La scienza dietro la birra Koozie

Ah, il fidato koozie della birra (ovvero il refrigeratore della birra che può abbracciare il coolie). Quasi ogni amante della birra ne ha diverse nascoste in un cassetto che conservano ricordi delle marche preferite dei festival della birra passati o delle destinazioni della birra.

Potresti pensare che sia lì per proteggere le tue mani dal freddo fastidioso. Forse lo vedi come un modo per impedire al calore delle tue mani di riscaldare la birra. O forse lo usi per mantenere in posizione una lattina di birra scivolosa quando le gocce d'acqua si accumulano sulla superficie.

b&b belmar nj

( LEGGERE: La scienza dietro la schiuma della birra )

Tuttavia quelle gocce hanno in realtà un effetto molto più sinistro.

Che tu ci creda o no, proprio quelle gocce possono aumentare la temperatura della tua birra al punto che non avrà più il sapore previsto dal birraio. Sì, hai letto bene. Nonostante la birra sia composta per il 95% da acqua, alcune gocce apparentemente innocenti sono il nemico pubblico n. 1 dell'estate.

Per comprendere appieno (gioco di parole) la scienza alla base di questo concetto, facciamo un passo indietro e guardiamo prima il salvalattine che hai in mano.

Storia dietro il Beer Coolie (Koozie Coastie ecc.)

Sai già che questo isolante per lattine ha molti nomi: coolie cosy qoozie coastie o il mio supporto tozzo preferito. (Se la chiami stubby holder, è probabile che ti trovi in ​​Australia, dove la birra da 375 ml era chiamata stubby perché era la bottiglia corta e tozza rispetto alla versione più grande da 750 ml.)

La stessa parola koozie è in realtà un marchio registrato e l'azienda ha argomentato con successo Tribunale continuare a possedere il proprio marchio.

Christine Fleek di Grandstand Glassware Apparel afferma che, proprio come Kleenex Chapstick e Taser, il nome koozie è fondamentalmente sinonimo del prodotto. La sua azienda può creare praticamente qualsiasi dimensione o design di stile di colore e Christine ha visto il mercato continuare ad espandersi man mano che dimensioni e tipi di contenitori diversi continuano a colpire il mercato della birra artigianale.

(IMPARARE: Il grande glossario delle parole sulla birra di CraftBeer.com )

I più popolari sono la semplice lattina pieghevole Koozie per 12 once. lattina e 64 once. Il coltivatore Koozie. Ne vendiamo tonnellate per mantenere fresca la birra mentre la trasportiamo a casa, spiega. Di solito il materiale è fondamentalmente schiuma subacquea per lattine/bottiglie e neoprene per i growler perché è un tessuto più pesante e più in grado di sopportare il peso di un growler completo.

Ci dice che i coolie della birra sono ancora popolari perché soddisfano due grandi esigenze.

Il koozie è un ibrido tra necessità di marketing e attrezzatura per la birra. La maggior parte dei nostri clienti li utilizza come omaggi per lanci di vendite tap take over in nuovi territori per rafforzare i propri marchi e gli articoli al dettaglio. I clienti dei climi più caldi negli stati del sud li vendono a dismisura solo perché sono utili per la birra quando fa caldo. Crowler i koozies sono sicuramente la prossima ondata con la popolarità di questo metodo di riempimento del growler.

La temperatura di servizio della birra è importante

È chiaro che questo isolante per bevande ha una lunga storia e un lungo futuro da affrontare.

E anche se ci sono moltissime ragioni per buttare su una koozie, siamo tutti d'accordo sul fatto che cercare di mantenere la birra a una temperatura desiderabile è la ragione della maggior parte di esse. Non sono molte le persone che bramano una birra tiepida in una calda giornata estiva.

Basandosi solo sulla temperatura potresti sostenere che una birra più calda non è altrettanto rinfrescante. Ma la scienza coinvolta va ben oltre la semplice temperatura. Jessica Miller da Birrificio della Riforma spiega come la temperatura influisce sul gusto della tua birra sia in lattina che quando servita in un bicchiere.

