In Vinocervisia Veritas: l'ascesa delle birre da vino

Gli amanti della birra di tutto il mondo conoscono Plinio il Vecchio come l'eccezionale birra Russian River Brewing doppia IPA . Nella birra c’è il luppolo. Ma il filosofo romano dichiarò notoriamente verità nel vino nel vino c’è la verità. Allora cosa c'è dentro? vinocervia (vino birra ) o meglio ancora cos'è vinocervia ?

Come affermava il grande filosofo americano Fred Eckhardt Ascolta la tua birra. E poiché la birra parla alle persone, almeno a quelle abbastanza intelligenti da ascoltare e abbastanza premurose da ascoltarla, parla del luppolo che cresce sui rami, delle onde ambrate dell'orzo che soffia nel campo o del lievito che fa l'autostop nella brezza.

La birra del mastro birraio Matt Van Wyk ovviamente gli canta. Lui insieme ai fratelli Brian e Doug Coombs sono i compositori dietro Produzione e miscelazione di Alesong a Eugene, Oregon. E mentre creano una vasta gamma di birre maturate in botte, dalle stagioni terrose alle viscose stout imperiali senza dubbio è l’enfasi sulle vinose birre selvatiche che è musica per le orecchie degli amanti della birra acida. Ma se le loro ultime medaglie del Great American Beer Festival (GABF) sono indicative, potrebbero quasi rinominare il birrificio WineAlesong.

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Alesong ha fatto una tripletta al Concorso GABF 2018 con due birre Terroir profondamente radicate nelle uve da vino. La terza medaglia era per uno stile di birra più familiare agli appassionati della birra: una birra fermentata con Brettanomyces e luppolata a secco con luppolo Mandarina della nuova scuola della Baviera del vecchio mondo.

Lanciato nel 2016, Alesong ha immediatamente raggiunto il successo Birra Bretta categoria con tocco carico di Citra di Brett. Ha raggiunto il bronzo nel 2017 con Touch of Brett Mosaic. Anche l'iterazione luppolata Mandarina di quest'anno ha ottenuto il bronzo, ottenendo così tre tornei nella categoria Birra Brett. Ma anche la birra che ha ottenuto l'argento nella stessa categoria Terroir Pinot Gris era di Alesong! Inoltre, il Terroir Pinot Noir ha guadagnato un altro argento, solo questa volta nella categoria Birra Sperimentale.

Siamo in missione per trovare i modi migliori per utilizzare l'uva con la birra, afferma Van Wyk, la cui prima incursione nelle birre al vino è avvenuta nel 2013, quando lui e Brian Coombs lavoravano alla Oakshire Brewing sempre a Eugene. C'è un'espressione che dice che l'uva fa il vino; le persone fanno la birra. Quell’idioma non era preparato per qualcuno come Coombs. Dopo Oakshire ha lavorato in un'azienda vinicola vicina, quindi è naturale che ami fondere e sfumare i confini nelle sue birre ispirate al vino.

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Lo scopo della serie Terroir è quello di mostrare non solo le uve coltivate nella Willamette Valley, ma anche mostrare le nostre capacità nella loro lavorazione. Ci sono molti modi in cui è possibile utilizzare l'uva in una birra, aggiunge Van Wyk, indicando il succo dei grappoli interi, i vari tempi di contatto con la buccia e quando invecchiare in rovere o acciaio inox. E ci sono moltissime cose che possiamo fare durante il processo di invecchiamento per accentuare i colori e gli aromi dei sapori.

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Le birre al vino mettono radici

I birrai che sperimentano la ragion d’essere del vino sono pochi, ma Alesong non è certo l’unico birrificio (o miscelazione) a produrre la sua sostanza appiccicosa. Delaware Birrificio artigianale Dogfish Head è stato tra i primi birrifici americani a infangare - ehm, ammuffire le acque - risalendo agli anni '90 con Midas Touch prodotta con mosto d'uva e continuando oggi con birre come Sixty One (si pensi a 60 Minute IPA più un ingrediente extra: uva) e un'altra trovata in confezioni da sei Mixed Media che è composta per il 51% da mosto stagionale e per il 49% da mosto Viognier fermentato. Sulla costa opposta, Craftsman Brewing a Pasadena, in California, puntava ugualmente fuori centro quando il mastro birraio Mark Jilg concepì la Cabernale - sì, birra con accenti di vino Cabernet - alla fine del 2002. Jilg dice di aver pensato che tutti quei tannini brillanti potessero seccare una birra rossa maltata in un modo divertente.

