Birra Wolf's Ridge a Columbus, nell'Ohio, sta dando una nuova svolta alla birra al caffè. Abbandonando le regole tradizionali di mantenere l'uso del caffè isolato dalle stout e dalle birre maltate più scure, il capo birraio Chris Davison sta sperimentando tostature più leggere in birre non scure e non maltate.
Nel mondo di Davison caffè e luppolo dovrebbero essere considerati la stessa cosa. Nella sua sperimentazione con birra al caffè scoprì che il buon caffè è spesso altrettanto vario nell'aroma e nel sapore quanto il buon luppolo.
L’esplorazione del caffè di Davison è iniziata quando ha finito i chicchi di caffè espresso da immettere nei birrifici robusta imperiale Lupo terribile. Invece di aspettare un nuovo ordine di fagioli, ha deciso di utilizzare l'arrosto della casa El Progresso, un arrosto medio colombiano. Il risultato fu una birra dal gusto simile ma molto più morbida e cioccolatosa dell'espresso forte. Ciò ha suscitato il suo interesse nell'utilizzo di tostature diverse e nel rompere le tradizionali limitazioni dell'uso del caffè nella birra.
Abbiamo provato arrosti con note di sapore diverse, birre leggere, creme ale, arrosti leggeri, ha affermato Chris Davison. Si scopre che diversi tipi di caffè possono essere utilizzati per creare sapori e aromi diversi proprio come il luppolo.
La birra al caffè principale di Wolf's Ridge Brewing è un infuso di caffè crema ma chiamano Clear Sky Daybreak. Combinando i chicchi El Progresso di una caffetteria locale Columbus One Line Coffee e la cream ale del birrificio Clear Sky. Il risultato finale è una birra alla crema di caffè e vaniglia con 5,1% di alcol e 19 IBU.
Clear Sky Daybreak avrebbe dovuto essere un lotto unico, ma ora è uno standard presso il ristorante Wolf's Ridge Brewing e la Tap House dopo aver guadagnato popolarità tra la gente del posto.
Chris Davison ha abbracciato la natura ribelle dell'industria della birra artigianale nella sua esplorazione e sperimentazione con la birra al caffè. In collaborazione con One Line Coffee ha lavorato per combinare gli stili giusti con le tostature giuste creando una serie di birre al caffè, dalle cream ale alle stout alle hefeweizens. La nuova interpretazione di Davison della birra al caffè è sicuramente qualcosa da tenere d'occhio.
Se ti trovi nelle vicinanze, assicurati di fare un salto al Wolf's Ridge Brewing per dare un'occhiata alle ultime creazioni di Davison e mangiare un boccone nel loro ristorante molto apprezzato. Il ristorante e la sala da pranzo del birrificio si trovano nel centro di Columbus e offrono tour gratuiti ogni sabato.
Marissa Miller
Marissa Miller è l'ex stagista del Craft Beer Program presso la Brewers Association. Vive a Boulder, Colorado e lavora come coordinatrice del marketing per la città di Boulder.
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