La scienza dietro la schiuma della birra

Che tu lo chiami foam head kräusen o la spazzatura sopra la tua birra, adori o odi, la schiuma che si sviluppa sopra la maggior parte delle birre artigianali è impossibile da ignorare. Ma di cosa si tratta esattamente? Come può la schiuma differire da bicchiere a bicchiere e da birra a birra? Perché la tua birra è schiumosa ma non quella servita alla persona seduta accanto a te?

Dietro il misterioso velo della schiuma della birra si nasconde in realtà tanta scienza!

( VIAGGIO: Pianifica la tua prossima birra )

Nozioni di base sulla schiuma

Quando la birra fa schiuma è ovviamente a causa della creazione di bollicine. Questo fenomeno viene chiamato nucleazione.

La fisica della nucleazione nel suo insieme non è del tutto compresa e ce ne sono a

LTP1 ha un alto tasso di idrofobicità (il che significa che non gli piace l'acqua), quindi per alleviare la sua situazione si aggrappa a una bolla di CO2—prodotta nella fermentazione e introdotta nell'imbottigliamento/infustamento—e poi risale in superficie insieme alla bolla di CO2 (o N2 per le birre all'azoto... ma ne parleremo più avanti tra poco).

Una volta in superficie, la proteina LTP1 forma un rivestimento sulle bolle che aiuta a mantenere la schiuma. Anche il luppolo entra in gioco come idrofobico iso-alfa acidi dal luppolo per rendere la schiuma più increspata, stabile e appiccicosa.

Esistono dozzine di variabili che influiscono sulle differenze nella consistenza e nella ritenzione della qualità della schiuma, ma le quantità di LTP1 in uno specifico lotto di birra possono essere ricondotte a fattori come quanto era umido o caldo il clima che ha prodotto l'orzo.

funky buddha birrificio oakland park

( IMPARARE: Il grande glossario dei termini della birra di CraftBeer.com )

L'effetto della schiuma sul sapore

Una birra spesso ha un sapore diverso quando è ricoperta da una schiuma e ciò è dovuto ai composti tensioattivi che si spostano nelle pareti delle bolle mentre filtrano verso la parte superiore del bicchiere. Schiuma

È anche importante ricordare che i nostri sensi del gusto e dell’olfatto sono intimamente intrecciati. Infatti molte volte una caratteristica specifica che un bevitore può descrivere come “gusto” viene effettivamente rilevata nel suo passaggio nasale. La schiuma porta più composti odorosi sulla superficie della birra, un po' come se ti liberassi il naso e aprissi l'intera gamma di sapori.

birra dal suono corpulento

( LEGGERE: Il ruolo in evoluzione delle donne nella produzione della birra )

Cos'è l'allacciatura?

Le proteine ​​LTP1 menzionate in precedenza, che formano un rivestimento attorno a ogni bolla di schiuma, interagiscono con altri composti che salgono verso la parte superiore del bicchiere.

Una volta che queste proteine ​​e composti iniziano a interagire tra loro, diventano più densi subendo una transizione strutturale e iniziano ad aderire ai lati del vetro quando vengono lasciati soli per un po'. Questo è il motivo per cui una birra consumata lentamente accumulerà molti più leganti rispetto alla sua controparte tracannata.

Perché la mia birra ha più schiuma?

Esistono una miriade di risposte a questa domanda, ma ecco alcune variabili comuni (e interessanti!) a cui pensare:

• Vetreria pulita per birra :
Vetreria acidata: Parte della vetreria è incisa sul fondo per creare un ulteriore sito di nucleazione. Le bolle si aggrappano all'incisione e si accumulano finché non sono abbastanza galleggianti da liberarsi e salire in cima alla birra ricostituendo la schiuma. Rossetto o burro di cacao: Alcune cere e composti presenti nel rossetto e nel burro di cacao possono bloccare le interazioni proteiche e/o creare buchi nella pellicola proteica protettiva delle bolle uccidendo la schiuma della birra. Cibi grassi o grassi: Proprio come i grassi del rossetto provenienti dagli alimenti che si trovano sulle labbra, possono rappresentare un vero danno per la stabilità della schiuma e la durata complessiva della schiuma. Contenuto di alcol: Temperatura: Temperatura non influenza solo la tua percezione del gusto ma anche l’attrattiva generale della tua birra. Il processo di sproporzione avviene quando le bolle più piccole vengono assorbite da quelle più grandi per creare un effetto vescicale chiazzato. Ciò accade a temperature più elevate, creando una minore schiuma nel bicchiere e una maggiore schiuma complessiva nei fusti. Azoto: Buon gas per birra: spiegazione delle birre Nitro di John Holl.

Come puoi vedere, nella schiuma c'è molto di più di quanto sembri, lo stesso si può dire anche per altri aspetti della birra.

Allan Wolfe

Allan Wolfe è un appassionato appassionato di birra artigianale, scrittore freelance, birraio casalingo e intenditore di liquori. Ha scritto per numerose pubblicazioni, incluso il suo sito web. È stato anche impegnato a lavorare sulla sua start-up Iconic attiva e funzionante. Allan è sempre pronto a discutere di liquori di birra e sigari, quindi sentiti libero di metterti in contatto con lui tramite i social media!

CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.