Neipa

Troppo freddo è un problema e troppo caldo è un problema, spiega Miller. UN bicchiere ghiacciato o appena sopra congelato può disattivare alcuni dei sapori e degli aromi previsti dal birraio. Troppo caldo e rischi di ossidare la birra che sprigiona quel sapore di cartone o metallico.

Inoltre, per darti una possibilità di combattere mentre bevi all'aperto, la birra deve essere conservata e refrigerata correttamente fin dall'inizio.

Conservare la birra a circa 38 gradi è l'ideale. La birra raggiungerà rapidamente la temperatura, soprattutto se servita in lattina. Un refrigeratore con condizioni di bagno di ghiaccio generalmente fornisce l'ambiente migliore per ottenere la birra in lattina entro il giusto intervallo di temperatura iniziale in una giornata calda, afferma Miller.

Ma ancora una volta non si tratta tanto della temperatura iniziale quanto della temperatura che la birra raggiunge nel momento in cui arrivi a berla. Non solo si possono sviluppare sapori sgradevoli, ma anche il sistema di distribuzione dei composti aromatici non interessati può andare in tilt.

(LEGGERE: Cosa c'è che non va nella mia birra? )

A meno che una birra non venga prodotta come a real ale e botte condizionate il consumatore tipo si aspetterà quel caratteristico morso che deriva dalle bolle di anidride carbonica che esplodono sul palato, ci dice Miller. Man mano che la birra si scalda perde anche la carbonatazione. Una birra piatta probabilmente non soddisferà le aspettative.

Ogni particolare stile di birra ha una temperatura ideale che combina la necessità di temperature fresche e rinfrescanti con la necessità che i composti aromatici inizino a saltare fuori dalla birra mentre si riscalda. Puoi scoprire i migliori intervalli di temperatura di servizio per stili di birra specifici su CraftBeer.com Guida allo stile della birra .

Sebbene sia abbondantemente chiaro che le grandi birre alcoliche sono migliori a temperature più calde, è difficile controllarlo con le lattine in un ambiente esterno.

birra stonata

Come Miller ricorda a tutti noi, a quanto sappiamo, nessuno ha un refrigeratore là fuori che abbia temperature diverse. Se qualcuno che legge questo inventa una cosa del genere, devi al Reformation Brewery una birra o due perfettamente refrigerate.

Scienza del trasferimento di calore

Quando la lattina di birra è fredda e vuoi che salga un po' di temperatura, perché preoccuparsi di un coolie di birra?

Sebbene una migliore presa, mani comode, un maggiore isolamento dalle temperature esterne e un rallentamento del trasferimento di calore dalle mani alla birra siano tutti fattori, il lavoro più importante del birraio è quello di impedire la formazione di gocce d'acqua sulla lattina quando ti godi una birra in aria ad alta umidità. Ogni goccia che si forma aggiunge calore alla lattina. Questo processo è noto come calore latente (o più specificamente riscaldamento per condensazione) e sebbene sembri misterioso, è probabile che tu abbia già familiarità con il processo scientifico opposto.

Esci da una piscina in una calda giornata estiva e senti freddo. Questo raffreddamento evaporativo è la perdita di calore latente dell'acqua liquida che evapora nel gas vapore acqueo. Quando il vapore acqueo si condensa nuovamente in un liquido crea una quantità simile di calore.

Comprendere il calore latente

Il dottor Dale Durran lo è professore di Scienze dell'Atmosfera presso l'Università di Washington a Seattle. Con una sovvenzione della National Science Foundation (NSF), lui e i suoi colleghi hanno condotto uno studio pubblicato su Physics Today dal titolo Condensazione del moto atmosferico e della birra fredda per aiutare ad analizzare gli impatti del calore latente nel mondo reale concentrandosi su questo piccolo esempio di birra. (E prima che qualcuno inizi a scrivere ai propri senatori sull’uso dei finanziamenti della NSF, il dottor Durran si è affrettato a sottolineare che si trattava di un piccolo pezzo educativo che non richiedeva quasi alcun finanziamento rispetto alla ricerca di alto livello necessaria con il resto della sovvenzione.) Ecco cosa dovresti capire sul calore latente.

