogliamo bere. Una birra chiara luppolata o una stagione originale. Produciamo ciò che ci piace bere, dice Kenney.
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La sua scelta per l'abbinamento preferito tra birra e cibo è una birra chiara con pesce crudo. Gli aspetti puliti e rinfrescanti di una buona birra chiara si sposano magnificamente con i sapori delicati di un buon piatto di pesce crudo come la Poke o il sashimi. Entrambi sono perfetti per mostrare la qualità ma non l'intensità del sapore, spiega. Aggiunge anche che la stessa birra si abbina bene con condimenti per insalata a base di cipolla o aceto e con le cipolle fritte a pochi soldi che spesso puoi trovare sopra gli hamburger.
Cole Corbin Maine Beer Company Direttore delle operazioni di produzione della birra
Pranzo Crostata Di Frutta IPA
Per molti la birra artigianale è la seconda carriera, ma pochi hanno trascorso la prima carriera come ingegnere aerospaziale o quello che comunemente chiamiamo scienziato missilistico. Ma questa è la strada per Cole Corbin, il cui passato di appassionato homebrewer lo ha portato a cambiare carriera diventando Direttore delle operazioni di produzione della birra presso Azienda di birra del Maine a Porto Franco. Ciò che mi attira nel fare la birra è che è il perfetto equilibrio tra scienza e arte; utilizzando la mia creatività per ideare ricette con combinazioni uniche di sapori di luppolo e utilizzando anche il mio background scientifico e ingegneristico per considerare le variabili durante la progettazione della ricetta.
birra in una lattina gialla
L'abbinamento perfetto di Corbin è il Lunch IPA della Maine Beer Company con la crostata al frutto della passione dello chef Emil al Sur Lie, un ristorante a Portland, nel Maine. Questo abbinamento è stato così speciale e memorabile per me perché non avevo mai mangiato un dessert abbinato a una IPA prima, dice Corbin. Quando spiega come la birra e il dessert hanno funzionato insieme, dice che il sapore e l'aroma della frutta tropicale nella nostra Lunch IPA si fondevano perfettamente con i vivaci sapori del frutto della passione della crostata; ciascuno ha potenziato l'intensità dell'altro ed elevato entrambi a un livello completamente nuovo.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats, fondatrice CEO e produttrice di birra
The Goat's Obsession, India Dark Ale in stile belga, anatra attenuata con sciroppo d'acero e glassa all'arancia
Ho conosciuto le birre belghe e me ne sono innamorata, afferma Kathy Davis Head Goat e birraia presso Abbey of the Holy Goats mentre racconta il suo viaggio nella birra artigianale. Prima di aprire il birrificio è tornata a scuola per comprendere meglio il lato commerciale della produzione della birra e ha trascorso del tempo a perfezionare le sue birre incentrandole sugli abbinamenti gastronomici.
Il suo abbinamento gastronomico preferito va con la loro India Dark Ale in stile belga, una birra che lei descrive come una birra belga scura, forte ma luppolata. Lo abbino all'anatra attenuata che ha una glassa all'arancia con sciroppo d'acero. La ricchezza dell'anatra è perfettamente bilanciata con l'amarezza del luppolo, ma lo sfondo maltato della birra fa risaltare le note affumicate dell'anatra, dice Davis.
Randy Mosher 5 Socio attivo del birrificio Rabbit
Caffè allo Iodio con Latte Imperial Porter Piave Italiana (formaggio)
Un membro attivo del team di produzione della birra presso 5 Birrificio del Coniglio a Bedford Park, Illinois, Randy Mosher condivide che il birrificio ritiene che il suo compito sia rappresentare la cultura dell'America Latina producendo birre che raccontano storie. Abbiamo formulato le nostre prime tre birre attorno a determinati tipi di cibo, dice Mosher. Ad esempio, spiega che 5 Lizard, una witbier al frutto della passione, è una birra cremosa, acida e fruttata, sfumata con scorza di lime fresca che la rende perfetta per il ceviche e altri piatti leggeri a base di pesce e verdure.
tour del birrificio fort myers
Quando si tratta del suo abbinamento preferito tra birra e cibo, Mosher si rivolge al formaggio. Quando gli viene chiesto quale birra e formaggio sia la combinazione preferita, dice che con lo Yodo Café con Leche Imperial Porter mi sono gustato un Piave italiano. Spiega che è un formaggio a pasta dura paragonabile alla Parmigiana ma leggermente più rotondo e dolce. Ciò conferisce carnosità e un accenno di caramello salato alla coppia relativa alla tostatura del caffè e al dulce de leche. Le note di latte e cioccolato sono un altro strato. Poiché è una birra abbastanza forte, c'è abbastanza alcol e carbonatazione per rimuovere il grasso dal palato, dice Mosher.
Lori Riso
Lori Rice è una fotografa scrittrice e nutrizionista con sede nella Central Valley della California. Oltre dieci anni fa, in un biergarten di Vienna, ha scoperto la passione per la cultura del cibo da viaggio e per la birra ben fatta, che l'ha portata alla pubblicazione del suo libro di cucina 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Quando non scrive di cibo e bevande e non fotografa il processo, Lori può essere trovata in viaggio con suo marito per indagare su tutto ciò che riguarda cibo e birra negli Stati Uniti e all'estero.
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