Brian Mercer del Birrificio WestC'è qualcosa di affascinante in un birrificio all'apice della sua nascita. Molti birrifici seguono un percorso tradizionale: costruisci, prepara, vendi. Sebbene questo metodo collaudato si sia dimostrato efficace, alcuni optano per la strada meno battuta e sì, fa la differenza.
La storia di Brian Mercer inizia in un ramo diverso dell’industria della birra. Originariamente un venditore di ingredienti per la produzione di birra, la ricerca di Brian per il perfezionamento delle birre belghe lo ha portato (letteralmente) in giro per il mondo. Dalla fondazione Birrificio ovest Brian è stato un birraio nomade che ha preso in prestito l'uso delle strutture di altri per portare il suo mondo della birra Stagioni in stile belga
Lo stile di vita della produzione della birra zingara ha funzionato per lui solo per così tanto tempo, quindi ha messo in atto un piano per mettere radici nella sua città natale di San Pedro in California. Sono passati più di due anni da allora eBirrificio ovestha gettato le sue basi. Dopo aver sviluppato le sue birre in altri birrifici, Brian Mercer è felice di chiamarmiBirrificio ovestal porto di San Pedro a casa. I carri armati di Mercer si troveranno in un bellissimo magazzino ristrutturato di 120.000 piedi quadrati risalente alla Seconda Guerra Mondiale nel porto di Los Angeles.
È stato un privilegio sedermi con Brian e con il responsabile delle operazioni aziendali David Holop. Abbiamo parlato a lungo dei suoi esordi, dei suoi progetti per il futuro e di tutto il resto.
Brian Mercer è già noto nella comunità della birra per la vendita di sciroppo di candito utilizzato per la produzione della birra. Circa dieci anni fa, insoddisfatto della qualità delle riproduzioni americane dei classici stili belgi, Brian fece le valigie e partì per il Belgio per scoprirne i segreti. Dopo aver negoziato con i fornitori europei, Brian è riuscito a procurarsi l'ingrediente per i birrai statunitensi, ottenendo l'eccellente varietà di birre in stile vecchio mondo che si possono trovare oggi.
La ricerca di Brian per la perfezione artistica ha dato vita a una serie di etichette per il suo prodotto in bottiglia. Lavora con numerosi artisti per le sue etichette di birra (compresi quelli che hanno lavorato con Wes Anderson) cambiando spesso le cose anche per le birre esistenti.
Durante il nostro primo incontro ha creato un portfolio e ha condiviso un vasto numero di etichette passate, presenti e future. Gli stili vanno da eccentrico/divertente a complesso fino a Esher, ma tutti in qualche modo mantengono un certo aspetto e atmosfera Brouwerij West. Un'altra cosa è comune a tutte le etichette: portano tutte il nome dell'artista. Nelle nostre discussioni Brian ha sottolineato quanto sia importante per gli artisti essere accreditati per le loro creazioni. Dato il numero di artisti che sembrano entusiasti di lavorare con lui, direi che apprezzano molto questo fatto.
SONO : Informami sullo sciroppo di canditi. BM : Lo zucchero Candi è uno zucchero belga comunemente usato nella produzione della birra, soprattutto nelle birre belghe più forti come la a raddoppiare . Lo zucchero candi è uno zucchero invertito: uno che è stato convertito da saccarosio in una miscela di fruttosio e glucosio riscaldando con acqua e acido (solitamente acido citrico).
SONO : Cosa possono imparare i birrai americani dai birrai belgi? BM : Ciò che mi ha attratto della produzione della birra belga è stata la semplicità della produzione della birra base. Ho imparato l'importanza di impegnarsi a mantenere gli ingredienti semplici e di trattare il lievito con amore. La semplicità è attraente: mi ha parlato.
SONO : Spiegare i valori fondamentali di Brouwerij West. BM :
armadietto della birra
- Prepara una birra semplice.
- Togliti di mezzo dalla birra e lascia che la fermentazione faccia il suo lavoro.
- Impara come produrre un'ottima birra e sii semplice nel processo.
- Prova a produrre la migliore birra possibile. Nessun espediente. Non menzionare mai i monaci.
