Ripubblicato dall'edizione del 2 settembre 2013 del Blog del birraio della Charleston Brewing Company .
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Il primo punto è che l’acquisto di birra prodotta localmente avvantaggia l’economia locale è un concetto piuttosto logoro e ben compreso. Rispetto alle catene nazionali o regionali, un'enorme percentuale delle entrate (i dollari dei consumatori) guadagnate dalle imprese di proprietà locale viene reinvestita nella comunità. Tale spesa può assumere la forma del pagamento degli stipendi dei dipendenti (che potrebbero a loro volta venire e spendere soldi nella tua attività), del miglioramento della qualità della vita locale nella comunità (qualsiasi cosa, dall’aggiunta di posti a sedere all’aperto o della pulizia di un parco alla riqualificazione di un edificio vuoto) e della filantropia. Inoltre i proprietari e i dipendenti di questo tipo di iniziative sono quasi sempre residenti locali. Anche al di là della loro stessa imprenditorialità, vogliono vedere l'area o il comune non solo sopravvivere ma prosperare; ed è molto probabile che adattino le loro pratiche commerciali per facilitare ciò. In breve, sono i tuoi vicini e vogliono che il quartiere rimanga carino tanto quanto te.
Il secondo punto sembra a prima vista un po’ egoistico, soprattutto se si proviene da quello che attualmente è l’unico birrificio locale nelle immediate vicinanze. Naturalmente il birraio dirà che la birra prodotta localmente è migliore di quella proveniente da altri posti; lo fa e il suo lavoro dipende dalle persone che lo acquistano. VERO. Tuttavia, al di là di questa autopromozione abbastanza ovvia e dell’elemento arcobaleni e unicorni nel sostenere le imprese locali menzionati in precedenza, ci sono alcuni vantaggi molto reali nell’acquistare birra prodotta localmente rispetto a quella spedita in tutto il paese o addirittura in tutto lo stato. La differenza in poche parole è la freschezza.
La birra per la maggior parte non invecchia particolarmente bene. Sì, ci sono alcuni stili come il vino d'orzo gueuze e la birra scura imperiale russa che possono acquisire un'enorme complessità dopo mesi o anni di corretta conservazione. Tuttavia, la stragrande maggioranza della birra è destinata ad essere consumata entro poche settimane dalla sua produzione, certamente non mesi o anni. Dr. Charles Bamforth, professore di birra alla U.C. Davis e una delle massime autorità mondiali sugli aspetti scientifici super nerd della produzione della birra hanno scoperto che la birra si ossida circa due volte più velocemente per ogni aumento di 10 gradi Celsius della sua temperatura di conservazione. Sfortunatamente, anche se ogni produttore di birra degno di questo nome impiega un’enorme quantità di cure e spese per conservare la birra finita il più fredda possibile, nella maggior parte dei casi questa viene spedita dal birrificio ai magazzini dei grossisti in camion non refrigerati. Mentre scrivo questo si aggira intorno ai 90 gradi in tutto il medio Atlantico ed è molto più caldo del rimorchio di un autocarro a diciotto ruote. Non va bene per il tuo IPA preferito nemmeno per un giorno o due.
La temperatura di stoccaggio e spedizione è un problema enorme, ma anche i grossisti stanno lentamente iniziando a comprendere e ad affrontare adeguatamente, ad eccezione dei suddetti onnipresenti espositori non refrigerati. Più spazio freddo, anche se costoso e ad alta intensità energetica, risolve in gran parte questo problema. Un altro problema a cui non esiste soluzione è il tempo. Come affermato, la maggior parte della birra non è destinata a invecchiare. In modo più acuto, alcuni stili come la famiglia delle IPA Pale Ale, Pilsner e Pale Lager muoiono abbastanza rapidamente. Potresti aver aspettato per anni di provare Plinio il Vecchio di Russian River, tuttavia se la bottiglia ha più di due mesi faresti meglio a risparmiare denaro e palato poiché la birra è un guscio di se stessa. In un’epoca in cui possiamo ottenere pomodori dalla California tutto l’anno e kiwi dalla Nuova Zelanda, è naturale supporre che la birra possa essere spedita lontano senza problemi. Sfortunatamente semplicemente non funziona in questo modo.
cos'è un cicerone
In effetti mi sono bruciato così tante volte con birra vecchia, ossidata e senza vita di birrifici fantastici (fresca, sono sicuro che la birra fosse fantastica) che ora comprerò solo pale ale locali Pilsner e IPA a meno che non possa garantire la freschezza di solito da una data di imbottigliamento stampigliata sulla bottiglia o lattina. Va oltre l'assaggio della birra locale o il sostegno al birrificio locale.
Alla fine ci sono molti ottimi motivi per bere localmente, che si tratti di birra, vino, sidro, idromele o liquori distillati. Il paese è dominato da enormi conglomerati imprenditoriali che cercano di espandere le vendite senza offendere nessuno piuttosto che producendo prodotti pieni di sentimento. Le imprese locali costruiscono economie locali e migliorano la qualità della vita locale. La cosa più importante (almeno per me) le cose prodotte localmente hanno un sapore migliore nel caso della birra perché è generalmente più fresca e meglio curata.
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