A Denver un nuovo brewpub si concentra esclusivamente sugli ibridi vino-birra o come Alex Liberati of Liberati Osteria le chiama oenobirre.

Sono ossessionato dalle birre, dice il nativo italiano che gestisce anche una birreria a Roma. Oeno in latino significa vino. In Italia queste bevande hanno un proprio acronimo: IGA. Non sono così diffuse come le IPA, ma secondo le stime di Liberati le Italian Grape Ale sono prodotte nel 20% dei birrifici artigianali italiani con una frequenza variabile.

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L'enobirra viene prodotta con uva o suoi derivati ​​(mosto) e non ha nulla a che vedere con l'invecchiamento in botte di vino, spiega Liberati. Incontri sfide che normalmente non avresti incontrato nella produzione della birra, come l'acido tartarico, l'acido malico, i lieviti selvatici, le muffe, i batteri, ecc. Ma poiché indica che IGA è una denominazione esclusivamente italiana, poiché le Lambic a fermentazione spontanea provengono solo dal Belgio e dalla Valle della Senne, sta spingendo per il suo soprannome neologico che può essere prodotto in tutto il mondo. Qui nel mondo delle birre non ci sono barriere, lo spazio di esplorazione è illimitato.

Vale la pena notare che il decantato birraio e frullatore Lambic della Brasserie Cantillon di Bruxelles produce Saint Lamvinus, una birra selvatica con uve Merlot e Cabernet Franc, dal 1995. È la birra che Van Wyk e altri fanno riferimento per respingere qualsiasi idea che le birre al vino siano una moda passeggera per i birrai che cercano solo di utilizzare un nuovo ingrediente per produrre un'altra birra unica.

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Non sono un fan della “birra prodotta con hamburger di pollo” dichiara Liberati. Adoro gli stili tradizionali. Le Oenobirre non sono la mia risposta alla tendenza del 'renderlo strano'.

Detto questo, non vede queste birre sulla scia di altri tradizionali lambic alla frutta o di birre alla frutta come la kriek o la framboise. Ciliegie e lamponi sono frutti gracili in confronto alla eccellenza dell'uva! La passione italiana di Liberati è riemersa in superficie. L'uva è davvero un frutto davvero unico con sfide e possibilità come nessun altro. Le Oenobirre sicuramente non trovano posto nello stile delle birre alla frutta. Hanno un capitolo tutto loro. Per produrre le birre nel modo corretto è necessario padroneggiare la produzione della birra e la vinificazione.

Uva di mosto

È interessante notare che Liberati non predica il suolo o il senso del luogo come requisito principale per gli enobirri. Le Italian Grape Ale sono sicuramente un’espressione del terroir, ma non credo che debba esserlo anche l’enobirra. Utilizziamo uve provenienti da tutto il mondo testando continuamente per vedere cosa scopriamo. Il Texas è uno stato che non è sinonimo di paese del vino, pur essendo il quinto stato produttore di vino Birrificio Jester King e anche New Braunfels Brewing producono birre in questo stile.

Birrifici più lontani, tuttavia, non sorprende che la maggior parte degli esempi provenga da quelli situati in regioni vinicole consolidate. Alesong è circondato da vigneti. Nel mezzo della Santa Ynez Valley, lungo la costa centrale della California Fabbrica di botti Firestone Walker ha utilizzato per la prima volta l'uva nella birra nel 2013 con Mikkeller chiamato Little Mikkel, ma quasi un quarto di secolo prima del lancio di Firestone Walker Brewing nel 1996, la famiglia fondò la Firestone Winery.

