Il malto e gli additivi rimanenti dopo che il mosto ha estratto la maggior parte degli zuccheri, delle proteine e dei nutrienti possono costituire fino all'85% del sottoprodotto totale di un birrificio. I birrifici artigianali di tutto il paese hanno escogitato modi innovativi per evitare che i loro cereali esauriti vadano sprecati.
Mentre predominano gli usi agricoli del grano esausto, solitamente sotto forma di compost o mangime, ci sono molti nuovi usi rivoluzionari, tra cui l’alimentazione di un intero birrificio. Gli usi alternativi dei cereali esausti sottolineano l’impegno della comunità della birra artigianale nel creare un prodotto sostenibile che rimanga nella nostra memoria sensoriale e non nelle nostre discariche.
birre del birrificio b52
Dalla schiuma alla fattoria
Mentre birrifici come Twisted Pine Brewing Co. Birrificio artigianale Hangar 24
Spesso i birrifici artigianali devono semplicemente trasportare il grano esausto per un miglio lungo la strada fino alle proprie fattorie. Larry Chase di Standing Stone Brewing Co.
Invece di consegnare il grano esaurito ai loro animali, le amiche di Joleen e Brian Durham, i loro dodici capi di bestiame, aspettano con impazienza il giorno della birra alle Piney River Brewing Co. situato in una fattoria di 80 acri nel centro-sud del Mo., nel cuore degli Ozarks. Già attratti dal loro campo dal dolce profumo del mosto, si avvicinano più che possono e muggiscono per un secchio carico di grano, disse Joleen Durham. Le ragazze in realtà sono piuttosto maialesche nel loro amore per il grano esaurito. Nonostante la siccità più diffusa negli ultimi sei decenni che ha colpito gli agricoltori di tutto il mondo, le ragazze di Piney River rimangono in ottima forma grazie ai loro pasti regolari dopo il pasto.
Dagli Ozark alle Great Smoky Mountains e alle Montagne Rocciose, il grano esaurito nutre una varietà di creature a quattro zampe. Birrificio agricolo Blackberry
Birra Arvada Co. La fabbrica di birra Fort Collins entrambi in Colorado cercano un animale che potrebbe essere più vicino al tuo cuore, vale a dire il tuo cane domestico. L'Arvada Beer Company dona parte del suo grano esausto a un panificio locale di biscotti per cani mentre la Fort Collins Brewery prepara biscotti per cani nella cucina del ristorante adiacente per gli amici di famiglia locali. Oltre a rinvigorire il tuo palato arido, la tua pinta sostiene il bestiame degli animali domestici e il sostentamento dei birrai artigianali dentro e fuori il birrificio.
birra di ritorno al vermont
Dalla schiuma al piatto
Molti birrifici artigianali riutilizzano i cereali esauriti nelle proprie cucine, quindi in qualche modo la birra che stai bevendo potrebbe essere anche nel tuo piatto. Gravità 1020 la taverna della Fort Collins Brewery cuoce il pane utilizzando i resti di grano Amber Lager del 1900 e Chocolate Stout mentre Blackberry Farm cuoce il pane in una delle loro cucine. Nel frattempo il ristorante di Standing Stone utilizza le uova che le loro galline nutrite con cereali depongono nei dessert, quiche e piatti per la colazione.
Ovviamente se possono farlo nelle loro cucine, puoi farlo anche nella tua! Che tu sia un homebrewer o semplicemente interessato a lavorare con un nuovo ingrediente, il tuo birrificio locale sarà molto probabilmente lieto di fornirti il grano esausto di cui avrai bisogno. Una cena con birra artigianale sarebbe il momento perfetto per stupire i tuoi amici e la tua famiglia con abbinamenti della tua birra preferita e un piatto che incorpora cereali esauriti e La birreria di Brooklyn Chef del grano speso
Dalla schiuma alla flora
Il potenziale più grande del grano esaurito, tuttavia, risiede nella sua capacità di fornire cibo a un’intera comunità. Il grano esausto compostato fertilizza i campi, gli orti e le serre urbane in tutto il paese, fornendo così alle persone alimenti naturali e nutrienti. Come parte della loro più ampia iniziativa di sostenibilità Le birre di Ruben Seattle Tilth un'organizzazione senza scopo di lucro di giardinaggio biologico ed ecologia urbana che utilizza il macinato per coltivare funghi. Apparentemente il grano esaurito è ricco di nitrati e solfati che consentono ai funghi di prosperare.
Milwaukee Brewing Co. Potere crescente un'organizzazione nazionale che aiuta a fornire pari accesso a cibi sani e competenze pratiche per coltivarli. Una volta operativo nel 2013 Birrificio 85 Il giardino generoso
Dalla pinta al potere
Se l'agricoltore o l'orto comunitario più vicino è già inondato di cereali esauriti, la parola d'ordine è innovazione Alaskan Brewing Co.
uva da birra
A sua volta, questa caldaia porterà a una riduzione di oltre il 60% nell'uso di olio combustibile nel primo anno e, con ipotesi di crescita moderata, ciò si traduce in un risparmio di carburante di quasi 1.500.000 galloni di petrolio nei prossimi 10 anni, afferma Johnston. Man mano che il birrificio cresce, aumenta anche la nostra fonte di carburante, portando a risparmi ancora maggiori.
Con questa tecnologia ABC sta portando la sostenibilità a un nuovo livello utilizzando gli scarti delle materie prime per alimentare le operazioni quotidiane di produzione della birra, creando così un ciclo perpetuo che conserva l'energia, fa risparmiare denaro ed è prontamente disponibile. Naturalmente non tutti i birrifici artigianali possono permettersi di investire in tale tecnologia, ma la necessità è la madre dell’invenzione e la soluzione di ABC è un esempio di ciò che si può fare nel campo dei combustibili alternativi.
caboose vienna birra chiara
I birrifici artigianali di tutto il paese hanno metodi diversi per gestire i cereali esausti una volta che la maggior parte degli zuccheri, delle proteine e dei nutrienti essenziali si sono fatti strada nel dolce mosto che presto sarà la tua prossima pinta. L’agricoltura è un’applicazione ovvia ma venerabile e molti birrifici artigianali utilizzano il proprio grano esaurito per fertilizzare i campi e nutrire gli animali della fattoria. Cucinare con il macinato avanzato per la soddisfazione immediata di un pasto gustoso o compostare il grano esausto ed eventualmente utilizzarlo per coltivare cibo per un’intera comunità sono modi allo stesso tempo sostenibili e altruistici per smaltire i rifiuti delle materie prime dei birrifici.
Usare il grano esausto per alimentare il tuo birrificio come l'ABC è la soluzione sostenibile definitiva per mantenere letteralmente in funzione il tuo birrificio. La sostenibilità è un segno distintivo dell’industria della birra artigianale e ogni birrificio sta facendo la sua parte a modo suo.
Foto © Bram Cymet Flickr CC
Kay Kay Witkiewicz
Straniera ma accessibile come ogni buona birra tedesca Kay Witkiewicz è il capo birraio della Twisted Pine Brewing Company a Boulder, in Colorado.
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