- Sii autentico. Sii fedele a noi stessi.
- Non conformarsi alle tendenze del mercato.
- Sbocciare in un grande birrificio
DH : L’ortografia di “Brouwerij West” è un omaggio a come abbiamo iniziato.
SONO : Cosa hai portato via dai tuoi viaggi in Belgio? BM : Sono molto grato di poter testimoniare in prima persona la vera attenzione e dedizione verso l'obiettivo primario di provare a produrre la migliore birra possibile.
SONO : Quali nuove birre pensi di aggiungere al catalogo Brouwerij West? BM : Al momento alcune delle birre le abbiamo già realizzate. Più stagioni quadruple triplicano le birre a base di brett birre crostate (quasi aspre) birre alla frutta fresca (Dog Ate My Homework con more fresche) e variazione della birra chiara belga (con più amarezza). Dopo un viaggio a Jester King ci siamo ispirati alla cattura di lieviti/batteri locali e abbiamo intenzione di sperimentare la cattura del lievito sul tetto di Brouwerij West.
SONO : Da dove trai ispirazione? BM : Birre che adoro come la Fantôme Orval e diverse birre trappiste. Ho sempre desiderato preparare una Rochefort. Amo l'arte. Essendo un fotografo fallito, è emozionante essere parte dell’arte in un modo diverso.
SONO : Qual è la cosa che preferisci di quello che fai? BM : Adoro l'interazione tra la selezione degli ingredienti del processo di produzione della birra e il coinvolgimento con il lievito. Il privilegio di produrre tutto ciò che vogliamo e sperare che la gente apprezzi la nostra birra e pensi che sia bella.
SONO : Chi sono alcuni dei tuoi più grandi mentori nel settore? BM : La Brasserie Fantôme Thiriez Orval e la Brasserie Rochefort del mio eroe. L'anno scorso al Festival (Shelton Brothers) è stato fantastico incontrare i birrai americani di Jester King e Crooked Stave. Vorrei che potessimo avere Fantôme all'evento!
SONO : Quale consideri lo stile di birra più sottovalutato? BM : Molti stili tedeschi sono sottovalutati. Non sono così sexy ed eccitanti come alcuni stili di birra artigianale americana. Anche gli stili inglesi non vedi quegli stili utilizzati qui.
SONO : Qual è l’ingrediente per la produzione della birra più sottovalutato? BM : Il malto diventa la maggior parte degli ingredienti e il luppolo può coprirne il sapore. L'acqua è al secondo posto, la qualità minerale della tua acqua è importante. Il malto può essere brillante o aromatico. Devi prendere una manciata di malto e masticarla.
SONO : Qual è il tuo abbinamento preferito tra birra e cibo? BM : Mi piace provare la birra senza cibo, come birraio voglio stare da solo e godermi un bicchiere pulito. Mentre ci avviciniamo all'apertura, non vedo l'ora di lavorare con lo chef Brenden Collins. DH : Galleggiante di birra scura con gelato.
SONO : Quanti anni avevi quando hai bevuto la tua prima birra? Cos'era? Ricordi qualche dettaglio del tuo primo incontro? BM : Mentre vivevo in Grecia (all'età di 24 anni) mi avventuravo in battute di pesca: durante un viaggio uno dei miei amici mi ha fatto conoscere Amstel Light. Ci sarà sempre un senso di nostalgia ogni volta che berrò quella birra.
Andrea Machuca è lo chef esecutivo di The Culinary Underground, un supper club incentrato sulla birra artigianale e guidato da chef nella Contea di Orange, in California. Andrea è un appassionato amante della birra artigianale con formaggio artigianale, degli abbinamenti alimentari e dei microbirrifici locali. La sua giornata perfetta inizierebbe al mercato di un produttore locale e finirebbe con un DIPA fresco.
A Jessica Rice piace scattare foto recensendo eventi di birra, bar e ristoranti e adora preparare prodotti da forno e vari dessert. È anche una grande fan della birra artigianale. Tutte le sue passioni si uniscono nel suo blog Birra e pasticceria .
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