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E per Jim Crooks, master blender di Firestone Walker Barrelworks, le birre vino sono assolutamente una questione di terroir. La loro serie Feral Vinifera di esperimenti sull'uva da vino è dispersa tra diverse botti che invecchiano una miriade di birre co-fermentate con varietà di uva da vino per lo più bianche: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. I barili dei ladri sono in parti uguali un parco giochi e un'aula. Non proviene da un ambiente vinicolo ma è circondato da viticoltori e enologi. Le uve provengono da Andrew Murray Vineyards ma l'esperienza deriva dallo stesso Andrew Murray. Andrew è rimasto stupefatto (dai risultati), dice Crooks. La sua terminologia enologica è stata come aprirci un nuovo vocabolario.

Da qui la profondità tannica del legno di quercia e la mineralità pietrosa di Feral Vinifera Sfida della birra di Bruxelles 2017 e ha portato a casa il Trofeo Comac onorando la più notevole rivelazione internazionale. Passando dalla scena mondiale a quella americana è la Feral Brut di Barrelworks la birra che ha avuto la meglio sulla Terroir Pinot Noir di Alesong nella categoria Experimental Beer allo scorso GABF. Ad essere onesti, Feral Brut è più un ibrido birra-champagne che birra-vino poiché è stato faticosamente fermentato utilizzando il Méthode Champenoise ma poiché proviene dalla California è in realtà un ibrido vino frizzante-birra.

Progetti in corso per la birra al vino

Per incoraggiare questo tipo di sperimentazione, Firestone Walker ha organizzato il primo Terroir Project Festival nella Santa Ynez Valley (in una cantina vicina invece che nel proprio birrificio o in una struttura di botti). Gli invitati del primo anno includevano Sierra Nevada Jester King e Side Project. Ognuno doveva produrre una birra utilizzando uve coltivate entro 100 miglia dai rispettivi birrifici.

Si può dire con certezza che con due vittorie per le birre al GABF, inclusa la condivisione del podio nella categoria Sperimentale, Alesong è sul radar di Firestone Walker. E c'è molto altro da dove provengono le birre della serie Terroir (non che ogni goccia di succo d'uva vada in quella linea). Visions è la loro birra crostata arricchita con succo di moscato che la rende leggermente dolce e poiché è gassata è altrettanto deliziosa quanto frizzante Moscato. Quello che succede con le uve Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Syrah è ancora da definire. Sembra che abbiamo più uva a nostra disposizione dei carri armati, scherza Van Wyk.

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Quindi, sia che l'industria approdi a un nome di stile come vino-birra-ibridi, birre ispirate al vino, oenobirre o birre all'uva, per ora e nel prossimo futuro, questo giovane sottostile invecchierà come un buon vino come birra sperimentale di categoria 19. È incommensurabilmente definita come qualsiasi birra che sia principalmente a base di cereali e utilizzi tecniche e/o ingredienti unici e insoliti. Le linee guida le definiscono ulteriormente come birre che rappresentano una combinazione di due o più categorie esistenti e presentano caratteristiche distintive di ciascuna di tali categorie. Se consideriamo la birra come una categoria e il vino come un'altra, birrifici come Alesong stanno colpendo nel segno.

Terroir Pinot Nero ha utilizzato molti processi utilizzati dai viticoltori per produrre vini di livello mondiale piuttosto che limitarsi ad aggiungere succo d'uva alla birra, afferma Van Wyk. Abbiamo ancora qualche variabile da bilanciare. Poiché ci sono quattro (o più) ingredienti diversi nella birra e (spesso) molteplici fermentazioni e poi l'uva e il legno, ci sono solo più cose di cui preoccuparsi.

Brian Yaeger

Brian Yaeger è l'autore di 'Red White and Brew' e 'Oregon Breweries'. Oltre a scrivere per la maggior parte delle riviste con 'birra' o un riferimento alla birra nel titolo, ha creato diversi festival della birra che interpretano il carattere locale come il festival della birra al caffè e delle ciambelle a Portland, nell'Oregon, e uno esclusivamente per le birre alla ciliegia selvatica prodotte tra i frutteti di ciliegie del Monte Hood. Ha conseguito un Master in Scrittura Professionale (con una tesi sulla birra) presso la University of Southern California. Vive ancora una volta nel paradiso costiero insieme alla moglie Half Pint, al figlio IPYae e ai cani Dunkelweiß e Taz.

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