Ci vuole energia per aumentare la temperatura dell'acqua della birra o di qualsiasi pezzo di materia. L'acqua cambia da solido (ghiaccio) a liquido a vapore (gas) quando i legami tra le molecole si rompono. Il ghiaccio ha molecole d'acqua legate ad altre sei per formare un cristallo approssimativamente esagonale. Quando i legami si rompono, il ghiaccio si scioglie e una volta che tutti i legami si rompono, il liquido evapora. L’energia necessaria per rompere tali legami è “calore latente”. La rottura o la riforma dei legami è reversibile. Ci vuole calore per far bollire l'acqua e quando il vapore acqueo si condensa nuovamente in liquido viene liberata la stessa quantità di calore, spiega. Inoltre è necessaria molta energia per rompere i legami ed evaporare l'acqua. Confronta il tempo necessario per portare una pentola d'acqua all'ebollizione con quello necessario per far evaporare effettivamente l'acqua.

( LEGGERE: Sei programmato per odiare le birre luppolate? )

Se pensi all’esempio dell’acqua bollente e alla quantità di calore necessaria per farlo, è come quelle gocce d’acqua che si condensano possono aggiungere una quantità significativa di calore alla tua birra. Tutto dipende dalla quantità di calore di cui stiamo parlando.

In una giornata calda e umida, una lattina della tua bevanda fredda preferita si ricopre rapidamente di condensa, spiega il dottor Durran.

La condensa potrebbe non sembrare molta acqua, ma se la tua bevanda viene fornita in una lattina di alluminio da 12 once e uno strato di gocce d'acqua si condensa sulla sua superficie misurando 0,1 mm di spessore, si tratta in realtà di 2,9 grammi di acqua.

Il dottor Durran prosegue spiegando che il processo di calore latente anche su quella quantità apparentemente piccola di acqua è abbastanza potente da aumentare la temperatura dell'acqua di circa 8,8 gradi Fahrenheit.

Il caldo e l’umidità estivi peggiorano la situazione

A peggiorare le cose, se la temperatura esterna è più calda della metà degli anni '60 e l'umidità relativa è superiore al 60% (che è quasi sempre in estate nel sud), allora la quantità di calore che la tua birra guadagna a causa delle gocce d'acqua supera di gran lunga la quantità di calore acquisita semplicemente dalla temperatura dell'aria calda. Più fuori fa caldo e umidità, peggiori diventano queste condizioni.

Il dottor Durran ha scoperto che se si porta una lattina in uno dei livelli di umidità relativa più vicini al record mondiale vicino al Golfo Persico e al Mar Rosso per soli cinque minuti, l'acqua che si condensa sull'alluminio riscalderebbe la birra fino a 16 gradi. Aggiungete a ciò il calore che esce dalla vostra mano e il trasferimento di calore dovuto alla temperatura dell'aria calda e farete meglio a essere un bevitore davvero veloce.

( VIAGGIO CON LA BIRRA: 7 birrifici che meritano una deviazione )

Per fermare tutto quel calore aggiunto, tutto ciò di cui hai bisogno è una semplice lattina. Nei termini scientifici del Dr. Durran, impedisce al vapore acqueo di condensarsi sulla lattina. La superficie del koozie è al di sopra del punto di rugiada. Ciò significa che l'acqua non può formarsi all'esterno del koozie e certamente non si formerà sulla lattina all'interno del koozie. Elimina il calore latente dall'equazione.

Quindi la prossima volta che hai intenzione di portare una lattina fuori, vai in quel cassetto di Koozie e prendi il tuo preferito del gruppo. Proteggerà la tua birra dal calore latente e dal riscaldamento di condensa mantenendo l'acqua all'interno della lattina anziché all'esterno.

Marco Elliot

quanto è grande un growler

Mark Elliot è un appassionato di birra artigianale e meteorologo di The Weather Channel, quindi il clima estremo e la birra estremamente fantastica sono due delle sue cose preferite. Gli piace passare il tempo con sua moglie, sua figlia (che prende il nome da un birrificio) e i loro due adorabili cani da ricovero.

CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.